Горький шоколад берут ради состава: какао тёртое, масло какао и минимум сахара. Мы собрали 9 марок с содержанием какао от 68% до 99%, сверили их с исследованием Роскачества и показали цены в магазинах.
- Рейтинг лучших марок горького шоколада
- Что показало исследование Роскачества
- Состав, процент какао и цены в магазинах
- Как выбрать горький шоколад и ответы на частые вопросы
Рейтинг лучших марок горького шоколада
Российские и белорусские марки горького шоколада
В эту группу вошли три марки: Бабаевский Элитный, Победа вкуса и Коммунарка. У Бабаевского Элитного самые сильные результаты в исследовании Роскачества, а Коммунарка выпускается как десертный шоколад.
Бабаевский Элитный 75%
Бабаевский Элитный: плитка с 75% какао. В составе какао тёртое, сахар, какао-порошок, масло какао, соевый лецитин, эмульгатор E476 и ароматизатор ваниль. На 100 г приходится 36 г жиров, 32 г углеводов, 11 г белков и 520 ккал (данные для плитки 90 г по Open Food Facts).
В исследовании Роскачества Бабаевский Элитный 75% вошёл в число лидеров рейтинга. По содержанию теобромина, показателя подлинности какао, марка среди чемпионов: 1008,1 мг на 100 г. Ещё она входит в тройку марок с наибольшим содержанием флавоноидов.
- Лидер исследования Роскачества
- Теобромина 1008,1 мг на 100 г, среди чемпионов исследования
- Продаётся плитками 75 г и 90 г
- Добавлены эмульгатор E476 и ароматизатор
- Сахар в составе: 32 г углеводов на 100 г
Победа вкуса горький 72%
Победа вкуса: горький шоколад с 72% какао. В составе пять компонентов: какао тёртое, сахар, масло какао, соевый лецитин и ваниль. На 100 г приходится 35 г жиров, 35 г углеводов, 10 г белков и 500 ккал (по данным Open Food Facts). По описанию в Ашане, какао-бобы привозят из Эквадора и Кот-д’Ивуара и слегка обжаривают.
В исследовании Роскачества Победа вкуса не вошла в число лидеров рейтинга, но выделилась по отдельным показателям: она среди марок с наибольшим содержанием флавоноидов и среди лидеров по фенилэтиламину. Это хороший вариант для тех, кто выбирает горький шоколад средней горечи на каждый день.
- Короткий состав из пяти компонентов
- Среди марок с наибольшим содержанием флавоноидов
- Лидер по фенилэтиламину в исследовании Роскачества
- Не вошла в число лидеров исследования Роскачества
- 35 г углеводов на 100 г
Коммунарка десертный 68%
Коммунарка: десертный шоколад с 68% какао от белорусской фабрики ОАО «Коммунарка» из Минска. В составе какао тёртое, сахар, какао-масло, соевый лецитин и ваниль. Десертным называют шоколад, который иначе обрабатывают и измельчают, чем обычный горький: это основное отличие по описанию Роскачества.
В исследовании Роскачества Коммунарка не вошла в число лидеров, но нарушений в её составе не выявили, а содержание какао-масла оказалось в диапазоне 40–46,9%. Процент какао здесь самый низкий среди всех марок рейтинга, поэтому плитку выбирают те, кому нужна умеренная горечь.
- Какао-масла 40–46,9% по данным Роскачества
- Короткий состав из пяти компонентов
- Нарушений в исследовании Роскачества не выявили
- 68% какао: самый низкий процент в рейтинге
- Не вошла в число лидеров исследования Роскачества
Европейский горький шоколад
Здесь Lindt, Ritter Sport и Merci. У Ritter Sport и Merci короткий состав из какао тёртого, сахара и масла какао, а Lindt выделяется самой тонкой степенью измельчения в исследовании Роскачества.
Lindt Excellence 70%
Lindt Excellence 70%: горький шоколад с 70% какао. В исследовании Роскачества он вошёл в число лидеров рейтинга и показал самую высокую степень измельчения какао: 98,1%. Для обычного горького шоколада опережающий стандарт Роскачества требует 96%, а ГОСТ 92%.
Чем мельче измельчены частицы какао, тем нежнее шоколад ощущается во рту. Содержание какао-масла у Lindt по данным Роскачества находится в диапазоне 40–46,9%. В магазинах плитка заметно дороже российских марок рейтинга.
- Лидер исследования Роскачества
- Самая высокая степень измельчения: 98,1%
- Какао-масла 40–46,9% по данным Роскачества
- Цена плитки выше, чем у российских марок рейтинга
Ritter Sport Extra Cocoa из Перу 74%
Ritter Sport Extra Cocoa из Перу: тёмный шоколад немецкой компании Alfred Ritter GmbH. По описанию в Глобусе, сухой остаток какао в нём не менее 74%, а обезжиренный остаток какао не менее 27%. Состав короткий: какао тёртое, сахар и масло какао.
На 100 г приходится 50 г жиров, 32 г углеводов, 7 г белков и 627 ккал (по данным ВкусВилл). В исследование Роскачества эта плитка не попала, поэтому сравнить её с лидерами по измельчению и теобромину нельзя. В ВкусВилле у неё оценка 4,8 по 62 оценкам покупателей.
- Три компонента в составе: какао тёртое, сахар, масло какао
- Сухой остаток какао не менее 74%
- Оценка 4,8 по 62 оценкам в ВкусВилл
- Не участвовала в исследовании Роскачества
- Высокая калорийность: 627 ккал на 100 г
Merci горький 72%
Merci горький 72%: плитка 100 г от немецкой компании August Storck KG. В составе какао тёртое, сахар, масло какао, соевые лецитины и экстракт ванили. На 100 г приходится 42,6 г жиров, 33,5 г углеводов, 9,5 г белков и 578 ккал (по данным ВкусВилл).
В исследовании Роскачества содержание какао-масла у Merci составило 40–46,9%, но в число лидеров марка не вошла: заявленное на этикетке количество белка не совпало с фактическим. Цена плитки в разных магазинах различается более чем вдвое, поэтому сравните предложения в таблице.
- Короткий состав из пяти компонентов
- Какао-масла 40–46,9% по данным Роскачества
- Продаётся в нескольких магазинах
- Заявленное количество белка не совпало с фактическим по данным Роскачества
- Не вошёл в число лидеров исследования
- Большой разброс цен между магазинами
Шоколад с высоким процентом какао и для ценителей
Эти плитки берут те, кто уже привык к горькому шоколаду: от 99% какао без сахара до тонкой французской плитки с 90% какао и российского Bucheron.
Априори горький 99%
tvoydom.ru
|
RUB 169,00 | В магазин |
Априори горький 99%: плитка 100 г, в составе которой какао тёртое, натуральный ароматизатор ваниль и соль. Сахара в составе нет. Плитка делится на 20 порций по 5 г.
В исследовании Роскачества Априори не вошёл в число лидеров, но вместе с Победой вкуса лидирует по содержанию фенилэтиламина, а какао-масла в нём 40–46,9%. Такая горечь подходит не всем: для первого знакомства стоит начать с плиток, где какао от 70 до 75%.
- В составе нет сахара
- Лидер по фенилэтиламину в исследовании Роскачества
- Порции по 5 г удобно дозировать
- Очень горький вкус, подходит не всем
- Не вошёл в число лидеров исследования Роскачества
Cemoi горький 90%
Маркет Яндекс
|
RUB 716,00 | В магазин |
Cemoi горький 90%: тонкая плитка 80 г с высоким процентом какао. Бренд принадлежит французской группе Cémoi, основанной в 1922 году. Шоколад продаётся на Яндекс Маркете.
Плитка рассчитана на тех, кто уже привык к горькому шоколаду: 90% какао дают выраженную горечь. Цена за 100 г заметно выше, чем у остальных марок рейтинга, поэтому его берут как редкий вариант для дегустации.
- 90% какао в тонкой плитке
- Французский бренд с историей с 1922 года
- Цена за 100 г выше, чем у остальных марок рейтинга
- Выраженная горечь подходит не всем
Bucheron The Original 72%
Bucheron The Original: горький шоколад с 72% какао в плитке 90 г. Бренд принадлежит российской фабрике «Собрание», которую в обзоре Комсомольской правды называют преемницей ярославской мануфактуры «Г. Бельфоръ», основанной в 1881 году.
В исследовании Роскачества лидером назван другой шоколад бренда, Bucheron Stand’art, а The Original в исследовании не упоминается. Поэтому оценка Роскачества на эту плитку не распространяется, а состав сверяйте по упаковке.
- 72% какао в плитке 90 г
- Российское производство
- Роскачество оценивало другую линию бренда, Stand’art
Как выбрать горький шоколад
По опережающему стандарту Роскачества, общий сухой остаток какао-продуктов в высококачественном горьком шоколаде должен быть не менее 60%, а какао-масла не менее 34%. Для первого знакомства подойдёт шоколад с какао от 70 до 75%, а 90% и выше берут привыкшие к горечи.
Короткий состав: какао тёртое, масло какао, сахар, лецитин и ваниль. ГОСТ допускает не более 5% заменителей и эквивалентов какао-масла, поэтому проверьте, нет ли в составе других растительных жиров.
В ГОСТе сахар в шоколаде не нормируется, поэтому производитель добавляет его по своему усмотрению. Сравнивайте углеводы на 100 г: чем их меньше, тем меньше сахара в плитке.
Для обычного горького шоколада опережающий стандарт Роскачества требует измельчения 96% против 92% в ГОСТе. Чем мельче частицы какао, тем нежнее шоколад во рту: у Lindt в исследовании было 98,1%.
Что значат цифры на упаковке
- Какао тёртое
Масса, которую получают из измельчённых ядер какао-бобов. Это основа горького шоколада.
- Масло какао
Природный жир какао-бобов. От его количества зависит, как шоколад тает во рту.
- Сухой остаток какао-продуктов
Общая доля какао-продуктов в плитке. Именно этот процент производители пишут на упаковке рядом со словом «какао».
- Степень измельчения
Доля тонко измельчённых частиц какао. Чем она выше, тем нежнее шоколад.
- Теобромин
Вещество, которое содержится только в какао-бобах. Роскачество рассматривает его как показатель подлинности и высокого качества продукта.
Частые вопросы о горьком шоколаде
Какой горький шоколад самый качественный по Роскачеству?
В число лидеров исследования Роскачества вошли Бабаевский, Alpen Gold, Bucheron Stand’art, Lindt, Ameri, Maestrani, President Heritage, ВкусВилл и Ашан. Из нашего рейтинга в этом списке Бабаевский Элитный 75% и Lindt Excellence 70%.
Сколько какао должно быть в горьком шоколаде?
По опережающему стандарту Роскачества общий сухой остаток какао-продуктов должен быть не менее 60%, а какао-масла не менее 34%. В нашем рейтинге содержание какао от 68% у Коммунарки до 99% у Априори.
Есть ли сахар в горьком шоколаде?
В большинстве плиток есть: ГОСТ не нормирует сахар, и производитель вправе добавлять его сам. В нашем рейтинге без сахара в составе только Априори 99%: какао тёртое, ароматизатор ваниль и соль.
Сколько калорий в горьком шоколаде?
От 500 до 630 ккал на 100 г. У Победы вкуса 500 ккал, у Бабаевского Элитного 520 ккал, у Merci 578 ккал, у Ritter Sport Extra Cocoa 627 ккал на 100 г (по данным баз продуктов и магазинов).
Чем десертный шоколад отличается от обычного горького?
По описанию Роскачества, основное отличие в технологии обработки и измельчения какао-массы. Из нашего рейтинга десертным назван шоколад Коммунарка.
Какой горький шоколад взять для первого знакомства?
Начните с плиток, где какао от 70 до 75%: Бабаевский Элитный, Победа вкуса, Lindt Excellence или Merci. Шоколад с 90% и 99% какао, как Cemoi и Априори, берут уже привыкшие к горечи.
Почему цена одного и того же шоколада различается в магазинах?
Магазины сами назначают цену и акции. Например, плитка Merci горький 72% 100 г в разных магазинах стоит по-разному, а в таблице под обзором цены обновляются автоматически.
Заключение
- Российские и белорусские марки: Бабаевский Элитный 75%, лидер исследования Роскачества.
- Европейские: Lindt Excellence 70%, степень измельчения 98,1%.
- Для ценителей: Априори 99%, в составе нет сахара.
Если нужен надёжный вариант на каждый день, начните с Бабаевского Элитного 75% или Победы вкуса 72%. Для нежной текстуры берите Lindt Excellence, а если хочется максимума какао без сахара, выбирайте Априори 99%. Перед покупкой сверяйте состав на упаковке.
Добавить комментарий