Как быстро сварить зерновую и стручковую фасоль с замачиванием и без
Сухую фасоль обычно вымачивают в течение 6–8 часов, и именно поэтому блюдо с ней так часто откладывают «на завтра» или заменяют консервами. Но плотную оболочку и стойкие крахмалы, из-за которых бобы такие твёрдые, можно размягчить куда быстрее. Ниже разберём как быстро сварить зерновую и стручковую фасоль (свежую и замороженную), чтобы попробовать блюдо уже сегодня.
Почему фасоль варится долго и как её перехитрить
Причина жёсткости зерновой фасоли — плотная оболочка и стойкие крахмалы. Обычно их размягчает долгое замачивание, но когда времени в обрез, выручит температурный шок. Резкий перепад температур разрушает клеточную структуру боба и позволяет влаге проникнуть внутрь зерна, не разваривая его в кашу.
Экспресс-метод: как сварить зерновую фасоль без замачивания
Сухую красную, чёрную или белую фасоль можно приготовить прямо сейчас. Сначала переберите и промойте зёрна — все всплывшие бобы выбросите. Дальше начинается сама варка.
- Залейте бобы холодной водой так, чтобы она покрывала их на 3–4 см, доведите до кипения и поварите 3–5 минут.
- Слейте отвар: вместе с ним уходит горечь и часть трудноусвояемых сахаров.
- Залейте фасоль холодной водой и снова доведите до кипения.
- Как только вода закипит, влейте 100–150 мл ледяной воды на каждый литр кипятка.
Повторяйте этот «термошок» каждые 7–10 минут раза 3–4 — вскипая заново, жидкость размягчит даже самую твёрдую фасоль. Солите её за 5–10 минут до конца варки. Соль укрепляет пектиновые связи в оболочке, поэтому продлевает срок приготовления.
Лайфхак с содой
Щепотка пищевой соды на кончике ножа, буквально 1/4 чайной ложки на литр воды. Щёлочь расщепляет пектин в кожице, поэтому зёрна становятся мягкими за 30–40 минут вместо обычных полутора часов.
Переусердствовать не стоит: от избытка соды бобы приобретают мыльный привкус. Чтобы убрать его, в конце варки капните пару капель лимонного сока — кислота нейтрализует остаток щёлочи.
Сколько варить красную фасоль до готовности
Время на плите зависит от того, как вы подготовили зерно. Без подготовки фасоль доходит до готовности за 1,5–2 часа на медленном огне. С ледяной водой или содой этот срок сокращается до 40–50 минут. А если бобы всё же полежали в воде 6–8 часов, после закипания им хватит 45–60 минут.
Белая фасоль обычно варится чуть быстрее красной, а крупные сорта вроде «лимы» — дольше мелких.
Как варить стручковую фасоль: свежую и замороженную
Стручковая фасоль — совсем другой продукт, которому долгая варка противопоказана. Её любят за сочность и хруст, поэтому её важно не переварить, иначе стручки превратятся в волокнистую тряпочку. Замачивать её тоже не нужно.
Свежая: промойте стручки, срежьте жёсткие хвостики, нарежьте на кусочки и опустите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут.
Замороженную кидайте сразу в кипяток. После закипания достаточно 3–5 минут приготовления.
Для салата: чтобы стручки остались ярко-зелёными и хрусткими, сразу после варки откиньте их на дуршлаг и на минуту опустите в миску с ледяной водой — это бланширование останавливает нагрев.
В суп и борщ: закладывайте свежую или замороженную фасоль за 7–10 минут до конца готовки, иначе она разварится.
Эти нехитрые правила экономят время у плиты порой до 2 раз.
