Сроки хранения куриных и перепелиных яиц в холодильнике, морозилке и без него
Домашние яйца от своих кур или купленные у фермера — продукт живой, поэтому со сроками хранения возникает путаница. Кажется, что магазинные яйца лежат месяцами, а деревенские портятся быстрей, но на самом деле всё наоборот. Добавьте сюда варёные яйца, отделённые после выпечки желтки, перепелиные и инкубационные — и вопросов становится ещё больше. Разберём по порядку, как долго можно хранить домашние яйца в разных состояниях, при какой температуре, а также что делать, когда холодильника под рукой нет — в походе или на даче.
От чего зависит срок и почему домашние яйца — особый случай
Свежее домашнее яйцо природой защищено от внешних воздействий лучше магазинного. Скорлупу покрывает тончайшая плёнка-кутикула, которая закрывает поры и не пускает внутрь бактерии. Вот потому немытые домашние яйца хранятся дольше мытых: смыв кутикулу, вы открываете микробам дорогу через поры скорлупы. Так что мыть продукт следует только перед готовкой.
Также учтите, что яйцо с птицефермы попадает к вам порой спустя неделю, а собранное из-под своей курицы — считанные часы назад, поэтому пролежит оно дольше, особенно при стабильно невысокой температуре.
Сколько хранятся сырые яйца в холодильнике
В холодильнике при +2…+6 °C сырые домашние яйца со скорлупой пролежат 3–4 недели, а немытые, с целой кутикулой, до 2–3 месяцев без потери качества.
Держать их лучше не в дверце, а на средней или нижней полке, ближе к задней стенке, где температура ниже и стабильнее — постоянные перепады от открывания дверцы сокращают срок. Кладите яйца острым концом вниз: так желток остаётся по центру и не прилипает к скорлупе, а воздушная камера у тупого конца дышит сверху.
Свежесть перед готовкой легко проверить в стакане воды: свежее лежит на дне, а всплывшее — испортилось, его выбрасывают.
Сколько хранятся варёные яйца
Варёные яйца хранятся меньше сырых: при варке разрушается та самая защитная плёнка. В холодильнике яйцо вкрутую лежит 3–4 дня, максимум 7 дней, всмятку — не больше 2 суток, ведь недоваренный желток портится быстрее.
При комнатной температуре варёное яйцо безопасно лишь несколько часов — до 12 в прохладе и не дольше 2–3 в жару, поэтому в дорогу их берут с оговоркой. Треснувшая при варке скорлупа сокращает срок вдвое: через трещину внутрь попадают бактерии, такое съедают первым.
Как хранить желтки и белки отдельно
Часто после выпечки или готовки остаётся то, что не пригодилось: белок ушёл в безе, а желток лежит сиротой (или наоборот). Сырой белок в закрытой баночке стоит в холодильнике до 4 дней, а замороженный — несколько месяцев; он отлично переносит заморозку и потом взбивается как свежий.
Сырой желток нежнее: в холодильнике он продержится пару дней, при этом в закрытой таре и залитый парой ложек холодной воды или молока, чтобы не подсох плёнкой. Замораживать чистый желток следует со щепоткой соли или сахара (смотря куда пойдёт), иначе он загустеет в резиновый комок.
Сколько хранятся перепелиные яйца
У перепелиных яиц репутация долгожителей, и она заслуженна: их скорлупа плотнее, а содержимое благодаря природному лизоциму дольше сопротивляется бактериям. В холодильнике сырые перепелиные яйца лежат до 60 дней, а при комнатной температуре — около месяца.
Хранение инкубационных яиц
Инкубационные яйца — отдельная история: их задача — сохранить живой зародыш до закладки, и правила тут строже. Мыть их нельзя категорически — только кутикула защищает будущего птенца.
Оптимальные условия: прохладное место с температурой +8…+12 °C и влажностью около 75%; холодильник для этого слишком холодный, а комната обычно суховата. Хранят такие яйца острым концом вниз или горизонтально, при возможности их раз в сутки или двое переворачивают, чтобы желток с зародышем не прилип к скорлупе. Чем дольше лежат, тем ниже выводимость: до 5–7 суток она почти не падает, после 10–15 дней начинает снижаться, а после двух недель закладывать в инкубатор большого смысла нет.
Как хранить яйца в морозилке
Целое яйцо в скорлупе замораживать нельзя — содержимое расширяется и рвёт скорлупу. А вот разбитое яйцо морозить можно, и хранится оно так до 6–8 месяцев.
Разбейте яйца в миску, слегка перемешайте желток с белком (не взбивая в пену), разлейте по формочкам для льда или небольшим контейнерам и заморозьте. Размораживают их в холодильнике и пускают только в блюда с термообработкой — в омлет, выпечку, в сыром виде они выглядят не особо аппетитно.
Как хранить яйца в походе и на жаре
Отдельная задача — довезти яйца целыми и свежими, когда до холодильника далеко: в поход, на рыбалку или пикник. На жаре сырой продукт проживёт несколько дней, поэтому его следует упаковать и охладить.
Проще всего взять портативный термобокс, сумку-холодильник с аккумуляторами холода либо замороженными бутылками воды — в таком боксе (в том числе самодельном, из пенопласта) яйца пролежат и неделю. Если холодильника нет, например, на даче или на речке, яйца опускают в ведро или котелок с холодной водой и держат в тени, в ручье или прикопанными во влажной прохладной земле. Также выручит погреб, где температура держится в пределах +5…+12 °C: уложите яйца острым концом вниз в ящик с песком, золой или сухими опилками, чтобы они не касались друг друга.
Возьмите на заметку и старинный — нужно смазать скорлупу тонким слоем растительного масла, топлёного жира или вазелина, ведь жир запечатывает поры не хуже кутикулы. Раз в неделю-две запас перебирают, переворачивая яйца и убирая сомнительные — их проверяют в воде или на просвет.
