Как и сколько хранить сыр, чтобы он не заплесневел: 6 проверенных правил
Сыр — продукт живой и капризный: в неправильной упаковке он за неделю либо задыхается и плесневеет, либо пересыхает. А стоит недёшево. Разберём, как правильно его хранить, сколько и при каких условиях он живёт дольше всего в холодильнике и когда можно просто срезать плесень.
Заворачивайте в бумагу, а не в плёнку
В попытке продлить срок хранения многие допускают ошибку — держат сыр в пищевой плёнке или зип-пакете. Продукт должен дышать: в наглухо запечатанной плёнке он задыхается, становится склизким и набирает «пластиковый» привкус. Так что плёнка — злейший враг молокопродукта.
Правильно заворачивать сыр в пергамент, вощёную (восковую) или специальную бумагу. Лучший результат даёт двойная обёртка: сначала плотно в пергамент или вощёную бумагу, а сверху неплотно в фольгу. Бумага забирает лишнюю влагу, а фольга не даёт пересохнуть — так даже нежные сорта живут заметно дольше. Обёртку достаточно менять раз в 3–5 дней: в старой копится влага и быстрее заводится плесень.
Держите в овощном ящике при нужной температуре
Лучшее место в холодильнике для сыра — нижний овощной ящик или отсек для сыра и масла: там стабильная температура и влажность. Не суйте молокопродукт к самой задней стенке, где он может подмёрзнуть, и держите подальше от пищи с резким запахом, ведь он легко впитывает посторонние ароматы. Пахучие сорта вроде голубого сыра дополнительно заворачивайте поплотнее или держите в отдельном контейнере. Оптимальный режим завис от сорта, обычно это +2…+6 °C.
Сколько хранится сыр
Срок жизни зависит от твёрдости, а точнее — от влажности продукта: чем он суше, тем дольше лежит. Твёрдые сорта (пармезан, чеддер, гауда) после вскрытия упаковки хранятся около 3-4 недель, а запечатанными в заводской вакуум — и до нескольких месяцев. Полутвёрдым нужно чуть больше внимания, но и они лежат неделями.
А вот мягкие сыры (бри, творожный, рикотта, моцарелла) гораздо капризнее: их едят за 1-2 недели, потому что высокая влажность быстро привлекает плесень. Свежую моцареллу вообще держат в её рассоле.
Плесень на сыре: когда срезать, а когда выбросить
С твёрдого и полутвёрдого сыра (чеддер, пармезан, гауда) небольшую плесень можно срезать и спокойно есть остальное — так советуют и Минсельхоз США, и производители молочных продуктов. Срезайте не менее 2 сантиметров вокруг и вглубь от пятна, стараясь не касаться плесени ножом, а потом заверните сыр в свежую бумагу.
А вот мягкие сыры (бри, творожный, рикотта, моцарелла) с плесенью нужно выбрасывать целиком. В рыхлой влажной структуре плесень пускает невидимые нити глубоко внутрь, и срезать её бесполезно — заражён весь кусок. Исключение — «благородная» плесень, которую вводят специально: белая корочка бри и голубые прожилки дорблю не опасны для человека.
Уксус как барьер от плесени
Вот приём: смочите чистую тканевую или бумажную салфетку столовым уксусом, слегка отожмите, оберните ею кусок сыра и уберите его в контейнер или пакет. Уксусная кислота создаёт кислую среду — барьер, в котором плесень не развивается.
Волноваться о вкусе не стоит: сыр не пропитывается уксусом и не начинает им пахнуть, аромат и текстура остаются прежними. По отзывам, такой приём держит сыр свежим в разы дольше обычного. Салфетку по мере подсыхания обновляйте. Это простая и дешёвая защита, особенно для твёрдых сыров, которые вы едите не спеша.
Заморозка — для запаса и готовки
Если сыра много и съесть его вовремя не выйдет, выручит морозилка — но с оговорками. Замораживать лучше твёрдые и полутвёрдые сыры, а также тёртые: после разморозки они крошатся и подсыхают, поэтому в свежем виде уже не так хороши, зато для готовки — в пиццу, запеканку или соус — подходят отлично.
Заверните кусок поплотнее (в заморозке, в отличие от холодильника, можно применять пакеты и плёнку) и держите не дольше двух-трёх месяцев. Размораживайте медленно, в холодильнике. Мягкие сыры морозить не стоит — их нежная структура из-за кристалликов льда рушится, и они превращаются в невнятную крошку либо кашицу. Тёртый твёрдый сыр удобно морозить порционно и брать по горсти прямо в блюдо, не размораживая.
Сыр — из тех продуктов, где пара минут возни с бумагой сбережёт весь кусок.
