Самый вкусный соус к шашлыку в домашних условиях: простой рецепт
Шашлык является одним из самых популярных мясных блюд. Это имеет очень простое объяснение: именно мясо, приготовленное на слабо тлеющих древесных углях, было первой термически обработанной пищей человечества.
Можно сказать, наши далёкие предки выросли на шашлыке. Конечно, цивилизация придумала множество способов обработки мяса, однако, мы никогда не откажемся от этого простого, но вместе с тем, очень вкусного способа его приготовления.
Усилить вкус мяса в шашлыке можно различными способами. Один из них – это использование различных соусов. В статье рассмотрен способ приготовления соуса, основой которого является томатная паста. В процессе приготовления можно использовать и обычные томаты.
Содержание:
- Начало приготовления соуса
- Действие №1 Добавление чеснока
- Действие №2 Добавление специй
- Действие №3 Добавление грузинской аджики
- Действие №4 Добавление маринованного перца
- Действие №5 Добавление кинзы
- Действие №6 Добавление зеленого лука
- Действие №7 Добавление укропа
- Действие №8 Добавление петрушки
- Действие №9 Добавление оливкового масла
- Действие №10 Добавление воды
- Действие №11 Коррекция вкуса соуса
- Действие №12 Настаивание соуса
Начало приготовления соуса
Баночки с томатной пастой
Основой соуса является томатная паста. Для приготовления используется обычная паста, лишенная каких-либо добавок: не солёная и не сладкая. Количество пасты, необходимое для приготовления соуса составляет 200-220 г. Для этого будет достаточно 3-х баночек консервированной томатной пасты.
Томатная паста помещается в миску и перемешивается до однородной консистенции
Действие №1 Добавление чеснока
Зубчик чеснока для соуса должен быть небольших размеров
После того, как паста будет перемешана, в неё добавляют меленький зубчик чеснока.
Его необходимо раздавить при помощи ножа
Его необходимо раздавить при помощи ножа и посыпать небольшим количеством соли.
И посыпать небольшим количеством соли
После того, как будет добавлена соль, зубчик чеснока раздавливается при помощи ножа. Таким образом чеснок превращается в пасту. Подобный способ приготовления удобен, поскольку не используется чеснокодавка.
Превращение чеснока в пасту
После того, как чеснок будет превращён в однородную массу, его добавляют в томатную пасту.
Чеснок добавляют в томатную пасту
Действие №2 Добавление специй
Добавление в соус специй в виде смеси перцев
В соус можно добавлять самые разнообразные специи. Такими могут быть: сушеный кориандр или зира. Можно воспользоваться уже готовыми смесями перцев, продаваемых в магазинах в специальной таре. С её помощью можно дозировать необходимо количество специй.
Действие №3 Добавление грузинской аджики
Грузинская аджика с большим количеством пряностей и высоким содержанием чеснока
Одним из важных компонентов подобного соуса является грузинская аджика. Причём, желательно выбрать такую, в приготовлении которой было использовано большое количество чеснока и пряностей. Она будет иметь характерный коричневый (не красный) цвет.
Аджика добавляется в соус в количестве столовой ложки с горкой
Аджика добавляется в соус в количестве столовой ложки с горкой. Такое количество аджики используется, поскольку она имеет среднюю остроту. Если требуется сделать более острый соус, это количество необходимо увеличить, соответственно, если более мягкий – уменьшить.
Грузинскую аджику в соусе следует тщательно перемешать
После добавления грузинской аджики, соус в миске следует тщательно перемешать.
Действие №4 Добавление маринованного перца
Вначале маринованный перец следует мелко нашинковать
Для придания специфического вкуса в соус добавляют маринованный перец. Вначале маринованный перец следует мелко нашинковать. На имеющееся количество томатной пасты следует использовать три небольших стручка перца.
Перец отправляют в миску с томатной пастой и аджикой
После того, как перец будет измельчён, его отправляют в миску с томатной пастой и аджикой.
После добавления порезанного маринованного перца необходимо обязательно перемешать соус в миске, чтобы томатная паста как можно скорее стала насыщаться его ароматом.
Действие №5 Добавление кинзы
Измельчение кинзы
В этом шашлычном соусе кинза должна присутствовать обязательно. Причём, измельчать её следует вместе со стеблями. Для используемого количества томатной пасты достаточно 30-50 г кинзы.
Измельчённая кинза добавляется к томатной пасте.
Действие №6 Добавление зеленого лука
Измельчение зеленого лука
Следующий важный ингредиент – зеленый лук. На такой объём пасты его достаточно взять в небольшом количестве (2-3 пера).
Из всех видов лука зеленый наиболее предпочтительный, поскольку содержит максимальное число полезных веществ и витаминов, кроме того, он более ароматный, нежели другие виды. В зимнее время допускается использовать репчатый или красный лук. Рекомендуемое его количество – пол луковицы. Перед добавлением в соус, зеленый лук измельчить.
Действие №7 Добавление укропа
Измельчение укропа
В списке зелени также присутствует и укроп. Его необходимо взять 4-5 побегов.
В отличие от кинзы, стебли укропа добавлять в соус не следует. Перед добавлением в соус, укроп измельчить.
Действие №8 Добавление петрушки
Измельчение петрушки
Опциональный компонент. Его рекомендуется добавлять, если он имеет естественное происхождение и обладает ароматом. Количество – 5 побегов. Перед добавлением в соус, укроп измельчить.
После того, как в пасту будет добавлена петрушка, соус необходимо тщательно перемешать
Стебли петрушки также не идут в соус. На петрушке заканчивается добавление в соус зелени.
Действие №9 Добавление оливкового масла
Добавление оливкового масла
В процессе перемешивания соуса в него добавляют оливковое масло в количестве 1 столовой ложки.
Действие №10 Добавление воды
Добавление воды в соус
В соус следует добавить немного воды. Для этого используется питьевая вода. Её количество должно быть таким, чтобы перемешиваемый соус приобрёл тягучую консистенцию. Его не следует слишком сильно разбавлять водой.
Примерный вид необходимого состояния соуса
Вода добавляется в несколько этапов, пока соус не приобретёт достаточную тягучесть.
Действие №11 Коррекция вкуса соуса
Добавление в соус соли
После того, как соус приобретёт необходимую консистенцию, нужно откорректировать его вкус. Вначале его следует попробовать и при необходимости посолить, поперчить, добавить сахар, уксус и т.д.
Добавление уксуса
Действие №12 Настаивание соуса
После коррекции вкуса производится последнее перемешивание соуса. Далее он обязательно должен настояться в течение 4-5 часов перед употреблением в пищу. Лучше всего поместить соус в холодильник.
ВИДЕО: Соус к шашлыку. Аджика. Вкус Умами. Томаты
Соус к шашлыку. Аджика. Вкус Умами. Томаты
Самый вкусный соус к шашлыку в домашних условиях: простой рецепт
