Чеснок — Царь специй, и как сохранить его «статус» в домашних условиях, полезные свойства (Фото & Видео) +Отзывы

Чеснок

Проблема как сохранить чеснок в домашних условиях не просто интересна, важна, но еще и всегда актуальна. Отметим, что лавры победителя и слава чесноку принадлежат лишь в пору его молодости и свежести. Со временем он теряет всю свою прелесть и именно поэтому мы сейчас рассмотрим способы его хранения.

Описание

Во-первых
входя в семейство луковых, он далеко обставил своих соплеменников по содержанию минеральных веществ. Здесь присутствуют соли калия, кальция, фосфора, натрия, магния и железа. В период цветения в нем рекордные показатели по каротину и витамину С.
Во-вторых
чеснок — одно из немногих полезных человеку растений, у которого в пищу идет все — листья, стебель и сама луковица. Кроме традиционных у него существуют сорта и со сладким вкусом, что дает возможность поварам открывать все новые и новые рецепты его применения.
В-третьих
говоря о чесноке, как об овоще и приправе, нельзя забывать о его целебных, профилактических и косметических свойствах. Им лечатся, предупреждают болезни, им дезинфицируют и омолаживают кожу. У рыболовов чеснок входит в число секретов беспроигрышной наживки.
Читайте также: Цветок Каланхоэ (120+ Фото & Видео) — уход в домашних условиях, пересадка, размножение, полезные свойства +Отзывы

Тысячи лет на службе людей

Первым подтвержденным упоминаниям о чесноке сегодня исполнилось более пяти тысяч лет. В своем первозданном виде Allium longicuspis Regel (чеснок дикорастущий) был обнаружен на горных лугах Алтая и Тянь Шаня. Здесь же он был впоследствии окультурен и получил распространение по всей планете.

Газель, тушенная в бульоне и чесноке

Газель, тушенная в бульоне и чесноке

Читайте также: Вкусный тыквенный сок: В чем его польза и как приготовить в домашних условиях? (Фото & Видео) +Отзывы

Овощ-целитель

Если в истинности устных источников может присутствовать доля сомнения, то против документов, имеющих точную дату написания, трудно поспорить. Так еще 350 лет до нашей эры вышел первый медицинский труд, в котором были подробно перечислены все известные на тот момент человечеству болезни, в исцелении от которых помогал чеснок.

С тех пор чудо-овощу посвящали свои труды великие медики Древнего Египта и Индии, Рима и Среднего Востока. Из него делали отвары и присыпки, им пользовались, как для наружного, так и для внутреннего применения, им дезинфицировали и поднимали жизненный тонус. Использовали чеснок и в косметологии.

чеснок в мисочке

Способствует укреплению иммунной системы

Если принять за правило, что лекарство-панацея от всех болезней — не существует, то чеснок очень близок к тому, чтобы быть исключением из этого правила.

Читайте также: Шиповник — 10 культовых рецептов и его полезные свойства и противопоказания (Фото & Видео) +Отзывы

Зачем хранить

Каким бы не было теплым и продолжительным российское лето, приходит то время, когда наступает пора делать заготовки на зиму и задуматься о запасах. Это в полной мере относится и к чесноку. Ведь именно правильный подход к его хранению — залог встретить сезон ОРЗ во всеоружии и при этом обеспечить себя витаминами до следующего урожая.

Основными проблемами, с которыми можно столкнуться при хранении чеснока считаются:

  • Высыхание
  • Плесень
  • Прорастание

Исключить их или иными словами создать условия, исключающие порчу, ухудшение товарного вида и полезных свойств — залог сохранности урожая.

Читайте также: Перец болгарский на зиму: 3 способа хранения витаминного рекордсмена и 5 самых вкусных рецептов заготовок

Как хранить

Сама процедура хранения должна начинаться еще задолго до уборки. По аналогии с зерновыми, чеснок бывает озимый (тот который сажают осенью (то есть в зиму) и яровой — его посадкой занимаются с приходом первых теплых весенних дней. Как показывает практика, именно последний хранится гораздо лучше того, что уже одну зиму провел в земле. Озимый —  очень редко пребывает в «форме», лишь до новогодних праздников.

Как определить какой чеснок — озимый, а какой — яровой

Начинать процедуру заготовки рекомендуется с определения времени его происхождения.

Определять следует по трем основным признакам:

  • Яровой овощ гораздо мельче своего озимого собрата;
  • Зубцы того, что всю зиму провел в земле, имеют более приплюснутый вид;
  • На поперечном разрезе головки озимого чеснока наблюдается лжестебель. У ярового — такого быть не должно.

Зубчики осеннего чеснока обычно располагаются в один ряд от сердцевины. Весенний — может иметь два, три и даже более рядов.

Чеснок озимый и яровой

Чеснок озимый и яровой

Читайте также: Если есть капуста – на столе не пусто. Или заготовки маринованной капусты на зиму (13 очень вкусных рецептов)

Успех ждет пунктуальных и неторопливых

Чеснок, предназначенный для закладки на хранение, обычно перестают поливать за 10-12 дней до уборки. Собранные овощи оставляют со стеблями и дают подсохнуть на солнце. Далее головки равномерно раскладывают на листах фанеры или ткани. Оптимальным местом для сушки будет навес с возможностью циркуляции воздуха.

Для крупных головок будет не лишним несколько раз за день выносить на сушку под прямые солнечные лучи. Оптимальный срок высыхания убранного чеснока составляет 10-12 дней при условии, что луковицы разложены в один ряд.

чеснок со стеблем

На первом этапе сушки овощи оставляют со стеблями

Чтобы сохранить чеснок как можно дольше — луковицы его не должны иметь механических повреждений, корни и стебли должны быть полностью засохшими, а зубцы — плотно держаться в головке.
Минимизировать потери при уборке грядок позволит применение для копки садовых вил. При этом не стоит экономить и свои усилия — лопата или вилы должны входить в землю на расстоянии не менее 15-20 сантиметров от луковицы с углублением не менее чем на «штык».
Читайте также: Заготовка Грибов на зиму — 15 очень вкусных рецептов: сушенные, маринованные в банках, соленные и другие вариации на любой вкус

Где хранить

Бесспорно, условий для хранения чеснока у живущих в частном доме — гораздо больше, нежели обитателям городских квартир. И тем не менее вопрос о сохранении кондиций данного продукта не теряет актуальности в обоих случаях.

Надежных вариантов здесь несколько:

  • стеклянной таре
  • в подвале
  • в холодильнике

Стеклянная тара — универсальное хранилище для многих продуктов. Размеры ее могут быть самыми различными.

Что касаемо чеснока — технология здесь проста:

  • Головку разделяем на зубчики;
  • Производим ревизию их на отсутствие повреждений
  • Стерилизуем емкость
  • Наполняем и закрываем крышкой (жестяной или пластмассовой — значения не имеет)
  • Законсервированный продукт помещаем в сухое, теплое и в тоже время темное место.

Хранение чеснока в стеклотаре

Хранение чеснока в стеклотаре

В качестве вариации к данному способу можно предложить следующее: головки целиком укладываем в банки рядами. Предварительно обжигаем корневище огнем (это дополнительный способ исключить прорастание). Источником огня здесь можно выбрать горящую свечу, газовую горелку или зажигалку.

Каждый слой следует пересыпать мукой. Для самого верхнего ряда — муку не жалеем, добиваясь того, чтобы от верхней луковицы до края банки слой составил не менее 2-3 сантиметра.

Банку опять же герметично закрываем и помещаем в сухое и теплое место, где будет максимально исключено поступление солнечного света. Мука в данном случае будет являться неким барьером для доступа воздуха и продуктом, обладающим свойством поглощать влагу.

чеснок на столе

Домашние заготовки позволят иметь на столе пикантные блюда с особым ароматом.

Довольно популярным способом хранения чудо — продукта является вариант, где роль свето- и влагоизоляции отведена обычной соли. В данном случае чеснок следует выложить рядами в ящик, корзину или иную подходящую тару и обильно пересыпать солью. Помол ее — не принципиален, а вот с количеством можно нисколько не экономить.

Интересным можно назвать еще один способ хранения при котором можно «убить сразу двух зайцев». Представьте, что получится, если зубчики чеснока изначально очистить от шелухи, поместить в стеклянную стерильную тару, залить подсолнечным маслом и герметично закрыть?

чеснок в банке с маслом

Ответ прост — до нового урожая у вас всегда под рукой будут и практически свежий продукт, и ароматная, неповторимая по вкусу заправка для салата, борща или той же яичницы.

Подвал — находка для овощевода

Тем, кто имеет подвал — вариантов для хранения чеснока появляется гораздо больше. В большинстве своем подвал — это помещение с набором оптимальной температуры, влажности и освещенности. Хранить чеснок здесь можно в достаточно большом количестве, способном удовлетворить потребности любой семьи до нового урожая.

Еще на стадии уборки урожая подсохшие стебли не обрезают, а оставляют для создания так называемых кос или вязанок. Оптимальным считается создание нитей из стеблей 2-3 головок. Основой для вязанок и кос может служить, как обыкновенный шпагат, так и обычная веревка.

Чеснок с необрезанными стеблями.

Чеснок с необрезанными стеблями.

Размер — на усмотрение хозяина. Узел в конце косы или вязанки может послужить «приспособлением» для подвешивания под потолок или на стену. Главным достоинством данного способа хранения считается доступность и возможность оперативного удаления подпорченных головок. Издревле на Руси вязанки чеснока служили украшением в избах и при этом были практичным подарком.

Если в свое время чеснок пересох и с косами получается накладка — выход можно найти в использовании капроновых чулков. Проверенные на целостность головки накладываются так, чтобы заполнить объем на 70-80%. Хранятся головки царя специй по аналогии с предыдущим способом — в подвешенном состоянии.

Еще одним проверенным способом хранения чеснока считается «консервация» его в полотняных мешочках. В данном случае специалисты советуют головки перемешивать с луковой шелухой или сухими опилками.

Хранение чеснока в мешочках

Хранение чеснока в мешочках

Даже если все условия закладки чеснока на хранение соблюдены — не факт, что вашу миссию можно назвать завершенной. При повышенной влажности хранения — он начнет гнить, при низкой — высыхать, при высокой температуре — начнет прорастать.

Оптимальными считаются следующие параметры среды хранения:

  • Температура в интервале от +3 до +6;
  • Влажность 60-70%;
  • Минимум освещения.

Просто, но не надежно

Помимо популярных и зарекомендовавших себя способов хранения чеснока имеют право на существование и другие. Так, например, в южных областях России до сих пор практикуют закапывать урожай до будущей весны. Отсортированный чеснок помещают в плотный мешок и помещают в яму глубиной на 50-60 см. Затем отмечают место флажком или веткой (чтобы найти место впоследствии) и закапывают.

Недостатки данного способа заключаются в том, что есть риск не угадать с глубиной и при суровой зиме урожай просто-напросто промерзнет вместе с землей. Да и при необходимости — откапывать запасы из-под снега или мерзлого грунта — не лучшее занятие.

Сформированная вязанка чеснока

Сформированная вязанка

Есть еще один способ оградить головки чеснока от внешних факторов. Достигается это погружением их в раствор парафина с последующим его застыванием. Способ имеет основание быть действенным, но к недостаткам его следует отнести достаточную сложность и дороговизну.

Если не в подвал — так в холодильник

Если вышеуказанные варианты хранения чеснока окажутся сложными по исполнению — вам остается самый доступный — хранение в холодильнике. Это не даст гарантию максимально долгого поддержания первозданного состояния зубчиков, но точно обеспечит приправой на довольно продолжительное время. Технология здесь проста: очищенные зубчики складываются в тару с герметичной крышкой и помещаются в холодильник.

хранение чеснока в холодильнике

Эффект такого способа будет более заметен если применить откачку воздуха из банки. Для этого сейчас на рынке предлагаются специальные крышки с насосом.

Читайте также: Гранат в домашних условиях: выращивание из косточки и уход, полезные свойства и противопоказания (Фото & Видео) +Отзывы

О чесноке цифрами и эмоциями

С 1979 года в американском городке Гилрой проводится фестиваль чеснока. Название определяет не только программу мероприятия, но и меню для его гостей. Таким образом, здесь кроме классических блюд можно, например, испить чесночное вино, отведать чесночное мороженное и все это под песни и рифмы о чесноке.

С годами гилройский фестиваль только продолжает набирать популярность. Так на последнем форуме число его участников превысило 125000 человек, а сам городок был объявлен не много — не мало — мировой столицей чеснока.

Фестиваль чеснока — это всегда праздник!

Фестиваль чеснока — это всегда праздник!

В Сан-Франциско есть небольшой ресторан «Garlic». Чтобы поддерживать всю номенклатуру своего меню он ежемесячно закупает более тонны чеснока. Секрет тут кроется не только в специфике излюбленных блюд постоянных клиентов, но и в самом меню заведения. В нем нашли место, как популярные блюда, так и экзотические, как например, чесночное мороженое, чесночный десерт и даже пирожные с чесноком.

О чесноке есть упоминания в Библии и Коране. Истории известны случаи, когда из-за отсутствия этой специи в еде поднимались восстания. Запах чеснока, легко переносимый людьми, может быть фатальным для кошек и собак.

производство в Китае

Больше всех в мире выращивает чудо-овощей Китай (около 12 миллионов тонн).

Примерно в восемнадцать раз меньше — идущая на втором месте Индия. Россия в списке производителей входит в пятерку лидеров. А вот с потреблением данного продукта — картина совсем иная. Удивительно, но факт — поедание чеснока итальянцами и южнокорейцами таково, что на каждого жителя этих стран приходится от 8 до 12 зубчиков в день!

Чесноком за его качества можно восхищаться. Его можно любить или просто уважать. Однако факт остается фактом — хорош он только если свеж. Дать вам дельные советы, как сохранить чеснок в домашних условиях — попыталась наша статья. А мы же вам желаем здоровья и хорошего аппетита.

Подробная инструкция

Чеснок — Царь специй, и как сохранить его «статус» в домашних условиях, полезные свойства (Фото & Видео) +Отзывы

8.6 Общий балл
Хранение чеснока

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Благодарим за ваше участие. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Эффект
8.5
Удобство
8
Простота
8.5
Доступность
9.5
Рейтинг пользователей: Be the first one!

11 комментариев
  1. Каждый раз, когда закладываю чеснок на хранение, не уверена, что все получится, настолько это непредсказуемо. В основном, пользуюсь принципами, указанными в этой статье. Только с погребом не согласна – там он в 90% из 100% к весне плесневеет. Но тут, конечно, еще от погреба зависит.
    Поэтому храню дома в банках. Кстати, автор предлагает просыпать чеснок мукой или солью. Могу предложить более чистый вариант – рисом. Он тоже отлично впитывает влагу, при этом гораздо крупнее соли и муки, поэтому не пачкает все вокруг и не придает чесноку никакого привкуса. При этом на зубчики я чеснок не расщепляю. Здесь верно сказано, так делать правильно, но мне лень, поэтому в банки закладываю прямо головки, слегка очистив от грязной шелухи. Вообще стремлюсь лишних слоев не снимать — так лучше хранится, на мой взгляд.
    С удовольствием возьму на заметку идею с холодильником. Вроде бы просто, а как-то не задумывалась об этом варианте. Весь, конечно, хранить в холодильнике не получится – тогда места больше не останется, а вот стратегическому запасу на апрель-июнь вполне можно выделить местечко.

  2. Чеснок — это конечно универсальный овощ, как по мне. Он вкусный очень, ну а то, что полезный, то я это уже даже не говорю. Не зря в легендах про вампиров именно чеснок является главным оружием от злых сил. И, кстати,  насколько я помню, когда я еще был маленьким и ездил в деревню к бабушке, то бабушка обязательно мне под матрас клала зубчик неочищенного чеснока и объясняла это тем, что не будут плохие сны сниться. И, кстати, насколько я помню, то реально не снились. Ну а то, что чеснок позитивно влияет на мужскую силу тоже факт, который я проверил на себе))) Я дано заметил, что если намечается свидание с «продолжение», то съесть пару зубчиков чеснока за сутки до свидания, как минимум не помешает, а даже наоборот усиливает мужскую привлекательность и, как я понял, это связано с тем, что чеснок повышает уровень тестостерона в крови и по этому «мужская сила» тоже в порядке)) Единственный недостаток чеснока — это конечно его аромат, но по-этому я и советую чеснок употреблять в пищу не раньше, чем за сутки до свидания)))

  3. У нас постоянно возникала проблема с хранением чеснока, но мы никак не можем найти для себя подходящий способ ля его хранения. Есть свой погреб, пробовали там хранить, но там чрезмерно влажно и тепло и чеснок начинает проростать и гнить. Пробовали хранить в ящике в квартире — постоянно засыхал и терял свои вкусовые качества. Одну зиму хранили в сарае, он замерзал от морозов, но его можно было использовать только до конца зимы, ведь когда заморозки закончились, он пропадал. Чеснок постоянно сажу на зиму, так уже привычно, ни разу не пробовала садить по весне, хотя я думаю он будет не таким крупным как озимый. Вообщем одним словом не нашла подходящий способ хранения чеснока. Статья написана доступным языком и предложено множество вариантов хранения чеснока. Понравился вариант хранения чеснока в соли, думаю нужно найти для хранения прохладное место, в следующем урожае обязательно попробую. Хранила в холодильнике чеснок тоже, но правда в полиэтилене, тоже портился, хочу попробовать хранить в банке. Самый лучший способ — это хранить чищенный чеснок в растительном масле, думаю так он простоит много времени.

  4. Постоянно хранила чеснок в холодильнике, и все. В других местах и другими способами не получается до сих пор. Но варианты интересные и в следующую осень обязательно попробую. В комнатных условиях мой чеснок всегда прорастает, как кину в холодильник, все отлично. Так и делаю всегда.

  5. Как я благодарна семейству своему, что приучили с детства чеснок есть в больших количествах. Мой супруг и ребенок уже мной приучены к блюдам с этим пользительным продуктом. Любим и частенько готовим острое. Иногда просто чесночок идет вприкуску к супу, салу, черной горбушке. Поэтому советы по хранению весьма актуальны, потребляем чеснок в большущих объемах. Кстати, про хранение и прижигание корней головок чеснока в видео доходчиво и аргументированно объяснили, благодарю. А я вот храню его по бабушкиному способу — в подвешенном капроновом чулке на кухне. Собирали урожай с дачи, делала вязанку разок, красиво конечно, но недолго красота висела. Пересыхает. Стрелки чеснока, я любительница их, срезаются в основном, тоже идут в заготовки. Рецепт чеснока в растительном масле неплох, я делала, но при хранении масло уж ооочень ядреное будет. Удачное решение с пластиковым контейнером, где есть дырочки на клапане крышки, главное складировать удобно и компактно. Так и проделаю с частичкой будущего урожая. 

  6. Ну да, что может быть вкуснее красного борща с салом и чесноком?) А еще я обожаю жарить картошку и мелко порезать туда три-четыре зубчика этого чудодейственного продукта)) А чудодейственный он реально. Я по совету одного «целителя-экстрасенса» разложил по зубчику по углам под кроватью)) По его словам это поддерживает страсть в отношениях и гарантирует качественный секс)) И могу его слова подтвердить)) Реально после того, как я чеснок так распределил. у нас женой реально такая страсть в постели началась, как сразу после свадьбы)) А храним мы чеснок по разному… В основном конечно в холодильнике, но часто бывает, что в холодильнике нет места. то храним его либо на балконе, либо даже просто в кладовке. И сохраняется он всегда не плохо. Не весь конечно, есть что не которые головки подгнивают и сохнут, но мне кажется, что это еще зависит не так от хранения, как от различия самих головок. К примеру чеснок с деревни хранится лучше, а с дачи хуже. В любом случае, я считаю, что чеснок необходим в каждом доме))

  7. Имею свой способ хранения чеснока, который не описан в статье. Уверен, что многим огородникам данный метод обязательно пригодится. После уборки головки чеснока хорошо просушиваем. Главное, чтобы корни растения высохли. Далее берем паяльную лампу или компактную газовую горелку и прижигаем корни. Если просушен чеснок хорошо, то корни просто сгорят. Таким образом, мы нейтрализуем болезнетворные микробы, которые через корневую систему могли попасть внутрь головки. Теперь чеснок будет храниться до весны. Метод актуален также для луковых культур. Попробуйте, результатом будете удовлетворены.

  8. Я всю жизнь храню чеснок в кладовке и пока у меня проблем с его хранением не было. Бывали конечно исключения, что некоторые головки высыхали, но это очень редко бывало. Мне кажется, что для для нормального сохранения чеснока самое главное находится в сухой среде и не при высоких температурах.

  9. Знала, что чеснок можно хранить в подвале и в подвешенном состоянии на балконе. Но первый раз увидела способ, что залив чеснок растительным маслом, он не испортится, а вкус останется таким же насыщенным и ароматным. Обязательно попробую сохранить чеснок таким способом следующей зимой. Спасибо за статью, много интересных вариантов, доступных и проверенных.

  10. Чеснок действительно хороший помощник при любых болезнях, единственный его недостаток только в том, что он противопоказан людям, страдающим заболеваниями ЖКТ. В остальном, тут только одни плюсы, которые очень долго нужно перечислять. Как для готовки и консервирования, он тоже незаменим, потому что дает пикантности всем блюдам. Вот хранить его нужно осторожно, не допуская попадания любой влаги, и если пошла уже плесень, то стоит сразу отделить плохие головки от нормальных, дабы избежать заражения. Если в холодильнике держать, то можно еще дольше хранить чеснок.

  11. Перепробовал множество способов хранения чеснока зимой. Большинство из них реально рабочие, однако к весне головки чеснока все равно прорастают, становятся мягкими и непригодными для употребления в пищу. Много перечитал информации, чтобы предотвратить данное явление и только недавно нашел эффективный способ, который позволяет мне хранить чеснок до осени. Чтобы сохранить чеснок понадобится древесная зола, которая остается после сжигания древесины. Для хранения лучше использовать деревянный коробок. В который засыпается слой золы. Далее кладется чеснок в один ряд и снова засыпается золой. Секрет в том, что зола помимо своих антибактериальных свойств очень мелкая, как пыль. Благодаря этому она ограничивает доступ кислорода к чесноку, и он перестает расти. Если нет золы, то можно взять мелкую соль. «Работает» немного хуже, чем зола, но аналогично задерживает прорастание головок. Думаю, мой секрет будет полезен отечественным огородникам, так как поможет сохранить урожай чеснока максимально долго.

    Оставьте отзыв

    KRROT.net
    Logo