Нож для кухни выбирают под задачу. Для ежедневной готовки нужен шеф-нож или сантоку, для хлеба нож с волнистой заточкой, для рыбы и мяса филейный нож или топорик. Мы отобрали 15 одиночных ножей в пяти группах: от доступных Tefal, TalleR и Tramontina до японских Samura с клинками из многослойной стали и немецкого ZWILLING Pro. У каждой модели есть характеристики и цены в магазинах.
- Рейтинг и сравнение кухонных ножей по задачам
- Чем отличаются шеф-нож, сантоку, хлебный и филейный ножи
- Какая сталь используется в ножах: VG-10, AUS-8, X30Cr13 и другие
- Обзоры моделей с ценами и ответы на частые вопросы
Рейтинг лучших кухонных ножей
Шеф-ножи и сантоку для ежедневной готовки
Шеф-нож и сантоку закрывают почти все задачи на кухне. По данным Википедии, у шеф-ножей клинок 15–25 см, чаще всего 20 см, а у сантоку 13–20 см, обычно 15–18 см. В этой группе два шеф-ножа и два сантоку.
Samura Harakiri SHR-0085B
Маркет Яндекс
|
RUB 2 162,00 | В магазин |
Samura Harakiri SHR-0085B это шеф-нож из серии Harakiri с чёрной рукоятью из ABS-пластика. Клинок из стали AUS-8 имеет длину 208 мм (магазины иногда пишут 200 мм, но по данным производителя это 208 мм), твёрдость 58–59 HRC и угол заточки 17°.
Нож весит 173 г при общей длине 328 мм, толщина клинка 2,3 мм. Производитель даёт гарантию 1 год с даты продажи и одну бесплатную заточку в течение этого срока.
- Сталь AUS-8 и твёрдость 58–59 HRC
- Клинок 208 мм, вес 173 г
- Бесплатная заточка в течение гарантийного года
- Гарантия всего 1 год
- Рукоять из ABS-пластика
Arcos Riviera 233600
|
Маркет Яндекс
|
RUB 5 890,00 | В магазин |
Arcos Riviera 233600 это шеф-нож с клинком 20 см (8 дюймов) из кованой нержавеющей стали NITRUM, которую разработала Arcos. Рукоять из полиоксиметилена (POM), вес ножа 280 г. В магазинах его часто называют по номеру серии, Arcos Riviera 2336.
Производитель даёт 10 лет гарантии со дня доставки (с исключениями). Мыть нож в посудомоечной машине можно, но рекомендуется вручную.
- Кованый клинок из стали NITRUM
- Гарантия 10 лет
- Рукоять из POM
- Вес 280 г, тяжелее Samura Harakiri
- Мыть рекомендуется вручную
ZWILLING Pro 38407-181
|
Маркет Яндекс
|
RUB 15 588,00 | В магазин |
ZWILLING Pro 38407-181 это сантоку с клинком 180 мм из спецстали Special Formula Steel (марку стали производитель не раскрывает), твёрдость 55–58 HRC. Рукоять клёпаная, пластиковая. Нож весит 250 г при общей длине 320 мм, толщина клинка 2,0 мм, заточка около 15° на сторону. На сайте производителя артикул указан как 38407-181-0.
Нож сделан в Германии, на него действует пожизненная гарантия ZWILLING. Мыть в посудомоечной машине можно, но производитель рекомендует мыть вручную.
- Пожизненная гарантия
- Сделан в Германии
- Заточка около 15° на сторону
- Марка стали не раскрывается
- Мыть рекомендуется вручную
Nadoba Arno сантоку 17,5 см
tvoydom.ru
|
RUB 1 499,00 | В магазин |
Nadoba Arno 724214 это сантоку с клинком 17,5 см из нержавеющей стали X30Cr13 твёрдостью 56–58 HRC и углом заточки 20°. Рукоять комбинированная, из кованой стали и пластика, у основания клинка есть больстер.
На ножи серии Arno производитель даёт 10 лет гарантии.
- Гарантия 10 лет
- Больстер у основания клинка
- Твёрдость 56–58 HRC
- Угол заточки 20° шире, чем у сантоку Samura (17°)
Японские ножи и дамасская сталь
Три ножа Samura с клинками из многослойной стали, VG-10 и AUS-8: два сантоку и один шеф-нож. Все три моют только вручную.
Samura Super 5 SP5-0095
|
Маркет Яндекс
|
RUB 10 835,00 | В магазин |
Samura Super 5 SP5-0095 это сантоку с клинком 182 мм. Клинок пятислойный, сердцевина из стали VG-10, твёрдость около 60 HRC, угол заточки 17°. Рукоять из микарты, вес ножа 212 г.
VG-10 разработали для японских поваров: по данным Википедии, она отличается износостойкостью и устойчивостью к ржавчине. Мыть нож нужно вручную.
- VG-10 в сердцевине клинка
- Твёрдость около 60 HRC
- Рукоять из микарты
- Только ручная мойка
Samura 67 Damascus SD67-0094M/K
|
Маркет Яндекс
|
RUB 9 228,00 | В магазин |
Samura 67 Damascus SD67-0094M/K это сантоку с клинком 175 мм из 67-слойной дамасской стали. Твёрдость клинка 61 HRC, угол заточки 17° с двух сторон, общая длина ножа 300 мм.
Мыть нож нужно только вручную: в посудомоечной машине его мыть нельзя.
- Твёрдость 61 HRC
- Дамасская сталь из 67 слоёв
- Общая длина 300 мм
- Нельзя мыть в посудомоечной машине
- Клинок 175 мм, короче шеф-ножа на 2,5 см
Samura Mo-V SM-0085/G-10
|
Маркет Яндекс
|
RUB 5 619,00 | В магазин |
Samura Mo-V SM-0085/G-10 это шеф-нож серии Mo-V с клинком 200 мм из японской молибден-ванадиевой стали AUS-8. Твёрдость клинка 59 HRC, рукоять из стеклотекстолита G-10.
Мыть нож нужно только вручную.
- Сталь AUS-8 и твёрдость 59 HRC
- Клинок 20 см
- Рукоять G-10
- Только ручная мойка
Недорогие кухонные ножи до 4000 ₽
Три ножа с клинком 20 см от Tefal, Tramontina и TalleR: нож для нарезки и два поварских. Цены в магазинах обновляются автоматически, на момент подготовки рейтинга они не превышали 4000 ₽.
Tefal Jamie Oliver K2670244
Tefal Jamie Oliver K2670244 это нож для нарезки с узким клинком 20 см из серии, названной в честь британского повара Джейми Оливера. На сайте tefal.ru он указан как универсальный. По данным Tefal, клинки серии делают из немецкой нержавеющей стали с закалкой льдом (ice hardened).
Нож продаётся в официальном магазине производителя, tefal.ru.
- Клинок 20 см
- Закалка льдом (ice hardened)
- Продаётся на официальном сайте Tefal
- Для серии Jamie Oliver Tefal указывает ручную мойку
Tramontina Century шеф-нож 20 см
|
tvoydom.ru
|
RUB 3 619,00 | В магазин |
Tramontina Century это серия ножей Tramontina с рукоятью из поликарбоната, армированного стекловолокном. Шеф-нож серии имеет клинок 20 см (8 дюймов) из нержавеющей стали.
В рейтинге представлен вариант в блистере, он продаётся в магазине tvoydom.ru.
- Клинок 20 см
- Рукоять из поликарбоната со стекловолокном
TalleR TR-22071
|
Маркет Яндекс
|
RUB 847,00 | В магазин |
TalleR TR-22071 это поварской нож с клинком 200 мм из нержавеющей стали AISI 420S45. Рукоять цельнометаллическая, из нержавеющей стали. Изготовителем указана компания «Таллер» из Санкт-Петербурга.
- Клинок 20 см
- Цельнометаллическая рукоять
Ножи для хлеба
Хлебный нож режет хлеб с твёрдой коркой и мягкую мякоть, не сминая её. По данным Википедии, длина клинка у таких ножей 20–30 см. В рейтинге два ножа длиной 20 и 21 см.
Victorinox Swiss Classic 6.8634.21C1B
|
Маркет Яндекс
|
RUB 6 671,00 | В магазин |
Victorinox Swiss Classic 6.8634.21C1B это хлебный нож с волнистой заточкой, клинок 210 мм, общая длина 341 мм. Рукоять из термоэластомера (TPE) зелёного цвета, вес ножа 90 г.
Нож сделан в Швейцарии, его можно мыть в посудомоечной машине, на него действует пожизненная гарантия Victorinox.
- Вес 90 г
- Мойка в посудомоечной машине
- Пожизненная гарантия
- Клинок не кованый
Nadoba Marta 722815
|
Маркет Яндекс
|
RUB 1 214,00 | В магазин |
Nadoba Marta 722815 это хлебный нож с клинком 20 см из нержавеющей стали X30Cr13, твёрдость 56–58 HRC. Заточка двойная, угол 20°. Рукоять из кованой нержавеющей стали с противоскользящим покрытием.
Нож можно мыть в посудомоечной машине, производитель даёт на него 10 лет гарантии.
- Мойка в посудомоечной машине
- Гарантия 10 лет
- Противоскользящее покрытие рукояти
Филейные ножи и топорики
Филейный нож нужен для разделки рыбы и мяса, топорик для рубки мяса и костей. В этой группе один филейный нож и два топорика.
Arcos Riviera Blanca 233024W
|
Маркет Яндекс
|
RUB 6 451,00 | В магазин |
Arcos Riviera Blanca 233024W это филейный нож для разделки мяса и рыбы с клинком 200 мм из кованой нержавеющей стали NITRUM. Рукоять из полиоксиметилена (POM) с антибактериальной системой Bactiproof Silver, вес ножа 248 г.
Нож сделан в Испании компанией ARCOS HERMANOS S.A., его можно мыть в посудомоечной машине, гарантия 10 лет.
- Антибактериальная система Bactiproof Silver в рукояти
- Мойка в посудомоечной машине
- Гарантия 10 лет
Samura Mad Bull SMB-0040
|
Маркет Яндекс
|
RUB 6 443,00 | В магазин |
Samura Mad Bull SMB-0040 это кухонный топорик в сербском стиле, а не классический нож. Клинок 180 мм из стали AUS-8 твёрдостью 58–59 HRC, толщина 4,5 мм, общая длина 300 мм. Заточка линзовидная, рукоять из G-10.
Мыть топорик в посудомоечной машине нельзя, гарантия 1 год со дня продажи.
- Сталь AUS-8 и твёрдость 58–59 HRC
- Толщина клинка 4,5 мм
- Рукоять G-10
- Нельзя мыть в посудомоечной машине
- Гарантия 1 год
Tramontina Century топорик 15 см
|
tvoydom.ru
|
RUB 3 989,00 | В магазин |
Tramontina Century 24014106 это кухонный топорик с кованым клинком 6 дюймов (около 15 см) из высокоуглеродистой нержавеющей стали твёрдостью 58 HRC. Рукоять из поликарбоната, армированного стекловолокном.
Топорик сделан в Бразилии, его можно мыть в посудомоечной машине.
- Твёрдость 58 HRC
- Кованый клинок
- Мойка в посудомоечной машине
Виды кухонных ножей и для чего они нужны
- Шеф-нож (поварской)
Универсальный нож для нарезки, рубки и измельчения продуктов. Клинок изогнут, чтобы им можно было резать, покачивая лезвие на доске. Длина клинка 15–25 см, чаще всего 20 см.
- Сантоку
Универсальный японский нож для мяса, рыбы и овощей. Название переводят как «три добродетели». Он короче, тоньше и легче шеф-ножа, клинок обычно 15–18 см, режущая кромка плоская, поэтому резать им удобнее без покачивания.
- Накири
Японский нож для овощей с прямой кромкой: им режут до доски без покачивания. Для костей не подходит. Длина клинка 15–20 см.
- Универсальный нож
Нож среднего размера между шефом и овощным, клинок 10–18 см. Подходит для мелкой нарезки, когда большой шеф-нож не нужен.
- Овощной нож
Короткий нож с клинком 6–10 см. Чистят и подрезают овощи, вынимают семена и сердцевину.
- Хлебный нож
Нож с волнистой или зубчатой кромкой для хлеба: режет твёрдую корку и мягкую мякоть, не сминая её. Длина клинка 20–30 см.
- Филейный нож
Нож с узким клинком для разделки рыбы и мяса. Длина клинка 15–30 см.
- Топорик
Нож с массивным клинком для рубки мяса и костей. Домашние лёгкие модели имеют клинок около 15 см.
Какая сталь для кухонного ножа
- VG-10
Японская сталь с содержанием углерода около 1% и хрома около 15%, а также молибдена, ванадия и кобальта. Создана для японских поваров, отличается износостойкостью и устойчивостью к ржавчине. Такая сталь в сердцевине клинка Samura Super 5.
- AUS-8
Японская сталь с содержанием углерода около 0,75%. По свойствам близка к 440B и часто применяется вместо 440C. Из неё сделаны Samura Harakiri, Mo-V и Mad Bull.
- X50CrMoV15
Немецкая сталь (DIN 1.4116) с содержанием углерода 0,45–0,55% и хрома 14–15%. Твёрдость в кухонных ножах 54–56 HRC, хорошо противостоит пятнам, держит кромку средне.
- 440C
Нержавеющая сталь с углеродом 0,95–1,2% и хромом 16–18%. После закалки достигает 58–60 HRC, при этом коррозионная стойкость умеренная.
- X30Cr13
Нержавеющая сталь 400-й серии: такие стали легко затачиваются и устойчивы к коррозии. Из неё сделаны Nadoba Arno и Nadoba Marta, твёрдость по данным производителя 56–58 HRC.
Как выбрать кухонный нож
Для ежедневной готовки хватает одного универсального ножа: шефа 20 см или сантоку 15–18 см. Хлеб режут хлебным ножом с волнистой кромкой, рыбу и мясо разделывают филейным ножом или топориком.
Шеф-ножи чаще всего с клинком 20 см, сантоку 15–18 см, хлебные 20–30 см. В рейтинге длина клинка от 15 до 21 см. Длинный нож режет больше за один проход, короткий проще вести на маленькой доске.
В рейтинге ножи твёрдостью от 55 до 61 HRC. Чем выше число, тем твёрже клинок. Сталь в характеристиках должна быть названа: VG-10, AUS-8, X30Cr13 или NITRUM у Arcos.
Рукоять бывает из пластика, POM, G-10, микарты или стали. У ножей с больстером хват надёжнее, у стальных рукоятей есть противоскользящее покрытие. Рукоять нужно держать в руке до покупки.
Производители Samura, включая Super 5, 67 Damascus, Mo-V и Mad Bull, требуют мыть ножи только вручную. Victorinox Swiss Classic, Nadoba Marta и Arcos Riviera Blanca можно мыть в посудомоечной машине.
Гарантия в рейтинге от 1 года у Samura Harakiri и Mad Bull до 10 лет у Arcos и Nadoba и пожизненной у ZWILLING и Victorinox.
Частые вопросы о кухонных ножах
Какой кухонный нож выбрать для ежедневной готовки?
Для основных задач берите шеф-нож с клинком 20 см или сантоку 15–18 см. В рейтинге это Samura Harakiri SHR-0085B и Arcos Riviera 233600 среди шеф-ножей, ZWILLING Pro 38407-181 и Nadoba Arno среди сантоку.
Чем сантоку отличается от шеф-ножа?
Сантоку короче, тоньше и легче шеф-ножа: клинок обычно 15–18 см против 20 см у шефа. У сантоку плоская режущая кромка, поэтому им режут без покачивания, а шеф-нож изогнут и удобен для рубки зелени и мяса.
Какая сталь для кухонного ножа подходит для дома?
Универсального ответа нет. В рейтинге есть VG-10 (Samura Super 5), AUS-8 (Samura Harakiri, Mo-V, Mad Bull), X30Cr13 (Nadoba), NITRUM (Arcos) и многослойная дамасская сталь (Samura 67 Damascus). Смотрите на твёрдость HRC и правила ухода: чем твёрже сталь, тем внимательнее нужна мойка и заточка.
Можно ли мыть кухонные ножи в посудомоечной машине?
У разных моделей по-разному. Производитель разрешает посудомойку для Victorinox Swiss Classic 6.8634.21C1B, Nadoba Marta, Arcos Riviera Blanca и Tramontina Century топорик. Ножи Samura Super 5, 67 Damascus, Mo-V и Mad Bull нужно мыть вручную. У ZWILLING Pro и Arcos Riviera 233600 мойка в машине допускается, но рекомендуется ручная.
Какой нож нужен для хлеба?
Хлебный нож с волнистой или зубчатой кромкой и клинком 20–30 см. В рейтинге это Victorinox Swiss Classic 6.8634.21C1B с клинком 210 мм и Nadoba Marta 722815 с клинком 200 мм.
Для чего нужен кухонный топорик?
Топорик нужен для рубки мяса и костей. В рейтинге два топорика: Samura Mad Bull SMB-0040 с клинком 180 мм и толщиной 4,5 мм и Tramontina Century 24014106 с клинком около 15 см.
Что значит HRC в характеристиках ножа?
HRC это твёрдость стали по шкале Роквелла. Чем выше число, тем твёрже клинок. В рейтинге значения от 55–58 HRC у ZWILLING Pro до 61 HRC у Samura 67 Damascus.
Заключение
- Для ежедневной готовки: Samura Harakiri SHR-0085B, шеф-нож 208 мм из AUS-8.
- Японский нож: Samura Super 5 SP5-0095, сантоку с сердцевиной из VG-10.
- Недорогой нож: Tefal Jamie Oliver K2670244, нож для нарезки 20 см.
- Для хлеба: Victorinox Swiss Classic 6.8634.21C1B, волнистая заточка и пожизненная гарантия.
- Для рыбы и мяса: Arcos Riviera Blanca 233024W, филейный нож 20 см.
Сначала решите, какие задачи вам нужны. Для ежедневной готовки хватит шеф-ножа или сантоку, хлебный нож и филейный нож берут отдельно. Если нужен сразу целый комплект, посмотрите наборы кухонных ножей.
Добавить комментарий