Комплект ножей нужен, чтобы для каждой задачи на кухне нашлось подходящее лезвие, но комплектации сильно отличаются: от трёх ножей Tefal Essential весом 0,30 кг до кованого блока Zwilling Four Star из Золингена. Мы отобрали 13 вариантов в четырёх группах: тройки для начинающего повара, комплекты на подставке, блоки со встроенной точилкой и подарочные. Для каждого указали состав, марку стали, гарантию и где купить.
- Рейтинг и сравнение 13 наборов кухонных ножей
- Что входит в комплект и какая сталь подходит для дома
- Обзоры наборов с актуальными ценами в магазинах
- Как выбрать комплект ножей и ответы на частые вопросы
Если нужна кухонная оснастка к ножам, смотрите также разделочные доски, а для ухода за лезвиями пригодятся точилки для ножей.
Рейтинг лучших наборов кухонных ножей
Тройки для начинающего повара
Тройка из поварского, универсального и овощного ножей закрывает большую часть домашней готовки и не загромождает кухню. В этой группе клинки на 9-20 см, стали от X30Cr13 до AUS-8 и гарантия от 1 года до 10 лет.
Samura Mo-V SM-0220
Маркет Яндекс
|
RUB 17 181,00 | В магазин |
Samura Mo-V SM-0220 закрывает основные задачи тремя ножами: овощным на 80 мм, универсальным на 125 мм и шефом на 200 мм. Клинки из стали AUS-8 с твёрдостью 58-59 HRC неплохо держат заточку и при этом остаются простыми в правке, так что для ежедневной нарезки отдельные инструменты не нужны. Рукоять из G-10, по описанию производителя, устойчива к влаге.
Тонкий клинок толщиной 2-2,5 мм хорошо подходит для нарезки, но при такой твёрдости стали рубить им кости не стоит. Подставки в комплекте нет: ножи лежат в подарочной коробке, а для постоянного хранения нужна магнитная планка или колода. Покупатели на сайте Samura отмечают остроту и баланс ножей.
- Сталь AUS-8, 58-59 HRC
- Три ножа закрывают чистку, нарезку и крупные продукты
- Рукоять из G-10, устойчивая к влаге
- Подарочная коробка
- Нет подставки: для постоянного хранения нужна планка или колода
- Нет мусата
- Тонкий клинок не рассчитан на рубку костей
Tefal Ice Force K2323S74
|
Маркет Яндекс
|
RUB 4 259,00 | В магазин |
|
Маркет Яндекс
|
RUB 4 566,00 | В магазин |
Tefal Ice Force K2323S74 собирает три ножа на 9, 11 и 20 см и выделяется гарантией производителя на 10 лет: у многих наборов подборки она всего 1-2 года. На лезвиях стоит маркировка о немецкой стали, рукоять пластиковая на трёх заклёпках со стальным затыльником.
На tefal.ru у набора 184 отзыва с оценкой 5: покупатели пишут про остроту, нескользящие рукояти и то, что ножи долго держат заточку, а один из них моет набор в посудомоечной машине. Ограничение набора в составе: подставки и мусата нет, подставку один из покупателей докупал отдельно. Произведён набор в Китае.
- Гарантия 10 лет
- Три ножа на 9, 11 и 20 см
- Нескользящие рукояти по отзывам покупателей
- Мойка в посудомоечной машине по отзыву покупателя
- Нет подставки: её приходится докупать отдельно
- Нет мусата и хлебного ножа
- Только три ножа
Samura Harakiri SHR-0220AW
|
Маркет Яндекс
|
RUB 6 014,00 | В магазин |
Samura Harakiri SHR-0220AW это тройка из овощного, универсального и поварского ножей с клинками из AUS-8 твёрдостью 58-59 HRC. Эту сталь легко править, а перламутровые акриловые рукояти отличают набор от привычных чёрных ножей. В гарантию входит одна бесплатная заточка в течение года у партнёрского сервиса.
Три отзыва на samura.ru называют ножи острыми и подходящими новичкам, один из покупателей замечает, что лезвие тонкое, и на жёстких продуктах такому клинку нужна аккуратность. Подставки и мусата в комплекте нет.
- Сталь AUS-8, 58-59 HRC
- Одна бесплатная заточка в течение гарантийного года
- Акриловые перламутровые рукояти
- Овощной, универсальный и поварской ножи в составе
- Тонкий клинок требует аккуратности на жёстких продуктах
- Нет подставки и мусата
- Гарантия всего 1 год
Polaris Stein-3SS
|
Маркет Яндекс
|
RUB 2 248,00 | В магазин |
shop-polaris.ru
|
RUB 2 699,00 | В магазин |
В Polaris Stein-3SS шеф-нож на 20 см заявлен как цельнокованый, а универсальный на 12,5 см и овощной на 9 см дополняют его до базовой тройки. Сталь X30Cr13 с ледяной закалкой даёт 54±2 HRC: клинки устойчивы к коррозии, но мягче, чем AUS-8 в наборах Samura, поэтому заточку придётся поправлять чаще.
Рукояти из ABS-пластика, подставки в комплекте нет. На polaris.ru покупатели называют ножи острыми и удобными.
- Цельнокованый шеф-нож 20 см
- Сталь X30Cr13 с ледяной закалкой
- Три ножа на 20, 12,5 и 9 см
- Твёрдость 54 HRC ниже, чем у наборов на AUS-8: заточку придётся править чаще
- Нет подставки и мусата
- Хлебного ножа в составе нет
Tefal Essential K2213S75
|
Маркет Яндекс
|
RUB 1 158,00 | В магазин |
Tefal Essential K2213S75 состоит из трёх ножей с ходовыми длинами: шеф на 15 см, универсальный на 12 см и овощной на 9 см. Весь набор весит 0,30 кг без упаковки, так что рука не устаёт при длинной нарезке. Рукояти пластиковые, гарантия на набор 2 года.
На tefal.ru у набора 307 отзывов с оценкой 5: покупатели отмечают острые лезвия и рукоять, которая не скользит. Шеф-нож на 15 см короче стандартных 20 см, и для крупного кочана или тыквы его длины маловато. Подставки в комплекте нет.
- Вес набора всего 0,30 кг
- Ходовые длины 9, 12 и 15 см
- Гарантия 2 года
- Острые лезвия и нескользящая рукоять по отзывам
- Шеф-нож всего 15 см
- Нет подставки и мусата
- Только три ножа
Наборы на подставке для ежедневной кухни
Набор на подставке лежит в одном месте и сразу расширяет состав: в этой группе по пять ножей, а у Taller Stratford к ним добавлены ножницы.
Taller Stratford TR-22008
|
Маркет Яндекс
|
RUB 6 522,00 | В магазин |
Taller Stratford TR-22008 это полный домашний комплект в одной подставке: поварской, хлебный и нарезочный ножи по 20 см, универсальный на 12,5 см, нож для чистки на 9 см и кухонные ножницы. Хлебный нож есть не в каждой тройке, поэтому набор закрывает нарезку выпечки без докупки. Подставка из каучукового дерева держит ножи раздельно.
Сталь AISI 420S45 (3Cr13) относится к коррозионностойким сталям начального уровня: клинок толщиной 2-2,5 мм подходит для ежедневной нарезки, но правку мусатом придётся делать чаще, чем у более твёрдых AUS-8. Рукояти из ударопрочного пластика, мыть набор рекомендуется вручную.
- Пять ножей и ножницы в одной подставке
- Есть хлебный нож
- Подставка из каучукового дерева
- Сталь 3Cr13 начального уровня: правка нужна чаще
- Рекомендована только ручная мойка
- Мусата в комплекте нет
Fissman Tocco 2782
В Fissman Tocco пять ножей (шеф, сантоку, филейный, универсальный и овощной) и треугольная подставка из гевеи со встроенным точильным отсеком. Сталь X50CrMoV15 по описанию бренда немецкая: она тверже и износостойче, чем 3Cr13 и X30Cr13 в бюджетных наборах, поэтому режущая кромка держится дольше.
Рукояти из ABS-пластика на заклёпках с больстером. Точильный отсек позволяет подправлять ножи прямо в подставке, а вот мыть набор в посудомоечной машине нельзя. Ножниц в комплекте нет.
- Сталь X50CrMoV15
- Встроенный точильный отсек в подставке
- Пять разных ножей, включая сантоку и филейный
- Нельзя мыть в посудомоечной машине
- Нет разделочной доски
Taller Лукас TR-22079
|
Маркет Яндекс
|
RUB 5 476,00 | В магазин |
|
Маркет Яндекс
|
RUB 5 932,00 | В магазин |
Taller Лукас TR-22079 отличается от Stratford составом: вместо хлебного ножа здесь сантоку на 17,5 см, рядом поварской и нарезочный по 20 см, универсальный на 12,5 см и нож для чистки на 8,5 см. Рукояти цельнометаллические из нержавеющей стали, клинок поварского ножа 2,3 мм.
Подставка пластиковая с наполнителем «спагетти», ножи в ней не фиксируются магнитом. Сталь 420S45 (3Cr13) бюджетная, а производитель рекомендует мыть ножи, подставку и внутренний блок только вручную. Ножниц и мусата в комплекте нет.
- Сантоку 17,5 см в составе
- Цельнометаллические рукояти
- Пять ножей в одной подставке
- Рекомендована только ручная мойка
- Нет мусата
- Сталь 3Cr13 начального уровня
Блоки с ножницами и встроенной точилкой
Блок со встроенной точилкой избавляет от отдельного мусата: нож подтачивается, когда вы достаёте его из слота. Здесь самые большие наборы подборки: по пять ножей, ножницы и блок.
Zwilling Four Star 35145-000
|
Маркет Яндекс
|
RUB 43 347,00 | В магазин |
Zwilling Four Star 35145-000 единственный в подборке набор, который делают в Золингене: пять кованых ножей из стали, закалённой по технологии FRIODUR, твёрдостью 55-58 HRC. В составе овощной на 100 мм, универсальный на 130 мм, разделочный, поварской и хлебный по 200 мм и ножницы TWIN L.
Блок из ясеня со встроенной керамической заточкой подтачивает нож, когда вы достаёте его, поэтому отдельный мусат не нужен. Рукоять из пластика бесшовная. На сайте Zwilling в Германии у набора рейтинг 4,8 по 917 оценкам; производитель не рекомендует мыть ножи в посудомоечной машине, а блок с ножницами занимает заметное место на столе.
- Кованые клинки, производство в Золингене
- Блок SharpBlock со встроенной заточкой
- Рейтинг 4,8 по 917 оценкам на zwilling.com
- Хлебный нож и ножницы в составе
- Не рекомендуется мыть в посудомоечной машине
- Крупный блок занимает много места
- Высокая цена: на zwilling.ru набор стоит около 57 тыс. ₽
Tefal Ever Sharp Pro K2977S44
|
Маркет Яндекс
|
RUB 17 149,00 | В магазин |
Tefal Ever Sharp Pro K2977S44 собирает пять ножей (шеф и хлебный по 20 см, сантоку 18 см, универсальный 12 см, овощной 9 см), ножницы и блок со встроенной точилкой, которая подтачивает нож при каждом извлечении. На лезвие производитель даёт 10 лет гарантии.
На tefal.ru у набора 67 отзывов с оценкой 4,9: покупатели пишут, что ножи долго остаются острыми и достаточно весомые для тонкой нарезки. Набор произведён в Китае, а вместе с блоком весит 2,14 кг, так что место для него стоит выбрать сразу.
- Блок со встроенной точилкой
- Гарантия на лезвие 10 лет
- Пять ножей и ножницы
- 67 отзывов с оценкой 4,9 на tefal.ru
- Блок весит 2,14 кг и занимает много места
- Высокая цена: на tefal.ru набор стоит около 18 тыс. ₽
Nadoba Ursa 722616
|
Маркет Яндекс
|
RUB 10 497,00 | В магазин |
|
Маркет Яндекс
|
RUB 10 813,00 | В магазин |
Технопарк
|
RUB 11 490,00 | В магазин |
Nadoba Ursa 722616 это пять ножей (универсальный на 14 см, поварской и разделочный по 20 см, сантоку на 17,5 см и нож для очистки на 10 см), ножницы и деревянный блок со встроенной ножеточкой. По данным продавца, клинки сделаны из стали X50CrMoV15 твёрдостью 57 HRC: это коррозионностойкая сталь средней твёрдости, которую легко править.
Ножеточка в блоке позволяет подправлять клинки без отдельных инструментов, но она лишь поддерживает остроту и не заменяет полноценную заточку. Блок крупный и на столешнице занимает много места.
- Пять ножей разных форм, включая сантоку и разделочный
- Ножницы в комплекте
- Блок со встроенной ножеточкой
- Крупный блок занимает много места на столешнице
- Ножеточка только поддерживает остроту, но не заменяет заточку
Наборы в подарок
Для подарка выбирают наборы в футляре или коробке с хорошей сталью. Оба набора в этой группе от Samura: клинки из AUS-8 и дамасская сталь в 67 слоёв.
Samura Damascus SD-0220
|
Маркет Яндекс
|
RUB 23 533,00 | В магазин |
|
Маркет Яндекс
|
RUB 26 144,00 | В магазин |
|
Маркет Яндекс
|
RUB 26 907,00 | В магазин |
Samura Damascus SD-0220 собран из 67-слойной дамасской стали твёрдостью 60-61 HRC: это выше, чем 55-58 HRC у Zwilling Four Star, поэтому клинок дольше сохраняет остроту. Тройка из овощного на 90 мм, универсального на 125 мм и поварского на 200 мм закрывает базовые задачи, а набор приходит в деревянном подарочном футляре.
Рукояти из G-10 с нержавеющим больстером, клинок толщиной 2-2,5 мм тонкий, но рубить им кости из-за твёрдости стали не стоит. Подставки нет: ножи хранятся в футляре или на магнитной планке. Единственный отзыв на samura.ru отмечает дамаск, баланс и упаковку.
- 67-слойный дамаск, 60-61 HRC
- Деревянный подарочный футляр
- Рукоять из G-10 с нержавеющим больстером
- Нет подставки
- Высокая твёрдость стали: рубить кости нельзя
- Высокая цена: на samura.ru набор стоит около 36 тыс. ₽
Samura Bamboo SBA-05
|
Маркет Яндекс
|
RUB 15 580,00 | В магазин |
Samura Bamboo SBA-05 это четыре ножа (овощной на 80 мм, универсальный на 150 мм, слайсер на 194 мм и шеф на 200 мм) и подставка-брашь со щетиной, в которой лезвия стоят раздельно и не стучат друг о друга. Рукоять цельнометаллическая в форме стебля бамбука, без щелей, куда мог бы забиваться мусор.
Клинки из AUS-8 твёрдостью 58-59 HRC. На сайте Samura покупатели хвалят лёгкость и остроту ножей и удобство подставки. Ножниц и мусата в комплекте нет, гарантия на набор 1 год.
- Подставка-брашь: ножи не соприкасаются лезвиями
- Цельнометаллические рукояти без щелей
- Слайсер 194 мм в составе
- Подарочная коробка
- Нет мусата
- Гарантия всего 1 год
- Высокая цена: на samura.ru набор стоит около 23 тыс. ₽
Материалы и термины в наборах ножей
Сталь AUS-8
Японская нержавеющая сталь средней твёрдости: набор в 58-59 HRC (Samura Mo-V, Bamboo, Harakiri) хорошо держит заточку и легко правится.
Сталь 3Cr13 (420S45)
Коррозионностойкая сталь начального уровня, из неё сделаны ножи Taller. Прощает небрежный уход, но правку нужно делать чаще.
Сталь X50CrMoV15
Немецкая хромомолибденованадиевая сталь: тверже и износостойче, чем 3Cr13. Указана у Fissman Tocco и Nadoba Ursa (по данным продавца).
HRC
Твёрдость стали по шкале Роквелла. Чем выше число, тем дольше клинок держит остроту, но тем выше риск скола при ударе о кость.
Кованые и штампованные клинки
Кованый нож делают из заготовки, нагретой и оформленной ударами: клинок получается тяжелее и обычно имеет больстер. Штампованный вырезают из листа стали: он легче и проще в производстве.
Дамасская сталь
Многослойный клинок из стали разной твёрдости. У Samura Damascus SD-0220 67 слоёв и твёрдость 60-61 HRC.
Блок со встроенной точилкой
Подставка с керамическими камнями или ножеточкой: нож подтачивается, когда его вынимают или вставляют. Есть у Zwilling Four Star, Tefal Ever Sharp Pro и Nadoba Ursa.
Как выбрать набор кухонных ножей
Для ежедневной готовки хватает трёх ножей: поварского на 15-20 см, универсального на 12-15 см и овощного на 8-10 см. Хлебный нож нужен, если часто режете выпечку, сантоку удобен для овощей и рыбы, а ножницы и подставка делают набор самодостаточным.
Стали 3Cr13 и X30Cr13 (около 54 HRC) мягче и чаще требуют правки. AUS-8 в 58-59 HRC, X50CrMoV15 и закалка FRIODUR (55-58 HRC) дольше держат кромку, дамаск 60-61 HRC ещё твёрже, но такие ножи нельзя использовать для костей.
Кованые клинки (Zwilling Four Star, шеф-нож Polaris Stein-3SS) тяжелее и выглядят основательнее, штампованные легче. Цельнометаллическая рукоять без щелей проще в уходе, рукоять G-10 не боится воды, пластик на заклёпках лёгкий и недорогой.
Подставка, блок или магнитная планка защищают лезвия от соприкосновения. Блок со встроенной точилкой (Zwilling, Tefal Ever Sharp Pro, Nadoba) подтачивает нож при каждом использовании, но занимает заметную часть столешницы.
У Taller и Fissman из рейтинга ножи нельзя или не рекомендуется мыть в посудомоечной машине, Zwilling такую мойку тоже не рекомендует. Гарантия у наборов сильно разная: 1 год у Samura, 2 года у Tefal Essential, 10 лет на лезвие у Tefal Ice Force и Ever Sharp Pro.
Частые вопросы о наборах кухонных ножей
Сколько ножей должно быть в наборе?
Для ежедневной готовки хватает трёх: поварского на 15-20 см, универсального и овощного. Если часто режете хлеб, нужен четвёртый, хлебный нож, как в Taller Stratford или Tefal Ever Sharp Pro. Ножницы и блок в комплекте удобны, но обязательными не бывают.
Какая сталь лучше для кухонных ножей?
Для дома подходят AUS-8 с твёрдостью 58-59 HRC (Samura), X50CrMoV15 (Fissman Tocco), закалка FRIODUR у Zwilling Four Star. Стали 3Cr13 и X30Cr13 у Taller и Polaris мягче: они прощают небрежный уход, но заточку придётся править чаще.
Какой набор выбрать в подарок?
Самый эффектный вариант в рейтинге: Samura Damascus SD-0220 в деревянном футляре с 67-слойным дамаском. Если нужен большой набор с блоком, подойдёт Zwilling Four Star 35145-000, а для более скромного подарка Samura Bamboo SBA-05 с подставкой-брашью.
Какой набор лучше начинающему?
Начинающему подойдёт тройка Samura Mo-V SM-0220 со сталью AUS-8 или Tefal Ice Force K2323S74 с гарантией 10 лет. Для первой кухни с минимумом затрат берите Tefal Essential K2213S75, а если нужна подставка, посмотрите Taller Stratford.
Нужен ли отдельный мусат, если в блоке есть точилка?
Нет, встроенная точилка (у Zwilling Four Star, Tefal Ever Sharp Pro, Nadoba Ursa и подставки Fissman Tocco) поддерживает остроту при каждом использовании. Но она только подправляет кромку: когда клинок затупится сильно, нужна полноценная заточка.
Можно ли мыть ножи в посудомоечной машине?
У большинства наборов подборки производители этого не рекомендуют: у Taller и Fissman Tocco это нельзя, Zwilling тоже не советует такую мойку. Покупатель Tefal Ice Force писал, что моет их в машине, но надёжнее мыть вручную и вытирать насухо.
Заключение
- Для начинающего: Samura Mo-V SM-0220, сталь AUS-8 и три ножа в подарочной коробке.
- На подставке: Taller Stratford TR-22008, пять ножей и ножницы.
- С блоком и заточкой: Zwilling Four Star 35145-000, кованые клинки из Золингена.
- В подарок: Samura Damascus SD-0220, 67-слойный дамаск в деревянном футляре.
Сначала решите, сколько ножей вам нужно и где они будут лежать. Для небольшой кухни хватит тройки, для ежедневной готовки удобнее набор на подставке, а блок со встроенной точилкой берут тем, кто не хочет возиться с мусатом. Если набор покупают в подарок, смотрите на футляр и сталь, а не на число предметов.
Добавить комментарий