ТОП-3 Рецепта домашнего вина из винограда Изабелла: белое, розовое и красное (Фото & Видео) +Отзывы

3 Рецепта домашнего вина из винограда Изабелла

Врачи утверждают, что употребление вина в умеренных количествах положительно сказывается на здоровье человека. Но в настоящее время на полках магазина редко встретишь действительно хороший и качественный напиток. Альтернативой будет приготовить его самостоятельно, имея рецепт домашнего вина из Изабеллы можно приготовить несколько видов винных напитков на любой вкус и цвет.

Введение

Изабелла – это виноградный сорт, относящийся к столово-техническому. Ягоды винограда редко кто принимает в пищу в чистом виде, а вот напиток из него получается невероятно вкусный. Существует множество рецептов, позволяющих приготовить красное, розовое, белое, а также крепленое виноградное вино.

красное вино

Вино из Изабеллы терпкое и насыщенное

Из-за того, что в виноградном вине содержится метиловый спирт и синильная кислота, оно не разрешено в Европейском союзе. Но запрета на приготовление его дома не существует, но стоит помнить, что употреблять его рекомендуется не более 200-300 мл в сутки, чтобы не получить негативного эффекта от напитка.

back to menu ↑

Достоинства сорта

Изабелла имеет ряд преимуществ, которые позволяют наиболее часто использовать его при приготовлении домашнего вина:

  • Саженцы приживаются и адаптируются в кратчайшие сроки;
  • Хороший уровень урожайности;
  • Крупные гроздья и большие плоды;
  • Легко добываемый сок в большом объеме;
  • Сок обладает всеми хорошими характеристиками для изготовления напитка.

Виноград Изабелла

Виноград «Изабелла»

back to menu ↑

Рецепт белого виноградного вина

Требуемые ингредиенты:

  • Виноград Изабелла – 10 кг;
  • Сахар – 100-200 г (исходя из расчета на один литр виноградного сока);
  • Вода – 20-100 мл (исходя из расчета на один литр сока). Она применяется только тогда, когда виноград произрастал в плохой среде. Его ягоды содержат больше кислоты, чем требуется по норме. Именно для уменьшения кислотности и используют чистую воду.

back to menu ↑

Подготавливаем виноград

Виноград полностью созревает в конце октября, но собирать его следует через неделю после окончательного созревания.

Сбор винограда желательно осуществлять в первой половине дня, после того, как спадет роса. Очень важно, чтобы сбор происходил в теплую солнечную погоду. Также необходимо обратить внимание на то, чтобы ягоды имели сероватый налет.

Размер ягод не имеет особого значения.  После сбора следует перебрать виноград, убрать плохие и незрелые плоды. Ни в коем случае не стоит мыть виноград, так как есть возможность удалить дрожжевые грибки с поверхности, способствующие правильному процессу брожения.

перебранный виноград

Для изготовления вина используются ягоды любого размера

back to menu ↑

Приготовление мезги

Сорт Изабеллы считается поздним сортом. Во время сбора урожая можно заметить, что его гребни уже высохли, поэтому целые гроздья в приготовлении не применяют. Обычно они идут в рецепты для более терпкого вина.

Вино готовится из ягод. Для этого нужно отделить виноградины от веток и поместить в эмалированную посуду. Далее плоды нужно раздавить любым способом. Желательно раздавить абсолютно все ягоды, чтобы получилось максимум сока.

Приготовление мезги

Приготовление мезги

Когда будете осуществлять давку винограда, проследите за тем, чтобы не испортить виноградные косточки. В них имеется большое количество веществ, придающих вину определенную горчинку.
back to menu ↑

Приготовление сусла

После получения мезги, нужно дать ей постоять в течении 3-4 часов. Далее приступаем к изготовлению сусла. Нужно подготовить емкость, в которую будет процеживаться мезга через дуршлаг.

Приготовленное сусло может кислить. Опытные виноделы считают, что на один литр сусла должно приходится 4-6 грамм кислоты.

Точно определить кислоту дома не получится, так как для этого понадобится специальное устройство, которое стоит достаточно дорого. Поэтому обычно кислоту определяют на собственный вкус.

Попробуйте сусло – в том случае, когда кислота ощущается сильно, рекомендуется добавить небольшое количество воды.

Получение сока из винограда

Процесс отжима сока (сусла)

ТОП-3 Рецепта домашнего вина из винограда Изабелла: белое, розовое и красное (Фото & Видео) +Отзывы

Отделяем сок от мезги

Вторая операция в технологическом цикле изготовления домашнего вина

back to menu ↑

Процесс брожения

Чтобы пошел бродильный процесс, требуется подготовить специальную посуду. Обычно используют банки или бутыли из прочного стекла. В основном это емкость от 5 до 20 литров. Емкости промываются с содой, ополаскиваются чистой водой и стерилизуются.

В сухую посуду помещают сусло, заполнив им 2/3 емкости. Это нужно для того, чтобы процессу брожения хватило места. Добавляем ½ часть сахара.

На горло бутыли ставится гидрозатвор. Его можно либо приобрести в магазине, либо сделать самостоятельно. Самый простой способ – использовать медицинскую перчатку, проделав отверстие иголкой в одном пальце.

Проверить, чтобы затвор был герметичен. Важно, чтобы воздух не проникал в емкость, а газы выходили только через сделанное отверстие в перчатке. В противном случае вы получите не ароматное домашнее вино, а кислый уксус. Для обеспечения герметичности, достаточно замотать горло скотчем, пластилином или иными средствами.

медицинские перчатки вместо гидрозатвора

При брожении вместо гидрозатвора используют обычные медицинские перчатки

Емкость с суслом устанавливается в затемненное место. Если такого места в доме нет, то можно накрыть бутыль темной плотной тканью. Температура воздуха должна колебаться от 16 до 22 градусов. Если же она будет выше, то рекомендуется заполнить емкость суслом лишь на 1/2, так как в тепле брожение происходит более бурно.

back to menu ↑

Добавление сахара

Как вы помните, сначала добавляется лишь половина сахара. Оставшуюся часть делим еще на две. Первую часть добавляем на 4-5 день, вторую на 8-10 день.

Чтобы добавить сахар, нужно снять затвор, вылить в чистую емкость 500 мл сусла и растворить в нем сахар, затем перелить обратно.

При повторной установке гидрозатвора обязательно проверьте, чтоб он был герметичен. В случае, когда применяется медицинская перчатка – заменить ее на новую.

Брожение происходит от 35 до 70 дней. Все это время нужно наблюдать за ним, чтобы не упустить, когда оно завершится. В обратном случае, перестоявшее вино сильно теряет свой вкус.

Окончание брожения определяется по следующим признакам:

1. Остановилось выделение газа (в том случае, когда была установлена перчатка, она сдувается);
2. Прозрачная и светлая жидкость;
3. Образование осадка.


Если брожение идет достаточно долго (45-50 дней), рекомендуется слить жидкость в другую бутылку. Осадок переливать не следует. Для этого используется специальные шланги или трубки для капельницы.
Замена емкости для очищения жидкости от осадков.

Замена емкости для очищения жидкости от осадков.

back to menu ↑

Вкус напитка и выдержка

После того, как вино слито, его обязательно нужно попробовать. В том случает, когда вкус полностью вас устраивает, можно разливать по бутылкам, герметично закрыть и оставить на определённый период времени.

Если вкус вам не нравится, то переходим к его корректировке. К кислому вину необходимо добавить сахар по вкусу и перелить его в емкость с гидрозатвором на срок около 7 дней. Затем также разлить по бутылкам и закрыть.

Наливать вино необходимо до самого края, чтобы свести к минимуму контакт с воздухом.

Виноделы рекомендуют закреплять готовый напиток водкой или спиртом (в расчете 2-15% на объем вина). Крепленое вино хранится более продолжительное время.

Бутылки помещают в холодильник или прохладный подвал (5-15 градусов). Выдержка вина происходит в течение трех месяцев.

На этом этапе вино также необходимо контролировать. При появлении осадка оно переливается в другую емкость и герметично закрывается. Выдержка позволяет создать  отменный аромат, цвет и вкус.

Перед дегустацией, дайте немного «подышать» напитку

Перед дегустацией, дайте немного «подышать» напитку

back to menu ↑

Хранение готового вина

Спустя 3-6 месяцев вино окончательно приготовилось, его можно употреблять. Теперь его нужно разлить по специальным бутылкам, предназначенным для таких напитков и герметично закрыть. Готовый продукт хранится в горизонтальном положении в холодильнике или прохладном подвале.

хранение вина

Хранение вина в винном погребе

Если вино готовилось в соответствии с правильной технологий, выдержано в течении полугода, то его крепость будет 9-12%. Хранится такое вино в течение 5 лет (соблюдая условия хранения).

Белое вино из Изабеллы

Белое вино из Изабеллы имеет светло-золотистый цвет.

На первый взгляд может показаться, что процесс приготовления достаточно сложный и трудоемкий. На самом деле все очень просто, а качественный результат обязательно вас порадует.

back to menu ↑

Рецепт красного и розового домашнего вина

Красное/розовое вино изготавливается по аналогии с белым, но имеются определенные различия. Винная заготовка настаивается на мезге не пару часов, как в белом, а 10-15 суток. Это нужно для того, чтобы все красящиеся вещества из шкурок ягод перешли в сусло.

Также не стоит закрывать емкость, а наоборот, берут бутыль с большим горлом, чтобы была возможность каждый день перемешивать пену. Бутыль следует накрыть марлей.

Во время брожения опытные виноделы рекомендуют отжимать мезгу, когда она становится сухой и беловатой (это значит, что в ней отсутствует мякоть). В зависимости от того, как долго происходит процесс брожения, определяется вкус, аромат и цвет будущего вина.

Розовое вино настаивается от 12 часов до суток. После этого отжимается сусло. Оно будет нежно розоватого цвета.

Розовое вино

Розовое вино отлично подходит и к рыбе и к мясным блюдам

Сусло для красного или розового вина наливается в емкости для брожения с гидрозатвором. Далее напиток производится точно так же, как и белый.

back to menu ↑

Рецепт крепленого вина

Крепленое вино включает в себя всего три ингредиента – виноград, спирт или водка, сахар.

Этапы приготовления:

  • Не помыв виноград, разминают его до получения кашицы. Сок не отжимать. Полученную смесь вместе с мякотью поместить в стеклянную тару и оставить его в течение 3 дней. За этот период начнется брожение, появится пена.
  • Положить сахар и закрыть медицинской перчаткой. Поставить в прохладное затемненное помещение на 14 дней. Начнется бурное брожение.
  • Получившуюся смесь пропустить через специальный фильтр или марлю, сложив ее в три слоя. Жидкость будет прозрачная. Ее нужно поместить в прохладное место не менее, чем на два месяца.
  • Добавить водку или спирт и поместить в затемненное место еще на две недели. Ароматное терпкое вино готово. Его следует разлить по винным бутылкам. Хранят так же в горизонтальном положении в прохладном месте.

крепленое вино

В состав крепленого вина входит спирт или водка

back to menu ↑

Ошибки при приготовлении вина

Неопытные виноделы зачастую допускают наиболее распространенные ошибки, которые влияют на качество будущего напитка. Вот основные из них:

  • Если готовое вино сильно кислит, то значит, была нарушена герметичность бутыли после разлива, либо недостаточно добавлено сахара.
  • Когда вино имеет неприятный запах, похожий на затхлость, то значит вино было недостаточно осветлено от осадка, либо не соблюдались условия хранения. Также возможно не хватило кислоты. Эту ошибку очень легко исправить, добавив лимонную или аскорбиновую кислоту.
  • Недостаточная крепость возникает при неправильном процессе брожения, в результате малого количества дрожжей.

Ошибки возникают не только у начинающих, но и опытных виноделов, ведь от них никто не застрахован. Чтобы узнать все секреты приготовления вина, рекомендуется изучить более подробно это древнее искусство, углубившись в прошлое.

история виноделия

Виноделие имеет богатую историю

Таким образом, Изабелла – это такой сорт винограда, который позволяет создать вино с отличным вкусовым качеством. Для этого нужно лишь подобрать правильный рецепт и четко следовать указанной технологии.

Технология приготовления вина включает в себя следующие основные этапы:

  • Сбор ягод и сортировка некачественного сырья;
  • Получение сока;
  • Процесс брожения, который осуществляется в больших стеклянных бутылях;
  • Сливание вина без осадка;
  • Добавление сахара.

Процесс приготовления вина достаточно несложный. Минимум усилий и вы получите вкусный натуральный продукт, который идеально подойдет к мясным блюдам и скрасит любой праздничный вечер. Важный момент – вино следует подавать охлажденным.

ТОП-3 Рецепта домашнего вина из винограда Изабелла: белое, розовое и красное (Фото & Видео) +Отзывы

Домашнее вино из винограда изабелла

От сбора винограда до дегустации вина

back to menu ↑

Польза и вред вина

Имеется множество споров по поводу пользы и вреда от винного напитка. Виноградная мякоть содержит большой набор минералов и витаминов, которые оздоравливают и чистят сердечную и иммунную систему организма человека. Листья винограда применяются в народной медицине как жаропонижающий препарат.

В кожуре винограда содержится большое количество пектина. Отрицательное свойство пектина проявляется только при изготовлении вина, так как в процессе брожения он превращается во вредное вещество. Именно по данной причине в Европейском союзе запрещено делать вино из таких сортов винограда, в том числе и Изабеллы. Привоз таких вин также не осуществляется.

9 Total Score
Домашнее вино

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Благодарим за ваше участие. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

8.5Expert Score
Удобство
7
Эффект
8.5
Качество
9
Безопасность
9.5
9.4Оценка пользователя
Удобство
9.1
Эффект
9.5
Качество
9.8
Безопасность
9.5
Добавить свой отзыв  |  Отзывы и комментарии

Владимир Серченко

Изучение природы показывает, насколько просты и естественны законы, которым она следует. – Артур Шопенгауэр

9
Оставить комментарий

avatar
9 Цепочка комментария
0 Ответы по цепочке
0 Последователи
 
Популярнейший комментарий
Цепочка актуального комментария
8 Авторы комментариев
ВикторДенисГерманАлександрЕлена Авторы недавних комментариев
  Подписаться  
новее старее большинство голосов
Уведомление о
Андрей
Гость
Андрей

Вино — это единственный алкогольный напиток, который я употребляю. И только домашнее вино, по-скольку в магазине даже самое дорогое вино — это тоже не чистый продукт на мой взгляд. У меня у друга отец постоянно делает домашнее вино, то друг меня постоянно им снабжает в умеренных количествах. То конечно если его пить по чуть-чуть, то оно конечно только позитивно сказывается на общем тонусе организма. Это я как человек, который профессионально спортом занимается. А именно красное вино вообще полезно, так как повышает уровень гемоглобина в крови, что для спортивной деятельности просто необходимо. Но как-то вот после соревнования нас с ребятами угостили… Подробнее »

Олег
Гость
Олег

В прицепе из изабеллы лучше всего домашнее вино делать. Виноград неприхотливый и не требует особого ухода. Я согласен, его редко когда едят и использую в основном для производства вина. Кстати, этот виноград дает довольно внушительные урожаи, вот почему из него и любят делать больше всего винной продукции. Про запрет в Евросоюзе не знал, интересно, конечно. А процесс приготовления тут достаточно идеально описан, даже и особо добавить нечего. В принципе, главное не упустить момент брожения, когда стоит добавлять сахар, тут нужно не ошибиться, а то можно испортить все. Если вешать перчатки, то выбирать стоит крепкие, иначе велик риск того, что они… Подробнее »

Илья
Гость
Илья

У меня, кстати, только у бабушки в деревни и растет «Изабелла». Дед когда-то делал из него вино, но я тогда еще был маленький, но помню к деду реально чуть очередь из деревенских мужиков не стояла, так часто к нему в гости приходили и, как я понял, приходили именно из-за вина)) Но более десяти лет назад дедушка, к сожалению, умер, а бабушка этим не занималась. Виноград то растет, но она его его в основном раздает и на компот использует. А вот в этом году я конечно же с помощью этой статейки попробую вино сделать. Я как раз планирую отпуск в конце… Подробнее »

Inga
Участник
Inga

Никогда не забыть картинку из детства: ряды пухлых рук из банок торчащих. Тоже в ход шли перчаточки. Прадед делал ошеломительно-вкуснейший продукт. Но вроде спирт не добавлял? Увы, попробовать мне пришлось от силы раз-два, подросши, после 16 годков — в виде исключения, пол-бокальчика, я канючила за столом. По полной вкуса оценить не смогла, откуда опыт, сравнивать тогда с чем было? Однако потрясающий оттенок вина помню, подняв бокал, как учили, на свет. Но повзрослев, подобного не пробовала. А после смерти прадеда не делали вина, увы.

Елена
Гость
Елена

Очень люблю вино, употребляю его практически на все праздники. Но правда магазинное винно найти хорошего качества очень трудно, ведь даже по высокой цене очень сложно приобрести вино хорошего качества. Абсолютно уверена, в том, что домашнее вино намного полезней, имеет лучшие вкусовые качества в отличии от магазинного. Но единственное,чтобы получить хороший винный напиток, нужно приложить немало усилий, чтобы вырастить хороший урожай винограда и сделать вино, придерживаясь технологии приготовления, которую не многие знают. Вот прочитав стать, мне захотелось сделать самостоятельно вино, все отлично описано, подробно каждый этап. Очень интересная идея с перчаткой, которая доступна по цене и подойдет для приготовления сусла в… Подробнее »

Александр
Гость
Александр

Служил в армии в Молдавии, где наглядно увидел, как местные жители изготавливают божественный напиток. Кстати, сахар в виноградный сок никто не добавляет, и водой сусло не разбавляют, так как вкус вина меняется кардинально в худшую сторону. Для активного брожения используют изюм, который прекрасно активирует образование спирта. На выходе получается прекрасное прозрачное сухое вино с незабываемым ароматным вкусом. Местные жители пьют его вместо воды. Приехав домой начал изготавливать вино по-молдавски и получился у меня довольно качественный продукт, которого не встретишь на прилавках магазинов. Храню вино в погребе в специальных дубовых бочках, которые изготовил самостоятельно. Реализую вино через один ресторан, который выдает… Подробнее »

Герман
Гость
Герман

Польза вина значительно преувеличена. Любой гастроэнтеролог вам скажет, что одного стакана вина достаточно, чтобы вызвать приступ панкреатита, которой способен привести человеческий организм к летальному исходу. Кардиохирург подтвердит, что ежедневное употребление вина приводит только к гипертонии. Даже французы, для которых вино является национальным напитком, постепенно перестают его боготворить, отдавая предпочтение здоровому образу жизни. Поэтому лучше вообще отказаться от его употребления, хотя бесспорно напиток обладает пикантными вкусовыми качествами и имеет волшебное воздействие на представительниц прекрасного пола. Но я лучше съем пару спелых гроздей винограда, чем буду травить свой организм алкоголем.

Денис
Гость
Денис

Друзья, бывают ситуации, когда вино не получается. Вот не идет процесс брожения и все. И изюм добавляешь и дрожжи, но все бес толку. Такое случается, когда ставишь бродить сусло поздней осенью. Когда температура уже на улице низкая. Однако расстраиваться не стоит, тем более выливать виноградный сок, разбавленный сахаром. Просто заливайте сусло в самогонный аппарат и гоните, как обычный самогон. На выходе получится ароматный напиток, напоминающий грузинскую чачу, практически без запаха самогона. Эту процедуру можно сделать с прокисшим вином или превратившимся в уксус.

Виктор
Гость
Виктор

Какой комментарий, если нельзя качественно скопировать материал?! Хотите, чтобы народ сидел и переписывал его?! Никогда больше на такой сайт!

КРОТ.net - Ежедневный журнал о Даче, Растениях, Загородной жизни