Фасоль: описание полезных свойств для нашего здоровья, возможный вред для организма женщин и мужчин (Фото & Видео) +Отзывы
Фасоль — На каждой даче
Фасоль – любимое блюдо многих жителей планеты. А осознают ли гурманы всю степень пользы и вреда своего любимого блюда? Все знают фасоль, могут представить её по общему описанию, садоводы могут назвать её виды, диетологи рассказать о пользе и вреде этого овоща, но самое полные сведения вы сможете получить, прочитав эту статью.
Содержание:
Что такое фасоль?
Это – овощ! Чего принёс больше этот представитель семейства Бобовых (Fabaceae лат.) – вреда или пользы, за долгие 5 тыс. лет, которые человек его выращивает?
Латинское название фасоли – Phaseolus vulgáris – вульгарная, то есть обыкновенная
В тёплых регионах обоих полушарий Земли успешно культивируется чуть меньше 100 видов этого овоща.
Почти все виды травянистой лианы с перистыми листьями дают плоды – двустворчатые висячие бобы, принятые повсеместно под названием «стручки», внутри которых содержатся от 2-х до 10-ти семян-зёрен, которые и называются «фасолинами». Каждая половинка открытого боба с недозрелыми зёрнами в простонародье именуется «лопаткой».
В пищу используют и сами бобы с лопатками, и их семена-фасолины. Фасолины, как и бобы, могут быть мелкими (4-5 мм), так и крупными (15-20 мм). Так же, как бобы-стручки иметь цвета крапчатые, белые, мозаичные, лиловые, розовые, однотонные и даже чёрные.
Читайте также: Грецкий орех: польза и вред — как оставаться здоровым. Варенье, настойки (на скорлупе и перегородках), особенности для женщин (Фото & Видео) +ОтзывыИнтересные факты
Откуда Phaseolus пришла в Европу – мнения расходятся. Одни учёные мужи предполагают, что этот травянистый однолеток (чаще всего) приплыл из Америки вместе с картошкой и помидором. Другие указывают, что ещё Древнем Риме и Египте хорошо были осведомлены о вкусе и пользе этой культуры.
Третьи не устают твердить, что и в Древнем Китае хорошо знали, как выращивать фасоль и что с ней дальше делать.
Упоминание о растении, весьма схожем по своему внешнему виду и плодам, действительно, есть в археологических документах разных эпох и разных стран. Более того, есть данные, что вельможные дамы (в частности – Клеопатра) использовали фасоль в качестве омолаживающего средства для лица и тела, из перетёртых в тонкую муку зёрен делали пудру, а из сока – притирки для лица.
В Древней Греции из зёрен готовили дешёвую и питательную пищу для воинов
В Азиатских странах популярна фасолевая мука, из которой пекут воздушные печенья и пирожки, попутно изготовляя особые конфеты с фруктами и маслом, чем-то напоминающие наши «батончики» или халву.
Из некоторых видов бобовых даже умудрялись варить мыло.
После того, как испанцы с голландцами познакомили весь остальной мир с американо-индейскими видами этого растения (XVI в.), прошло всего 2 столетия и «средняя» Европа наконец-то раскушала вкус округлых крепких зёрен. В самом прямом смысле! – До сего момента цветы Phaseolus украшали сады и причёски, зёрна же считались «страшно ядовиты».
Кто первый съел горшочек с фасолью неизвестно, зато известно, что:
На Британских островах в почёте жареная фасоль. И за год этого овоща там съедается столько, сколько его съедает вся остальная Европа.
Такое количество может сравниться лишь с тем, которое употребляют в пищу американцы. Правда, у них предпочитают эти бобовые в тушёном виде. И лучше всего – с томатами, которые так же считались в Европе одно время «страшно ядовиты».
Кусты фасоли
В Болгарии бобовые зёрна так же любят. В последнее воскресенье ноября там даже празднуют Бобовый праздник. В болгарском нет слова «фасоль», там её называют «зърно» или «боб». Каких только блюд из фасолинок там не готовят! Говорят, местные сорта отличаются особым вкусом!
А из какой фасоли и что готовят у нас?
Читайте также: Мята: ее лечебные свойства и противопоказания (для женщин & мужчин), перечная, чай, настойка и другие вариации +ОтзывыВиды фасоли
Строго говоря, вся фасоль делиться всего на два вида:
- Вьющиеся виды бобовых
Вьющийся фасоль
- Кустовые
Кустовая фасоль
Каждый из этих видов имеет 3 подразделения:
Лущильная фасоль
- Эти сорта выращивают ради того «Щоб було!» — благодаря специфическому защитному пергаментному слою, покрывающему зерно, такая фасоль может храниться не один год.
- Это позднеспелые сорта, в средней полосе полностью вызревать не успевают.
- А в южных регионах созревшие семена из усохших бобовых створок изымают с помощью трения – лущат.
Фасоль полусахарная
- Эти сорта среднеспелы – от 90 до 150 дней.
- Лежать долго не могут, хотя некоторые из них имеют тонкий пергамент оболочки.
- В основном их употребляют в пищу сразу, удалив стручок.
- Сам стручок людям в пищу не идёт (слишком много грубых волокон), а вот скотина такому лакомству рада.
- Поэтому полусахарную фасоль ещё называют «кормовой».
Сахарная разновидность
- Второе название – «спаржевая», хотя к семейству Asparagus эта раннеспелая фасоль никакого отношения не имеет.
- Просто она употребляется в пищу вместе с лопатками, сочна, легка в приготовлении и обладает приятным сладковатым привкусом.
- В средней полосе, по понятным причинам, отдают предпочтение ранним и среднеспелым сортам по срокам их вызревания.
- В почёте кустовая фасоль, однако, если планируется собрать большой урожай, то есть смысл поставить шпалеры для вьющихся сортов даже на небольшом участке.
Фасоль, которая не фасоль
Из самых популярных «перебежчиков» будут, пожалуй, Вигна, Маш и Адзуки, которые на самом деле относятся к некоторым видам гороха (Písum лат.).
Вигна – самая распространённая культура бобовых в Южной, Юго-Восточной Азии, Северном Кавказе, Индии, Пакистане, Южной Америке и пр. и пр. Родом Коровий горох (так эта «фасоль» называется) с Африканского Запада, но обрёл вторую родину в Китае, откуда и расселился по всему миру.
Vigna, Лучистый
Зачастую можно услышать ещё такие названия:
- китайская вигна
- бора
- змеиная фасоль
- фасоль початковая
- конские или русские бобы
Всего их чуть больше 15-ти. И всё это многообразие – разные подвиды гороха VignaVicia faba!
Маш – Vigna radiata (лат.). Ранее назывался Phaseolus radiatus или Phaseolus aureus, что значит – фасоль. Однако теперь точно установлено – горох! К тому же хорошо известный в Таджикистане, Узбекистане, Туркмении, Кавказе, Казахстане, в Азии и за её пределами: Турции, Индии, Египте, Америке, Австралии.
Другие названия:
- дал
- турецкий или туркменский горох
- золотистая фасоль
- бобы мунг
- дхал
- гороховая фасоль
Маш ценен своими уникальными оздоровительными качествами. Кулинары выделяют его за тонкий изысканный ореховый привкус.
Адзуки или Красная фасоль на проверку оказывается другим видом гороха Písum — Vigna angularis (лат.)! Очень мелкое зёрнышко – всего 5 мм! Родина Vigna angularis – Гималаи.
Адзуки, красная фасоль
Адзуки – японский вариант названия Вигны, где она является 2-ым по распространённости блюдом
Есть ещё:
- чьёри – Гималаи
- сяодоу или хундоу – Китай
- пхат – Корея
- даи-до – Вьетнам
- лал чавали – Индия
- камбу – Сомали
Самое популярное приготовление Адзуки – сладкие начинки, наполнитель мороженного, напитки, паста.
- Сырая фасоль токсична для ЖКТ. Вымачивание устраняет токсичные вещества
- В воде растворяются олигосахариды, которые осложняют пищеварение и вызывают метеоризм
- Ускоряет время приготовления. За 8-10 часов сухое зерно возвращает себе утраченную влагу
Чем ценна Phaseolus-фасоль?
Фасоль способна заменить мясо?
Очень уважают этот продукт люди, которые по каким-то причинам не могут употреблять мясо. В мясе содержаться все незаменимые для правильного функционирования организма аминокислоты, жиры и пр. «строительные материалы». При питании без мяса весь этот набор придётся набирать из других продуктов питания.
Фасоль обыкновенная (Phaséolus vulgáris) сможет обеспечить ими не в должном, но достаточном количестве:
Благодаря селекционной работе, сейчас уже есть сорта, в которых белки составляют 30% и больше; углеводы моно-сахариды – 50% и больше; жирные Омега-кислоты – 4% и больше.
Повышено также содержание:
- каротина
- фосфора
- меди
- кальция
- цинка
- серы
- железа
- магния
- азотистых веществ
Соответственно, повышается количество органических кислот и витаминов С, B1, В2, В6, РР.
Этот витамин вырабатывается бактериями, живущими в кишечном тракте травоядных животных. Значит, получить его извне человек может, только скушав кусочек мяса.
Так что, представлять фасоль, как полный аналог-заменитель мясных продуктов, неверно.
Польза продукта
Зёрна и стручки всех видов Phaseolus vulgaris (и не очень Phaseolus) недаром считаются настоящим лечебно-диетическим продуктом, способным поддержать процесс реабилитации тяжелобольных и послеоперационных пациентов.
В качестве профилактики от множества заболеваний рекомендуется употреблять блюда из фасолевых бобов не реже 1 раза в неделю
Эти блюда полезны людям при:
- Плоды и бобы содержат аргинин. Эта основная алифатическая α-аминокислота является одним из ключевых метаболитов в процессах азотистого обмена организма, синтезируя мочевину и снижая таким образом уровень сахара в крови.
- Для повышения эффекта следует пить отвары фасоли перед приёмом пищи ежедневно.
- И нарушениях сердечного ритма (аритмия, атеросклероз, гипертония, стенокардия, кальциноз).
- Всё тот же аргинин, способствующий расширению и расслаблению стенок сосудов + железо и медь, способствующие формированию эритроцитов, выработке адреналина и гемоглобина и насыщению тканей кислородом, нормализуют давление и уровень холестерина.
- Обладая очищающим свойством (особенно красные сорта), фасоль снижает воспалительные процессы в тканях печени и желудочно-кишечного тракта, способствует выведению токсинов.
- Цинк и сера, входящие в состав фасоли, регулируют углеводный обмен и заживляют микротрещины стенок кишечника.
- Все части растения обладают мочегонным эффектом, снижают отёчность всех тканей организма и входят в сборы для выведения камней и песка из почек и мочевого пузыря.
- Регулярное употребление фасоли помогает мужчинам дольше сохранять потенцию, а женщинам – сохранять эластичность внутренних тканей.
- Содержащиеся в готовом продукте вещества регулируют и поддерживают гормональный тонус организма.
- Высокое содержание тирозина, метионина, триптофана и пр. аминокислот делает фасоль прекрасным природным антидепрессантом, способствующим спокойному сну и общему благодушию.
- Лёгочных и бронхиальных заболеваниях, включая туберкулёз как лёгочный, так и др. тканей.
- Слабо-антибактериальные свойства фасоли служат подспорьем при лечении ОРВИ и ОРЗ, обеспечивая тот же поддерживающий эффект основным лекарствам при лечении туберкулёза.
- В данных случаях хороши белые сорта
- Благодаря высокому содержанию магния и кальция, блюда и отвары из всех видов фасоли способствуют укреплению костных, мышечных и гладких тканей организма.
- Используют бобовые и при лечении ревматизмов, и при кожных заболеваниях, и для заживления небольших ран, да и в качестве иммунного, поддерживающего средства фасоль хороша!
- Считается, что и от образования раковых опухолей фасоль так же помогает
- Пюре из фасоли, смешанное с ягодным или фруктовым соком – чудесная маска для увядающей или уставшей кожи лица и шеи, возвращающая свежесть, эластичность и сияние.
- Блюда из фасоли помогают «согнать» возрастной жир и повысить жизненный тонус, недаром так популярны народные «фасолевые» рецепты.
Народные «фасолевые» рецепты
Народные целители давно уже обратили своё внимание благотворного влияния фасольки на углеводно-солевой обмен, пищеварительную систему, на активизацию мозговой и сердечной деятельности организма.
Стручки фасоли
Не укрылось от них и облегчение болей при подагре и ревматизме, обстоятельное улучшение потенции и на сахороснижающее действие.
А уж то, что на фасоль надо нажимать людям, желающим снизить вес, и выводит «камешки» знали очень и очень давно!
А вот и рецептики:
Для снижения сахара (диабет)
Нам понадобятся:
- Сушёные стручки — 4 ст. л.
- Крутой кипяток – 600 мл.
- Посуда под водяную баню
- Время – 1 час.
- Стручки размельчите и залейте кипятком.
- Продержите на водяной бане 15 мин.
- Закутайте в махровое полотенце и дайте настояться ещё 45 мин.
- Осталось процедить, долить кипятка до первоначального уровня и можно принимать по стаканчику во время приёма пищи.
- Сушёные створки – 30 г.
- Кипятка – 300 мл.
- Толстостенная керамическая ёмкость.
- Время приготовления – 1 сутки.
- Измельчённые стручки залить кипятком, плотно закрыть, укутать и оставить на сутки.
- После этого процедить, долить кипячёной воды и принимать по полстакана 3 раза в день за 30 мин. до еды.
- Сухие бобы вместе с зёрнами – 45 шт.
- Кипяток – 2 л.
- Водяная баня
- Время – 4 часа.
- Бобы залить крутым кипятком и продержать на водяной бане 3 часа при закрытой крышке.
- Дать остыть так же при закрытой крышке.
- Процедить и принимать по 150-200 мг 4 раза в день во время еды или за несколько минут до.
- Измельчённых сухих стручков – 1 ч. л.
- Кипяток – 250 мл.
- Завариваем, как обычный чай, накрываем и укутываем шарфом или шалью на 1 час.
- Принимаем по 1 ст. л. жидкости во время еды.
- Сушёные и измельчённые створки (шелуха) – 2 ст. л.
- Листья крапивы – 1 ст. л.
- Листья черники – 1 ст. л.
- Корень одуванчика – 1 ст. л.
- Кипяток – 500 мл.
- Водяная баня
- Время приготовления – 1,5 час.
- Сбор заливаем кипятком, держим на водяной бане 10-15 мин.
- Остужаем, процеживаем, делим на 4 части, выпиваем в течении суток.
- Те же рецепты можно использовать для заварки в термосе.
- Курс приёма фасолевого настоя при диабете – не менее 2-х, но и не более 3-х месяцев.
Для придания аромата и повышения лекарственного действия, к сухим лопаткам можно добавить не только листья черники, но и душицы, смородины или малины.
Хорош сахаропонижающий настой в сочетании с семенами льна (на 2 части листьев 1 часть семян).
Настои из струковых
Рецепты при подагре и ревматизме
- Измельчённой фасолевой шелухи – 20 г.
- Кипяток – 1 л.
- Водяная баня
- Время приготовления – 3 часа.
- Томим шелуху на водяной бане 3 часа, процеживаем и пьём по половине стакана 4-5 раз в день.
- Отвар красной фасоли (воду, в которой варили зёрна) – 200 мл.
- Пить 4 раза в день равными порциями после еды.
При пониженной кислотности, сердечнососудистых заболеваниях и заболеваниях мочеполовой системы
- Сушёные перетёртые бобы – 3-4 ст. л.
- Кипяток – 500 мл.
- Кипятим на слабом огне 10-15 мин. Остужаем, процеживаем, принимаем по 100 мл. 4 раза в день.
- Все фасолевые настои и отвары нужно готовить ежедневно! Через сутки они бесполезны для человека.
- Курс приёма – 1 месяц.
- Если настой остался – полейте им комнатные цветы. Прекрасное удобрение!
- Ни в ком случае нельзя использовать свежие бобы или зёрна! Только сушёный продукт!
Рецепты для кожи
Маску для лица лучше всего делать из красных семян, но и белая фасоль так же вполне сгодиться
- 100 г. зёрен сварить до полной готовности, тщательно размять в пюре или перетереть через сито.
- В массу добавить 1 ст. л. натурального ягодного или фруктового сока с мякотью, растереть и наложить на зоны лица и шеи на 20-30 мин.
- Смывать нужно тёплой водой, после чего на высохшую кожу наложить питательный крем.
- Фасолевое пюре приготовляем так же.
- Вместо сока ягод (или вместе с ним) вмешиваем в пюре 1 ст. л. оливкового (растительного) масла и 2 ст. л. сока лимона.
- Накладываем на проблемные зоны, выжидаем 30 мин. и смываем.
- Далее – жирный питательный крем.
Какие сорта фасоли рекордсмены по содержанию полезных веществ?
Белоплодные и краснозерновые сорта
Мелкие, похожие на белые горошины даёт сорт Неви. Маленькие фасольки настоящие рекордсмены по содержанию витамин и клетчатки!
Слегка приплюснутые зёрна масляной Лимы имеют слегка зеленоватый оттенок, который пропадает по мере высыхания зерна
Это привычная для нас «белая фасоль», относящаяся к лущильным сортам, высокое содержание крахмала, белка и клетчатки делает её настоящим диетическим продуктом.
А лёгкость и непритязательность к выращиванию сделало Лиму одним из любимых сортов садоводов-дачников. Можно сушить, а можно есть в стручках!
Белые бобы с крупными белыми зёрнами – Чали, фавориты по калию и кальцию с высоким содержанием противомикробных веществ
Любимица огородников средней полосы – раннеспелая (90 дней) Грибовская. За короткий период накапливает максимально возможное количество витаминов и минералов
Белоснежная Ласточка, покрыта сиренево-медным крапом внутри (зерно) и снаружи (стручок), хороша и в качестве лущильного варианта, и в качестве спаржевого. Главное – уследить за степенью зрелости! Имеет высокое содержание меди и цинка
Ещё один сорт, за которым надо следить – красный Кидни
Хорош по вкусу и в бобах и в семенах. Семена по форме напоминают человеческую почку, и, кстати, прекрасно подходит для лечения мочеполовой системы.
Фава – сорт искушающий «античной» красотой бледно окрашенных семян и створок
Употребляется, в качестве спаржевого гарнира и в качестве лущильного вида. Как все красные сорта обладает ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами.
Как бы не восхваляли фасоль любители и целители этого овоща, надо признать, что есть и противопоказания к его употреблению.
Читайте также: Руккола: ее польза и вред для здоровья мужчин и женщин, выращивание, использование в кулинарии, рецепты салатов (Фото & Видео) +ОтзывыПротивопоказания
Рекомендаций к употреблению бобовых, к счастью, гораздо больше, чем противопоказаний
Они таковы:
- Нельзя употреблять все виды фасоли в свежем виде! В лучшем случае это может вызвать изжогу и расстройство кишечника – понос. В худшем – стать причиной серьёзного отравления. Бедой всему – лектины, массово содержащиеся в красных плодах, в белых их меньше, но не на много.
- Не стоит садиться на фасолевую диету людям старшего возраста – возможны обострения хронических старческих заболеваний, язвы желудка, застоя желчи и острого воспаления стенок желчного пузыря.
- Не стоит злоупотреблять блюдами из Phaséolus vulgáris беременным, кормящим грудью и малышам до 3-х лет.
- Четвёртый пункт объясняет ограничения третьего – при употреблении бобовых возникает повышенное газообразование. Метеоризм можно снизить, если замачивать фасоль не в обычной воде, а в слабом содовом растворе. Хорошо снижает кишечные газы укроп.
Стручковая фасоль
Спаржевая или стручковая отличается от обыкновенной сочными толстенькими лопатками, которые можно и нужно употреблять целиком, вместе с небольшими, мягкими зёрнами.
Первыми это блюдо распробовали итальянцы
Они же вывели первые сорта спаржевых бобов, назвав их «французскими» за нежность и изысканность вкуса.
Так же, как и зерновая, эта разновидность содержит в себе точно такие же аминокислоты, витамины и микроэлементы. Плюсом – спаржевая регулирует водно-солевой баланс организма гораздо эффективнее зерновых сортов.
Что это даст?
- Во-первых, благодаря высокому содержанию железа, меди и цинка, варёный стручок поспособствует улучшению кровообразования и кровеветвления.
- Во-вторых, уже известный нам аргинин положительно повлияет на сердечнососудистую систему со всеми вытекающими последствиями.
- В-третьих, повысит чувствительность организма к инсулину и нормализует уровень сахара.
- В-четвёртых, нормализуется АД.
- В-пятых, выведет токсины из организма.
- В-шестых, улучшит память и повысит работоспособность мозга.
- В-седьмых, поспособствует удалению лишних жировых отложений.
- В-восьмых, поможет справиться с депрессией.
- В-девятых, укрепит иммунитет.
- В-десятых, одиннадцатых и т.д. благодаря антибактериальным свойствам поможет излечению туберкулёза, гепатита, ЖКТ, мочеполовой системы.
А ещё сок спаржевых сортов помогает унять боли при воспалениях суставных сумок – бурситах. Наложенный компресс из кашицы свежих стручков облегчает состояние уже через несколько минут.
Для усиления эффекта можно попить заваренный сок в течении нескольких дней.
- Предварительно замоченные бобы пропускаем через мясорубку или соковыжималку.
- В эмалированной кастрюльке даём вскипеть полученной массе и сразу же снимаем с огня.
- Как только взвар остынет, можно пить по 1-2 ч. л. во время еды.
Популярные сорта спаржевых и стручковых бобов
Раннеспелая (50 дней) кустовая Сакса удивляет зерном розового цвета внутри бледно-зелёных лопаток почти лишённых волокон. Длина стручка – 12 см
Ещё один раннеспелый сорт – Масляный король. Сорт не просто урожайный, он – деликатесный
Жёлтые бобы хорошо наполнены и длиною до 25 см.
Среднеранний сорт Пурпурная королева (Пурпл Кинг) даёт хорошие урожаи 15-тиснтиметровых фиолетово-сиреневых бобов на любой почве
Пантера, вопреки своему названию, имеет жёлтые стручки и имеет среднепоздние сроки вызревания
Все сорта имеют прекрасный маслянисто-сладковатый вкус, предназначены, прежде всего, для употребления в свеже-варёном виде, но не теряют вкуса и свойств в маринаде или при заморозке.
Декоративные бобы
Самый частый гость из «турчанок» в наших широтах — Phaseolus coccineus – быстрорастущие лианы (3,5-5 м) с красивыми ярко-красными соцветиями, исполняющий роль живой изгороди или арочного украшения.
Популярен «турецкий боб» и иных цветов: белый, лососёвый, двухцветный, бордовый.
В качестве ознакомления можем предложить вот такие:
Вигна Каракалла (Vigna caracalla)
Долихос пурпурный (Lablab purpureus)
Хотя все они и относятся к декоративным видам, но вполне пригодны в пищу, после вымачивания в воде не менее 8-10 часов. Во всяком случае, виды этих бобовых, хорошо известны в Таиланде, Гвинее и Гоа, используются местным населением для приготовления блюд и в народной медицине.
ПОЛЕЗНОЕ И КРАСИВОЕ РАСТЕНИЕ!
Фасоль: описание полезных свойств для нашего здоровья, возможный вред для организма женщин и мужчин (Фото & Видео) +Отзывы
Прочитала статью на одном дыхании, потому что тема близка мне лично. Я — обожаю фасоль и очень часто заменяю именно ею мясо в Великий и Рождественские посты. Приятным бонусом для себя считаю рецепты, приведенные в статье. Так, диковинкой для меня стало возможность делать маски из фасоли для кожи лица. Завтра буду пробовать, тем более рецепт бюджетный, а результат обещает быть приятным.
И конечно же различные отвары из фасоли — здесь я вообще удивлена, ведь, в моем понимании отвары — только из трав или корней, ну ни как не из овоща!
И огромное спасибо за детальное описание стручковой фасоли, почитала о ней с удовольствием потому что она — фаворит среди фасоли.
Для меня, как для человека, который активно занимается спортом, фасоль один из основных продуктов питания, так как в фасоли очень много хорошо усваиваемого белка, плюс фасоль еще и отличный жиросжигатель. По вкусу тоже у меня к фасоли претензий нет, она прекрасно подходит и в супы и как гарнир. В общем универсальный продукт на мой взгляд, растет тоже без проблем. У меня, кстати, на даче около пяти соток именно фасолью засажены и менять это я пока не собираюсь, так как мало того, что полезный, так и еще дешевый источник белка:)
Интересная статья