Компот из яблок на зиму — 14 культовых рецептов! Вкусно и полезно (Фото & Видео) +Отзывы

Из всех заготовок компот из яблок на зиму для многих является чем-то необыкновенным. Вкус из детства как будто бы поворачивает время и переносит нас опять в те времена, когда лучшего лакомства и представить сложно было.

Виды закаток на зиму

Различная консервация в банках спасала многих в зимний период года, тридцать лет назад сложно было представить другие способы сохранения продуктов. Консервировали наши мамы и бабушки, при чем во многих семьях это проводилось в огромных масштабах. При этом заготавливали как сезонные фрукты, так и овощи.

компот из яблок на зиму

Закатка на зиму

Приготовление солений и маринование свойственно славянским народам, издавна наши предки занимались таким видом сохранения продуктов. До того, как в наши края был завезен картофель уже во всю квасили капусту и яблоки, мариновали грибы и лесные ягоды, варили нечто похожее на варенья. Интересно, что для сохранения некоторых продуктов применяли естественные кислоты, которые изготавливали тоже самостоятельно.

Лучше всего капустка получалась на свекольном квасе. Яблоки, Антоновка в частности, сохранялась несколькими способами, до наших времен дошли рецепты с тыквой, капустой, свеклой, клюквой. В некоторых регионах яблоки клали как отдельный слой при квашенье капусты в бочке, при этом вкус яблок только улучшался.

Естественные окислители из перебродившего капустного сока почти полностью сохраняли все полезные вещества в плодах с дерева.

Наибольшей популярностью заготовок из фруктов были и есть:

  • варенья
  • джемы
  • компоты

В заготовках яблоки занимают не последнее место, их используют для приготовления многих видов закруток на зиму. При этом яблоки могут солировать в баночке, а также могут позвать себе помощников.

Наиболее удачными сочетаниями для варенья, в основе которых яблоки, станут:

В джемах яблоки можно сочетать со многими мягкими ягодами, дополнить вкус плода помогут многие косточковые и ягоды более позднего созревания. Из плодов готовят мармелад, популярностью пользуется как чистый яблочный, так и с разнообразными добавками. Благодаря высокому содержанию природного пектина в такое лакомство не добавляют ни желатин, ни другие загустители.

Это делает его не только более полезным, но и значительно увеличивает сроки хранения при надлежащих условиях. Яблочный компот сам по себе очень вкусный, когда за окошком льет дождь или метель так приятно взять с полки баночку с яблочным напитком собственного производства и вспомнить солнечные летние деньки. Душистость и замечательный вкус сразу же перенесут вас именно туда.

Компот «Соло яблок».

«Соло яблок»

А самостоятельное приготовление точно добавит вкуса. Привнести новые нотки вкуса в знакомый с детства напиток можно при помощи различных ингредиентов. Яблоки прекрасно будут сочетаться и с фруктами, и с ягодами, и с пряными травами, и даже с некоторыми специями.

Главное во всем знать меру, большое количество специй или пряных трав могут испортить вкус компота . Чтоб ваша заготовка порадовала близких новым вкусом кладите такие составляющие строго по рецептуре.

Выбор и подготовка ингредиентов

Наверное, известно всем, что от качества выбранных продуктов во многом зависит вкус будущего блюда. В консервации все так же, чем свежее и спелее будут ингредиенты, тем лучше будет вкус.

Для компотов на зиму продукты стоит отбирать по таким критериям:

  • Основной продукт, яблоки, должны быть целыми, неповрежденными
  • Для компотов лучше выбирать плоды душистых твердых сортов
  • Не стоит в одну банку класть плоды разных сортов
  • Консервировать на зиму лучше слегка не доспевшие яблоки, при обливке кипятком они не расползутся
  • Другие плоды и ягоды, которые будут дополнять яблоки должны быть целыми, не мятыми, упругими, без вмятин
  • Травы для компота лучше использовать свежие. Брать лучше молоденькие побеги, с целыми листиками и без вредителей
  • Сухие травы тоже подойдут для консервации, только их надо будет класть непосредственно перед закаткой
  • Специи для такого способа берут целыми, и уже при необходимости перемалывают самостоятельно перед проведением процесса
  • В компот из яблок на зиму больше подойдет коричневый сахар, если его не оказалось в хозяйстве, то подойдет и обычный
  • Вкус напитка можно регулировать. Это происходит при увеличении или уменьшении количества тех или иных ингредиентов

Правильно подобрав составляющие для компота, вы будете твердо уверены в его полезности и вкусовых качествах.

Для ускорения процесса консервации надо подготовить продукты, процесс складывается из таких этапов:

  • Все продукты тщательно моют и дают стечь воде.
  • Яблоки необходимо почистить и удалить сердцевинку
  • Виноградные гроздья можно класть в банку целиком, но лучше разобрать на отдельные ягодки
  • Из косточковых плодов лучше извлечь косточки, в них содержится ядовитая синильная кислота
  • Мелкие яблоки лучше консервировать целиком и не чистить
  • Ягоды, такие как смородина, клубника, боярышник, ежевика перебрать и удалить плодоножки. Мыть их надо аккуратно, чтоб не повредить нежную мякоть
  • Если планируете добавлять груши в компот, то у них тоже надо удалить семенную коробочку. А перед закладкой в банку и обливанием кипятком желательно проварить минут 5 на медленном огне

После этого можно приступать к консервации.

Подготовка тары

Чтоб вкус компота был отличным и в нем максимально сохранились все витамины нужно правильно подготовить не только ингредиенты. Немаловажную роль в этом сыграет и сама тара, в которой компот будет ожидать своей очереди. Правильно подготовленные банки станут залогом долгого хранения закатки.

Стеклянную тару, а именно банки подготавливают так:

  1. Первое что необходимо сделать, это тщательно вымыть банки с содой в теплой воде и хорошо прополоскать.
  2. Простерилизовать подготовленную тару над паром не менее 5 мин. каждую. Второй способ простерилизовать в духовке.
  3. Слить излишнюю жидкость, оставшуюся от стерилизации и дать немного просохнуть.
стерилизация в духовке

Стерилизация в духовке

Только после этого можно закладывать составляющие компота и проводить дальнейшие действия.

Рецепты компотов

У каждой хозяйки есть свой собственный рецепт яблочного компота, который по вкусу всей семье. Но иногда хочется попробовать что-то новое, необычное. Для этого надо немножко изменить привычную рецептуру, внести в нее некоторые дополнения или изменения.

Делать это надо осторожно, главное придерживать предложенной рецептуры.

Классический

готовят так:

  • Подготовленные яблоки укладывают в банку, они должны занимать не более половины всей емкости
  • Заливают в банку кипяток и выдерживают около 10-15 минут
  • После этого воду сливают в кастрюлю и добавляют 200-300 г сахарного песка на одну 3-литровую банку
  • На огне готовят сироп, после закипания который разливают по банкам
  • Емкости накрывают металлическими крышками и закатывают
  • Банки с компотом переворачивают вверх дном и укутывают
  • После полного остывания банки возвращают в нормальное положение и убирают на постоянное место хранения.

Компот из яблок классический

Компот классический

Таким способом можно закрывать и груши, только их предварительно надо проварить на протяжении 5-7 минут, а в сироп кроме сахара добавить на кончике ножа лимонной кислоты или пару колечек свежего лимона.

Хорошим вкусом обладает компот из яблок с виноградом, этот рецепт будет отличаться от предыдущего не только составляющими, а и вкусом.

С виноградом

Виноградно-яблочный напиток

Виноградно-яблочный напиток

Процесс приготовления его таков:

  • Помытые и обработанные фрукты накладывают в емкости, при этом виноград должен быть не на грозди
  • Бланшировать продукты надо не более 5 минут
  • В слитую воду всыпают стакан сахара и доводят до кипения
  • Разливают сироп по банкам и закатывают
  • Готовый компот укутывают
  • После остывания дают выстоять не менее одного месяца, а затем можно будет и пробу снять

В зависимости от сорта используемого винограда в компот можно добавить немного лимонной кислоты. Она значительно улучшит вкус если используется сладкий виноград. Отлично в компоте с яблоками будут сочитаться сливы.

Эти косточковые придадут особый цвет жидкости в банке и внесут изменения во вкусе. Для консервации таким способом больше подойдут плоды сорта Ренклод или Венгерка. После того, как выпьется компот можно будет полакомиться и ягодами.

Со сливами

яблоки и сливы в кастрюле

Основные ингредиенты

Готовят компот так:

  • Прежде всего стоит правильно отобрать сливы, подойдут слегка недозревшие, плотные плоды без изъянов
  • Накладываем в банку резаные яблоки и целые сливы примерно на 2/3 объема
  • Заливаем кипятком и бланшируем 7-10 минут в зависимости от величины плодов
  • Воду сливаем, на каждую трехлитровую банку добавляем по стакану сахара-песка, доводим до кипения
  • Заливаем плоды и закатываем банку стерилизованной крышкой
  • Переворачиваем и укутываем банки
  • После полного остывания компот вынимают и опускают в погреб или относят в кладовую

Цвет и вкус компота регулируют количеством слив, чем больше их положить, тем насыщенней будут показатели.

Классикой жанра считается компот яблоко + абрикос, многим этот вкус знаком с детства. Абрикосы, как и сливы, надо брать немного недозревшие. А вот сахара можно положить и чуть больше обычного.

С абрикосами

яблоки с абрикосами

Подготовленные ингредиенты

Заготовка делается так:

  • На дно подготовленной банки укладывают слой абрикосов
  • После этого закладывают слой резаных дольками яблок
  • Плоды заливают кипятком и выдерживают 5-7 минут
  • Воду сливают, прибавляют стакан-полтора сахара
  • Кипятят сироп, которым вновь заливают содержимое банки
  • Закатывают и переворачивают вверх дном
  • Можно укутать заготовку и выдержать до полного остывания

Абрикосы можно использовать как целыми, так и разобрать на половинки, вынув при этом косточки. В таком виде закатка простоит дольше, а вот заготовка в которой применяются целые ягоды употребить нужно в течении года. Из косточковых, яблоки отлично уживаются с вишней, вкус и цвет при этом будут радовать глаз и душу.

Лучше из плода удалить косточки, а кроме сахара использовать чуточку молотой корицы.

Методов приготовления несколько, чаще всего используется этот:

  • Ягоды перебирают, моют, удаляют косточки
  • Крупные яблоки нарезают дольками, у мелких удаляют хвостики и плодоножки
  • Банку примерно на половину наполняют плодами
  • Заливают кипятком, выдерживают 3-7 минут в зависимости от размера яблок
  • Сливают воду, добавляют специи и сахар, кипятят
  • Разливают сироп по банкам, закатывают
  • Тару переворачивают и укутывают. Оставляют так до полного остывания

Кроме корицы в банку с компотом для придания пикантности можно добавить несколько листочков мяты или мелисы.

С крыжовником

яблоки и крыжовник

Помытые ингредиенты

Яблоки с крыжовником будут иметь специфический вкус. Эти плоды возьмут больше сахара, но в зимнюю пору порадуют частичкой лета. Для консервирования берут полностью дозревший крыжовник, отбирают целые ягоды среднего и крупного размера.

Их моют и тщательно осматривают. С изъянами лучше не использовать.

Процесс приготовления прост:

  • Крыжовник моют, перебирают, удаляют черешки
  • В банку насыпают примерно пару стаканов ягод, кладут несколько порезанный дольками яблок
  • Подготовленные плоды обдают кипятком и выдерживают около 5-7 минут
  • После воду сливают, кипятят повторно с сахаром. Его добавляют 1,5-2 стакана на банку, емкостью 3 литра
  • Заливают сироп и закатывают банки
  • Переворачивают их и укутывают до полного остывания
  • Выносят

Крыжовника можно использовать и больше, при этом увеличивают и количество сахара.

Прекрасным вкусом и запахом отличается яблочно-клубничный напиток. Открывая его зимой сразу переносишься в знойное лето, которое пахнет клубникой.

С клубникой

Порезанные яблоки и клубника

Очень аппетитные дольки

Для закатки больше подойдет только твердая ягода клубники, мягкие просто разлезутся под влиянием кипятка. Опытные хозяйки советуют добавлять кроме сахара на кончике ножа корицу и лимонную кислоту, это придаст необычайный вкус компоту.

Процесс приготовления не сложный:

  • Ягоды моют, убирают черешки
  • В банку накладывают резанные на дольки яблоки и хорошо вымытые ягоды
  • Бланшировать надо не долго, достаточно 3-5 минут, а затем сразу слить воду
  • Прибавить все необходимые добавки и еще раз закипятить
  • Заливают горячий сироп и сразу закатывают
  • Укутывать банки не обязательно, но в перевернутом виде выдержать необходимо 12 часов

Пробовать компот можно будет уже через пару недель при необходимости, но лучше выдержать пару месяцев. За этот период все вкусы и запахи смешаются и раскроются лучше.

Душистым напитком порадовать своих близких можно из яблок кислых сортов и малины. Ягод понадобиться совсем немного, даже маленькая горсточка сделает свое дело.

С малиной

яблоки с малиной

Нарезанные дольки и свежая малинка

Способ приготовления прост:

  • Малину аккуратно моют, перебирают, удаляют плодоножки
  • Вымытые яблоки нарезают небольшими дольками
  • В банку кладут яблоки и заливают кипятком
  • Выдерживают 5-7 минут и сливают
  • Воду кипятят с добавлением стакана сахара
  • В банку засыпают малину и заливают сиропом
  • Закатывают стерилизованными металлическими крышками
  • Переворачивают и укутывают до полного остывания

Пробу можно будет снять приблизительно через месяц, но если очень хочется, то и через пару недель.

С черной смородиной

компот из яблок и смородины

Готовый напиток

Вкусом, знакомым из детства обладает яблочный компот с черной смородиной. Его в незапамятные времена старались сделать побольше, потому что любили его все. Кроме отличного вкуса у напитка и другие достоинства, в нем отлично сохраняется витамин С из смородины. Благодаря ему иммунитет стимулировали к противостоянию многим вирусным заболеваниям.

Обычно в компоте больше преобладала смородина, или же всего было в равных количествах. Приготовление:

·

  • Смородину промывают в нескольких водах, убирают веточки, плодоножки, хвостики
  • Яблоки лучше кислых сортов моют, нарезают дольками
  • Все закладывают в подготовленные банки и заливают кипятком
  • Выдерживают воду 5-7 минут, затем сливают
  • В кастрюлю к воде прибавляют полтора стакана сахара и щепотку корицы
  • Все кипятят и разливают по банкам
  • Закатывают и укутывают до полного остывания

Хранить такую закатку можно несколько лет, но чаще всего она уходит в числе первых.

Компот из яблок ассорти с соком достаточно необычен. Его делают очень немногие из-за морочливости занятия. Суть рецепта в том, что подготовленные яблоки заливаются разведенным яблочным соком. Действия проводят в таком порядке:

  • Из спелых яблок выдавливают сок
  • Кипятят его, предварительно добавив воды. Пропорция может быть разной, наилучший вкус будет если на литр сока добавить стакан воды
  • В подготовленные банки раскладывают яблоки, резанные дольками. Использовать можно разные сорта
  • Плоды обдают кипятком, выдерживают около 10-12 минут в зависимости от сорта
  • Воду выливают, а яблоки заливают разбавленным соком, в который кладут по стакану сахара на каждых два литра жидкости
  • Банки закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания

Изюминкой станет то, что разбавленный сок наберется нового вкуса у резаных яблок и заиграет новыми нотками вкуса.

С апельсинами

Яблоки и апельсины

Современный фруктовый микс

Не так давно среди заготовок появились компоты из яблок с апельсином. Рецептов приготовления существует несколько, но самым экономным и вкусным будет этот:

  • В банку кладут дольки яблок и несколько кружочков апельсина
  • Заливают кипятком на 7-10 минут, затем воду сливают
  • Кипятят снова с добавлением стакана сахара и лимонной кислоты на кончике ножа
  • Получившийся сироп разливают по банкам
  • Закатывают и укутывают до полного остывания

Такой компот должен настояться, употреблять его сразу же нельзя, вкуса он наберется лишь через пару месяцев.

Кроме этого, в сироп многие добавляют свежевыжаты апельсиновый сок или кусочки цедры. Важно при добавлении кружочков с апельсина следить за тем, чтоб на них не было косточек, они могут значительно ухудшить вкус компота.

С лимонами

Яблоки с лимонами

Еще один новенький фруктовый микс

Существует идентичный рецепт и с лимоном, но отличия все же будут. Этот компот готовят так:

  • В банку помещают предварительно почищенные и порезанные яблоки
  • Туда же отправляют четверть небольшого лимона или три колечка, толщиной чуть меньше сантиметра
  • Обдают кипятком и выдерживают 5-7 минут
  • Воду сливают, добавляют стакан-полтора сахар и несколько листиков мяты по желанию
  • Воду кипятят и разливают по банкам
  • Закатывают металлическими крышками, укутывают
  • Оставляют до полного остывания

Компоту надо выстояться, этот процесс может занять около месяца. Листики мяты придадут особую пикантность, но использовать из не обязательно. Компот будет иметь отличный яблочно-цитрусовый вкус и без них.

Неплохо водят дружбу яблоки и с лесными ягодами, земляника прекрасно подойдет для раннеспелых сортов, а вот ежевика подружится с более поздними по сроку созревания плодами.

Яблоки неплохо «дружат» с алычой, вкус компота заиграет новыми, необычными нотками. Для заготовки подойдет спелая, но не перезревшая ягода, пред консервацией ее моют и удаляют плодоножки. Соотношение яблок и алычи в банке должно быть примерно 1:1.

С алычой

с добавлением алычи

С добавлением алычи

  • Уложив все подготовленные ингредиенты в банки заливают кипяток
  • Бланшировать надо на протяжении 4-6 минут
  • После этого воду сливают и добавляют сахар
  • Его понадобиться немного больше чем обычно, на банку емкостью 3 литра около 300-350 г, так как алыча достаточно кислая даже в зрелом виде

После закатки необходимо провести процедуру укутывания.

В южных регионах особой популярностью пользуется закатка с барбарисом. Яблоки с этими ягодами в виде компота имеют необычный вкус, который напоминает всеми любимые конфеты. Для консервации используют дозревшие ягоды кустарника и яблоки с небольшими плодами.

Из алычи косточки не вынимают, а также не рекомендуется хранить напиток более одного года.

С барбарисом

Яблоки и барбарис

Приготовление напитка

В южных регионах особой популярностью пользуется закатка с барбарисом. Яблоки с этими ягодами в виде компота имеют необычный вкус, который напоминает всеми любимые конфеты. Для консервации используют дозревшие ягоды кустарника и яблоки с небольшими плодами.

Сахара надо класть побольше, ингредиенты достаточно кислые.

Для заготовки ягоды можно оборвать с кистей, а можно использовать вместе с ними. У яблок удаляются плодоножки и хвостики от цветения, их можно слегка наколоть вилкой или зубочисткой, чтоб при бланшировании они не потрескались. Так же можно поступить и с барбарисом.

Обливать ингредиенты необходимо дважды, и лишь за третьим разом содержимое банки заливают сиропом. Укутывать обязательно, чтоб заготовка на зиму сохранилась дольше.

С ягодами боярышника

Отличается необычным вкусом.

Для него понадобиться:

  • 2-3 яблока сорта «Антоновка»
  • 1,5-2 ст. спелых ягод боярышника
  • вода
  • лимонная кислота;
  • стакан сахара.

Яблоки моют и очищают от кожицы и семенной коробки. Ягоды моют, удаляют все лишне, оставляя лишь саму ягоду. Косточки вынимать не надо.

Яблоки с боярышником.

Яблоки с боярышником

В банку укладывают подготовленные продукты и заливают кипятком. Бланшировать необходимо 3-5 минут.

После этого волу сливают, добавляют сахар и лимонную кислоту на кончике ножа. Сироп доводят до кипения и разливают по банкам, закатывают. Банки с компотом лучше укутать и до полного остывания недоставать. После этого убрать в кладовку или погреб на хранение.

Таким же способом готовят компот из яблок и шиповника.

Подчеркнет вкус яблок в компоте, но внесет некоторую изюминку корица, ее для консервации лучше брать в палочках.

Приготовление проводят так:

  • Вымытые яблоки укладывают в банку доверху, в середину кладут палочку корицы
  • Заливают кипятком
  • Бланшируют 15-20 минут, затем воду сливают
  • Добавляют сахар из расчета стакан на трехлитровую банку
  • Варят сироп, разливают его по банкам и закатывают
  • Выдерживают в укутанном виде до полного остывания
  • Через пару месяцев компот наберется вкуса и его можно будет пробовать

Корица для компота в палочках.

Палочки корица для компота

Для тех, кто не очень любит вкус корицы можно попробовать положить половинку палочки, а в дальнейшем регулировать вкус на свое усмотрение. Есть еще один необычный рецепт компота на зиму, готовят его из яблок и мяты или мелиссы. Вкус получается освежающим, здесь главное не переборщить с травой.

С мятой

мята в компоте

Мята придает особый аромат

Подготовительный процесс полностью повторяется, подготовленные яблоки укладывают на 1/3 в банку и туда же отправляют небольшую веточку мяты или мелиссы. Заливают кипятком, выдерживают около 10 минут. Затем воду сливают, добавляют стакан сахара и доводят до кипения.

Готовый сироп заливают в банки и закатывают компот. Выдерживают укутанным до полного остывания, затем убирают для хранения.

Для такой закатки берите только молодые веточки мяты или мелиссы, длинной не более 5 см.

Консервировать яблоки на зиму не сложно, но не стоит строго придерживаться пропорций и рецептур. Фантазируйте, экспериментируйте, открывайте новые вкусы.

ВИДЕО: Яблочный компот

Очень вкусные витамины!

9.4 Общий Балл
Компот из яблок

Мы собрали для Вас самые вкусные и полезные рецепты. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Благодарим за ваше участие. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

9Оценка редактора
Простота приготовления
7.5
Вкусовые качества
9
Польза
9.5
Достоверность информации
10
9.7Оценка пользователей
Простота приготовления
9
Вкусовые качества
10
Польза
10
Достоверность информации
10
Добавить свой отзыв  |  Читать отзывы и комментарии

2 комментария
Показать все Наиболее полезное Самый высокий рейтинг Самая низкая оценка Добавить свой отзыв
  1. 4.75
    Простота приготовления
    80
    Вкусовые качества
    100
    Польза
    100
    Достоверность информации
    100

    Мой самый первый компот, приготовленный самостоятельно и получившийся на удивление с первого раза удачно! Конечно яблочный. Чуть осмелев, я начала экспериментировать, особенно мне нравится добавлять вишню для цвета, или сливы. Какая красивая смесь выходит, загляденье. Ну и конечно вкуснятина неимоверная!

    + Плюсы: Витамины, вкусный и недорогой напиток без химии
    Полезно(2) Бесполезно(0)Вы уже голосовали
  2. 5
    Простота приготовления
    100
    Вкусовые качества
    100
    Польза
    100
    Достоверность информации
    100

    Существует мнение что синильная кислота которая содержится в косточках яблок полностью нейтрализуется при приготовению компотов, варенья или закруток, так как сахар является своего рода антидотом и разрушает вредные вещества синильной кислоты. Поэтому согласна что из косточковых плодов лучше извлечь косточки перед тем как готовить из них компот, но даже если этого не сделать, ничего плохого не случиться если добавить много сахара. А кто же любит яблочный компот без сахара?)) Спасибо за изумительный рецепт с крыжовником, в этом году ожидаю большой урожай и планирую сделать много подобных заготовок. Необычно и вкусно. Яблоко с клубникой не пробовала, но тоже должно быть вкусно, вопрос лишь в том как сохранить клубнику до тех пор пока дозреют яблоки? У меня яблоня не поздняя, но все равно пока я соберу урожай яблок то клубника уже отойдет…)) Может у меня не тот сорт. Но в любом случае статья познавательная а рецепты возвращают в детство!

    Полезно(1) Бесполезно(0)Вы уже голосовали

Оставить ответ

Ваша общая оценка

КРОТ.net - Ежедневный журнал о Даче, Растениях, Загородной жизни
Зарегистрировать новую учетную запись
重置密码