Нож тупится даже у аккуратной хозяйки, и вместе с кромкой пропадает удовольствие от готовки: продукты мнутся, а не режутся. Мы отобрали 15 устройств для заточки и правки: от электрических точилок, которые возвращают остроту за минуту, до японских камней для тех, кто любит делать всё руками.
- Рейтинг и сравнение точилок, мусатов, заточных систем и камней
- Из чего делают абразив и чем алмаз отличается от керамики
- Обзоры моделей с ценами в магазинах
- Как выбрать устройство под свои ножи и ответы на частые вопросы
Читайте также: наборы кухонных ножей, разделочные доски, складные ножи, точилки с AliExpress.
Рейтинг лучших точилок для ножей
Электрические точилки для кухонных ножей
Электрическая точилка снимает металл сама: вы проводите лезвие по направляющей, а угол задают слоты. Это самый быстрый способ вернуть тупому кухонному ножу рабочую кромку без навыка работы с камнями. Мы сравнили угол заточки, число ступеней, мощность и то, что пишут владельцы о нагреве и расходе абразива.
Hatamoto EDS-H198
Маркет Яндекс
|
RUB 6 906,00 | В магазин |
Hatamoto EDS-H198 закрывает типичную кухонную проблему: нож затупился, а возиться с камнями некогда. Две ступени работают друг за другом: первая быстро возвращает кромку, вторая доводит её. Угол заточки подходит и для обычных кухонных ножей, и для более тонких клинков. Габариты и вес позволяют держать её на кухонной полке.
Минусы тоже видны в отзывах: мотор тяжело работает при долгой нагрузке, а в корпусе много пластика. Первый диск снимает много металла, поэтому сильно тупые ножи стоит доводить короткими заходами. Заточку как на камнях она не заменит, зато рабочую кромку вернёт быстро.
- Две ступени: заточка и доводка
- Угол 15–17° для кухонных и японских ножей
- Быстро возвращает кромку тупому ножу
- Высокая оценка покупателей
- Мотор нагревается при долгой работе
- Много пластика в корпусе
- Первый диск снимает много металла
- Не даёт заточку уровня камней
Chef's Choice CC320W
|
Маркет Яндекс
|
RUB 19 401,00 | В магазин |
Chef’s Choice CC320W приехала из США и работает как двухэтапный конвейер. Сначала алмазные диски снимают металл, затем гибкие диски полируют кромку, а пружины в направляющих сами держат лезвие под нужным углом. Руке остаётся плавно протянуть нож. Для прямых кухонных клинков это способ получить аккуратную заточку без навыка, а вот серрейторные лезвия не её задача.
Из минусов: угол здесь один, и ножи с более тонкой заводской заточкой, например японские, придётся перетачивать под него.
- Алмазные диски на первом этапе
- Гибкие диски полируют кромку
- Направляющие пружины держат угол
- Подходит для прямых кухонных ножей
- Угол фиксирован на 20°
- Не для серрейторных лезвий
- Высокая цена
HOTTER HX-1099
|
Маркет Яндекс
|
RUB 2 372,00 | В магазин |
HOTTER HX-1099 небольшая точилка, которой удобно пользоваться каждый день. Первый слот снимает металл с тупого ножа, второй доводит кромку. Алмазный абразив даёт очень острую заточку: линия реза ровная, без рваных краёв, и это видно даже под мини-микроскопом-прищепкой на смартфон. Серрейторные лезвия точить на ней нельзя.
Из минусов: корпус заметно греется при работе, а смысл слотов 3 и 4 придётся искать в инструкции. Питается она от сетевого блока, поэтому без розетки не обойтись.
- Алмазный абразив: ровная кромка без рваных краёв
- Два слота: грубая заточка и финиш
- Компактный корпус
- Высокая оценка покупателей
- Корпус заметно греется
- Назначение слотов 3 и 4 понятно только из инструкции
- Не точит серрейторные лезвия
- Работает только от сети
Samura SEC-2000
technopark.ru
|
RUB 6 490,00 | В магазин |
Samura SEC-2000 небольшая электрическая ножеточка с алмазным напылением. Первая ступень затачивает, вторая шлифует кромку, а когда абразив выработается, рабочий блок можно заменить. Она не занимает места и подходит для регулярной подправки кухонных ножей.
Из минусов: ножи с толстым клинком ей не по зубам, а мягкий пластик направляющих со временем срабатывается. Обороты регулировать нельзя, поэтому мягкие стали при неосторожной работе могут перегреваться: держите нож в движении и не задерживайтесь на одном месте.
- Алмазное напыление
- Сменный рабочий блок
- Две ступени: 600 и 1000 грит
- Компактные габариты
- Не для ножей с толстым клинком
- Мягкий пластик направляющих срабатывается
- Нет регулировки оборотов, мягкие стали могут перегреваться
- Абразив нужно менять
Zigmund & Shtain ZKS-911
|
technopark.ru
|
RUB 4 490,00 | В магазин |
Zigmund & Shtain Sharpprofi ZKS-911 электрическая точилка с корундовым абразивом для кухонных ножей. Владельцы описывают её как инструмент для быстрой правки: тупой нож снова режет, но бритвенной остроты ждать не стоит.
Из минусов в отзывах: работает шумно и греется, мотору бывает тяжело с твёрдыми сталями, а шнур короткий. Камни несменяемые, так что после износа придётся менять всю точилку. Корпус крупный, и короткие ножи неудобно вести по направляющим.
- Корундовый абразив
- Мотор на 60 Вт
- Подходит для кухонных ножей
- Шумная и греется
- Тяжело с твёрдыми сталями
- Камни несменяемые
- Короткий шнур
Механические точилки с протяжкой
Механическая точилка работает без розетки: лезвие протягивают через слоты с абразивом. Она компактнее электрической, не греется и подходит для быстрой правки на кухне. Здесь собраны модели с карбидом, керамикой и регулируемым углом.
Samura KSS-3100
|
Маркет Яндекс
|
RUB 2 382,00 | В магазин |
Samura KSS-3100 ручная точилка для тех, кто хочет подстроить заточку под нож. Угол меняется, поэтому она одинаково работает и с обычными кухонными, и с более тонкими клинками. В корпусе несколько абразивов: грубый паз возвращает кромку, чистовой доводит её. Заодно она заточит и ножницы.
Из минусов: без мотора всё зависит от вашей руки, усилие и ровность хода задаёте вы, а угол приходится выставлять заново под каждый нож. Зато это универсальный вариант без розетки, который не греется и не шумит.
- Регулируемый угол 16–22°
- Карбид, керамика и сталь
- Грубая и чистовая заточка
- Подходит для ножниц
- Усилие и ход зависят от вас
- Угол нужно выставлять под каждый нож
- Ручная работа дольше электрической
PAUDIN Pro
|
Маркет Яндекс
|
RUB 2 691,00 | В магазин |
PAUDIN Pro ручная точилка, в которой собрано три задачи сразу: карбид вольфрама быстро убирает затупление, керамика доводит кромку, а отдельный слот отведён под ножницы. Угол регулируется, а прорезиненное основание и защита руки делают работу спокойнее.
Из минусов: инструкция только на английском и немецком, а точить нужно движением от себя, к чему придётся привыкнуть. Корпус лёгкий, поэтому основание удобнее прижимать к столу второй рукой.
- Карбид вольфрама ВК-8
- Угол 14–24°
- Три слота, включая ножницы
- Прорезиненное основание и защита руки
- Инструкция только на английском и немецком
- Точить можно только движением от себя
- Лёгкий корпус
Arcos 610600
tvoydom.ru
|
RUB 2 990,00 | В магазин |
Arcos 610600 испанская ручная точилка без лишних настроек: протянули нож через карбид и керамику, и кромка вернулась. Корпус обрезиненный, сама точилка лёгкая и легко помещается в ящик к ножам. Производитель даёт гарантию на 10 лет.
Из минусов: угол заточки здесь один и под нож не подстраивается, а компактный размер ограничивает ход лезвия. Для кухни, где ножи точат изредка, этого хватает.
- Карбид и керамика
- Обрезиненный корпус
- Гарантия 10 лет
- Лёгкая и компактная
- Угол заточки не регулируется
- Компактный ход лезвия
- Только ручная работа
Заточные системы с фиксацией угла
В заточной системе нож закрепляют в зажиме, а камень ведут по направляющей штанге, поэтому угол остаётся одинаковым от первого до последнего движения. Такой набор нужен тем, кто хочет точить ровно и не учиться удерживать угол рукой.
Ruixin Pro RX-009
|
Маркет Яндекс
|
RUB 1 413,00 | В магазин |
|
Маркет Яндекс
|
RUB 2 895,00 | В магазин |
|
Маркет Яндекс
|
RUB 3 202,00 | В магазин |
|
Маркет Яндекс
|
RUB 3 253,00 | В магазин |
Ruixin Pro RX-009 станок для заточки, в котором нож зажат неподвижно, а брусок движется по направляющей. Благодаря этому угол одинаков по всей длине лезвия, и результат не зависит от твёрдости руки. В комплекте целая линейка камней, алмазных и водных, от грубых до тонких, поэтому станок справится и с сильно затупленным ножом. Корпус почти полностью металлический.
Из минусов: держатель ножа прогибается, места крепления хлипкие, комплектные бруски быстро вырабатываются, а по-настоящему мелкозернистых среди них нет. Для зеркальной полировки понадобятся дополнительные камни.
- Восемь камней в комплекте
- Поворот ножа на 360°
- Почти весь корпус металлический
- Одинаковый угол по всей длине
- Держатель ножа прогибается
- Хлипкие места крепления
- Бруски быстро вырабатываются
- Нет мелкозернистых камней
Ganzo Touch Pro GTP
|
Маркет Яндекс
|
RUB 4 194,00 | В магазин |
Ganzo Touch Pro GTP заточная система из стали, в которой нож фиксируется в зажиме, а алмазные камни ведут по направляющей. Постоянный угол избавляет от главной сложности ручной заточки. Пластика в конструкции минимум, корпус стальной.
Из минусов: на скользкой поверхности без доработки система неустойчива, к устройству придётся привыкнуть, а стопора протяжки нет.
- Стальной корпус
- Четыре алмазных камня
- Постоянный угол заточки
- Неустойчива на скользкой поверхности
- Нужно привыкнуть
- Нет стопора протяжки
Мусаты для правки лезвия
Мусат не затачивает нож заново, а возвращает в строй слегка загнувшуюся кромку. Им правят нож перед работой, а полноценную заточку делают реже. Мы взяли керамические и алмазные мусаты для поварских ножей.
Samura S-600/K
|
Маркет Яндекс
|
RUB 2 899,00 | В магазин |
Samura S-600/K керамический мусат: им проводят по лезвию перед готовкой, чтобы вернуть слегка загнувшуюся кромку. Длинная рабочая часть подходит для поварских ножей. Заточку мусат не заменяет, зато заметно оттягивает момент, когда ножу нужны точилка или камень.
Из минусов: оставляет налёт, поэтому лезвие после правки сразу протирают влажной тряпкой. Керамика менее долговечна, чем алмаз.
- Керамика 600 грит
- Длинная рабочая часть 254 мм
- Для ножей 58–63 HRC
- Подходит для ежедневной правки
- Оставляет налёт, лезвие нужно протирать
- Керамика менее долговечна
- Не заменяет заточку
Hatamoto HD-1230C
|
Маркет Яндекс
|
RUB 1 741,00 | В магазин |
Hatamoto HD-1230C керамический мусат для ежедневной правки поварских ножей. Тонкий стержень с керамической рабочей частью удобно держать в ящике рядом с ножами и браться за него перед готовкой.
Из минусов в отзывах: керамика хрупкая, поэтому ронять мусат на твёрдый пол нельзя, и хранить его нужно аккуратно.
- Керамическая рабочая часть
- Диаметр 14 мм
- Лёгкая пластиковая рукоять
- Хрупкая керамика
- Короче мусатов на 254 мм
TUOTOWN S112
|
Маркет Яндекс
|
RUB 1 748,00 | В магазин |
TUOTOWN S112 алмазный мусат с длинной рабочей частью: по ней удобно провести всё лезвие поварского ножа. Алмазное покрытие подходит для быстрой правки кромки перед работой.
Из минусов: в отзывах встречается быстрое стирание алмазного напыления, поэтому нажимать нужно слабо.
- Алмазное покрытие 1000 грит
- Рабочая часть 300 мм
- Рукоять из резинопластика
- Алмазное напыление может быстро стираться
- Требует лёгкого нажима
Точильные камни для ручной заточки
Водный камень даёт самую аккуратную кромку, но требует навыка: угол приходится держать рукой. Камни стоит брать тем, кто готов потратить время на заточку и хочет полностью контролировать результат.
Shapton Kuromaku
|
Маркет Яндекс
|
RUB 4 774,00 | В магазин |
|
Маркет Яндекс
|
RUB 4 797,00 | В магазин |
Shapton Kuromaku керамический водный камень из Японии. Это инструмент для тех, кто готов потратить время ради аккуратного результата: угол вы задаёте сами и сами чувствуете, как снимается металл. Зернистость #1000 подходит для заточки и правки тупых кухонных ножей.
Из минусов: нужен навык удержания угла, камень придётся ровнять по мере выработки, а один камень на 1000 грит не даёт финишной полировки.
- Керамический камень японского производства
- Зернистость #1000 для заточки
- Контроль угла и результата
- Нужен навык удержания угла
- Камень нужно ровнять
- Не даёт финишной полировки
Taidea TG6310
|
Маркет Яндекс
|
RUB 2 206,00 | В магазин |
Taidea TG6310 двусторонний водный камень: одной стороной возвращают кромку, другой доводят её. Резиновая подложка не даёт камню скользить, поэтому с ним удобно работать на кухонном столе.
Из минусов: камень требует навыка, угол приходится держать рукой, а рабочую поверхность нужно выравнивать по мере выработки.
- Две стороны: 1000 и 3000 грит
- Резиновая подложка
- Заточка и доводка одним камнем
- Нужен навык удержания угла
- Рабочую поверхность нужно выравнивать
Материалы абразива в точилках для ножей
- Алмазное напыление
Слой алмазной крошки на металлической основе. Снимает металл быстро, подходит для твёрдых сталей и не стирается так быстро, как корунд. Грубее керамики на той же зернистости.
- Керамика
Спечённый абразив: на мусатах и камнях правит и доводит кромку мягче алмаза. Хрупкая, поэтому боится падений, а на мусатах оставляет налёт, который стирают влажной тряпкой.
- Карбид вольфрама
Твёрдый сплав в механических точилках для первой, грубой заточки. Быстро снимает металл, поэтому его используют для тупых ножей, а не для ежедневной правки.
- Корунд
Искусственный оксид алюминия, абразив большинства недорогих электрических точилок. Подходит для кухонных ножей, но срабатывается быстрее алмаза.
- Карбид кремния
Острый хрупкий абразив для водных камней и точильных брусков. Режет быстро, но по мере работы крошится и обновляет рабочую поверхность.
- Природный минерал
Натуральные точильные камни, например арканзасский или японские природные. Дают тонкую кромку и ценятся за равномерное зерно, но стоят дороже и требуют навыка.
- Полировальная паста с оксидом алюминия
Мягкий абразив, который наносят на кожаный ремень или войлок. Им доводят кромку после камня, убирая заусенец и добавляя зеркальный блеск.
- Грит
Зернистость абразива: чем меньше число, тем грубее поверхность. Камни и диски на 200 и 600 грит снимают металл, 1000 и 3000 доводят кромку.
Как выбрать точилку для ножей
Электрическая точилка быстрее всего возвращает остроту без навыка. Механическая работает без розетки и занимает меньше места, мусат правит кромку между заточками, а камни и системы дают больше контроля над результатом.
Европейские кухонные ножи обычно точат под угол около 20°, японские тоньше. У Chef’s Choice CC320W угол фиксирован на 20°, у Hatamoto EDS-H198 он 15–17°, а у Samura KSS-3100 и PAUDIN Pro регулируется.
Для тупого ножа нужна первая ступень на 200–600 грит, для доводки 800–1000 и выше. Алмазный абразив долговечнее корундового, керамика мягче и подходит для правки.
Большинство описанных моделей рассчитаны на прямые кромки. Серрейторные лезвия точилки HOTTER HX-1099 и Chef’s Choice CC320W не обрабатывают.
Металлический корпус и прорезиненное основание не дают точилке сдвигаться. Лёгкие пластиковые модели придётся придерживать рукой.
Электрические модели шумят и греются при долгой работе, поэтому делайте перерывы: нагрев отмечают владельцы Hatamoto EDS-H198 и HOTTER HX-1099.
Частые вопросы о точилках для ножей
Электрическая точилка или камень: что выбрать?
Электрическая точилка быстрее и не требует навыка, например Hatamoto EDS-H198 или HOTTER HX-1099. Камень, как Shapton Kuromaku или Taidea TG6310, даёт более аккуратную кромку, но нужно уметь держать угол. Если хотите точить ровно без навыка, посмотрите заточные системы Ruixin Pro RX-009 и Ganzo Touch Pro GTP.
Из каких материалов делают абразив для точилок?
Чаще всего это алмаз, керамика, карбид вольфрама, корунд и карбид кремния. Среди натуральных материалов используют природные точильные камни, а для финишной полировки применяют пасту с оксидом алюминия на кожаном ремне. Подробное описание каждого материала есть в разделе про абразив выше.
Можно ли точить ножи с серрейторной заточкой?
Не на всех моделях. HOTTER HX-1099 и Chef’s Choice CC320W не предназначены для серрейторных лезвий, а для зубчатых ножей стоит подбирать специальные круглые камни или наборы.
Под каким углом точить кухонный нож?
Европейские кухонные ножи обычно точат под 20°, японские под 15–17°. Точилки с фиксированным углом, как Chef’s Choice CC320W, не подстроишь, а у Samura KSS-3100 и PAUDIN Pro угол регулируется.
Чем мусат отличается от точилки?
Мусат правит загнувшуюся кромку, но почти не снимает металл. Точилка или камень возвращают остроту тупому ножу. Поэтому мусат держат рядом для ежедневной правки, а заточку делают реже.
Как часто нужно точить нож?
Всё зависит от нагрузки. Если нож режет заметно хуже, но кромка цела, хватит правки на мусате. Когда правка уже не помогает, нож затачивают на точилке или камне.
Подходят ли электрические точилки для японских ножей?
Если у ножа тонкая заводская заточка, выбирайте модель с углом около 15–17°, например Hatamoto EDS-H198. Точилка с фиксированным углом 20° сделает кромку толще, чем была у производителя.
Нужно ли обновлять абразив?
Да. Корунд и керамика срабатываются быстрее алмаза, камни выравнивают по мере выработки, а у Samura SEC-2000 рабочий блок сменный.
Заключение
- Электрическая: Hatamoto EDS-H198, две ступени и угол 15–17°.
- Механическая: Samura KSS-3100, регулируемый угол 16–22°.
- Система: Ruixin Pro RX-009, восемь камней и поворот 360°.
- Мусат: Samura S-600/K, керамика и длинная рабочая часть.
- Камень: Shapton Kuromaku, японская керамика #1000.
Сначала решите, как часто вы точите и готовы ли учиться. Для быстрого результата берите электрическую точилку, для точной заточки систему или камень, а мусат оставьте для ежедневной правки. Если хочется сделать точилку самому, загляните в статью про самодельную точилку для ножей, а для походов посмотрите мультитулы.
Добавить комментарий