Как заточить нож с зубчатым лезвием (серрейтор) — способ вернуть остроту хлебному ножу
Нож-пилочка или с зубчиками, которым режут хлеб, помидоры и стейки: его волнистая кромка вгрызается в твёрдую корочку, не сминая мягкую сердцевину. Служит он долго, но постепенно и он затупляется о разделочную доску, после чего вместо ровных ломтей выходят крошки и мятый батон. Разбираемся, как заточить нож с зубчатым лезвием самому.
Чем точить нож-пилочку
Плоский брусок для зубьев криволинейной формы не годится, ведь она касается лишь их вершины, но не достаёт до впадин между ними. Так только измените геометрию режущей кромки. Тут нужен цилиндрический инструмент, повторяющий форму впадины: керамический хонинговальный стержень, а лучше конический — сужающийся к концу, чтобы подобрать диаметр под любой размер зубца.
Керамика твёрже стали ножа и имеет мелкое зерно, поэтому снимает металл аккуратно. Подойдёт и алмазный конический стержень, если лезвие село сильно. А если специального стержня нет, выручит самоделка: намотайте на круглый деревянный стержень (подойдёт палочка или карандаш) мелкую наждачную бумагу зернистостью 400-600 и закрепите скотчем.
Точите только со скошенной стороны
У зубчатого ножа заточена лишь одна сторона: посмотрите на лезвие сбоку — с одной стороны видны косые срезы у каждого зубца, это скос (фаска), а другая сторона плоская. Точить нужно исключительно скошенную сторону.
Определите её на глаз или наощупь, прежде чем браться за дело. Если пройтись по плоской стороне, вы завалите геометрию лезвия, и нож станет резать хуже, чем был.
Пройдитесь по каждому зубцу
Быстрого пути тут нет: каждую впадину точат отдельно. Положите нож на край стола или удерживайте его в руке лезвием от себя — так безопаснее. Вставьте стержень в первую впадину и подберите такое место конуса, чтобы стержень плотно заполнил её по размеру.
Теперь наклоните стержень так, чтобы он лёг вровень со скосом, — это и есть нужный угол, обычно 15-20°. Угадывать не нужно: скос сам задаёт наклон, ваша задача — повторить заводскую геометрию, а не создать новую. Плавными короткими движениями ведите стержень от себя, наружу, к режущей кромке, с лёгким нажимом — 4-5 проходов на каждую впадину. Не давите: работать должен абразив, а не сила. И так все зубцы.
Снимите заусенец с плоской стороны
Пока вы точите, на обратной, плоской стороне лезвия нарастает заусенец — тончайшая полоска металла, загнутая наружу. Это хороший знак: он означает, что зубец действительно заточен. Проверить просто — проведите подушечкой пальца поперёк лезвия (не вдоль!), и вы почувствуете лёгкий зацеп.
Когда все зубцы пройдены, заусенец нужно убрать, иначе нож будет тянуть и рвать продукт. Положите лезвие плоской стороной на мелкозернистую наждачную бумагу (600 и мельче) или на мелкий точильный камень и сделайте пару лёгких движений вперёд-назад почти без нажима, стягивая заусенец.
Проверьте результат
Финальный шаг — тест. Отрежьте ломоть от батона с плотной корочкой: острый зубчатый нож входит в корку сразу, идёт мягко и оставляет мало крошек, не сминая мякиш. Гора крошек и продавленный батон означают, что нужно повторить заточку — вероятно, где-то вы прошли не все впадины, сняли мало металла или слишком прогадали с углом.
Как реже точить нож
Зубчатое лезвие изнашивается медленнее прямого, потому что впадины почти не касаются доски, но соблюдение пары советов продлит ему жизнь. Режьте на деревянной или пластиковой доске, а не на стекле, камне или керамике: твёрдая поверхность сминает вершинки зубцов за считаные разы.
Мойте нож руками и сразу вытирайте насухо, не отправляя в посудомойку: там лезвие бьётся о другую посуду и тупится, а агрессивная химия вредит стали. Храните нож в подставке, на магните или в чехле, а не свалкой в ящике, и не режьте им твёрдых продуктов, только хлебобулочные изделия, фрукты и овощи.
Видео как заточить нож с зубцами
