Как быстро почистить чеснок в больших количествах и подготовить к хранению
Гора чеснока, которую надо перечистить к засолке, консервированию или для хранения на зиму, способна отбить аппетит: долгая возня, ногти в шелухе, пальцы пахнут два дня. При том, что в заготовках его не заменить – чеснок дарит незабываемый вкус и работает природным консервантом. Разберём, как быстро почистить чеснок в больших количествах, чем снять шелуху за секунды и как правильно подготовить головки к хранению на зиму, чтобы урожай долежал до весны.
Подготовка и обрезка чеснока после выкапывания на зиму
Как только приходит пора убирать урожай, встаёт задача грамотно подготовить головки к долгой зиме, чтобы они не сгнили в погребе. Тут спешка вредит, и обрезка идёт в два захода.
После выкапывания с грядки срезать стебли и корни под корень нельзя: луковица ещё дозревает, вытягивая питание из ботвы, поэтому её сушат с зеленью 1–2 недели. Затем можно срезать стебель, причём его длину оставляют по-разному в зависимости от способа хранения: около 5–7 см, если будете хранить в корзинах или ящиках, и 12–15 см, если вязать.
Быстрый метод встряхивания для больших объёмов
Когда осенняя заготовка затягивается, а чистить горы долек вручную уже нет сил, выручает кухонный трюк с двумя глубокими мисками.
Разберите головки на зубки, высыпьте в одну миску, накройте второй впритык, чтобы вышел закрытый контейнер, и энергично трясите конструкцию из стороны в сторону секунд тридцать. От ударов друг о друга и о стенки шелуха растрескается и почти вся слетит. Вместо второй миски подойдёт и металлический шейкер, плотно закрытая кастрюля или банка. Способ идеален, когда нужно быстро очистить много чеснока и не важна идеальная чистота каждого зубчика — пару недочищенных потом добираете руками.
Микроволновка и метод с ножом
Когда чистить нужно быстро, а мокнуть чесноку некогда, выручают ещё два приёма. Один — на скорость, второй — на аккуратность.
Прогрев в микроволновке за 15–20 секунд на максимуме заставляет влагу под чешуйкой испаряться, и пар разрывает связь кожуры с мякотью — дольки выскальзывают из рубашки при лёгком нажатии. Подходит для консервирования или при приготовлении колбас — когда блюдо с чесноком будет подвергаться термической обработке.
Для поштучной чистки рукой или при помощи одного ножа придерживайте зубчик за хвостик, а вторым поддевайте и счищайте шелуху вращательным движением.
Как быстро разобрать головку на зубки
Прежде чем снимать шелуху, головку надо развалить на отдельные зубки, и этот шаг отнимает больше всего времени.
Самый быстрый приём — надавить: положите головку на доску донцем вниз, сверху положите рукоять ножа или кусок деревяшки и резко надавите, но без фанатизма. Зубки разойдутся веером сами, но иногда могут мяться. Если они должны выглядеть идеально, обхватите стебель одной рукой, а второй головку и слегка прокрутите её, будто откручиваете крышку, и зубчики отделятся от донца целыми.
Замачивание
Горсть зубков заливают тёплой водой на 10–15 минут, после чего рубашка отходит от лёгкого нажатия пальцев, не разминая мякоть. Для совсем больших объёмов выручает силиконовая трубка-очиститель: закладываете зубки внутрь, катаете с нажимом по столу пару секунд — и шелуха слезает от трения. Тот же эффект даёт и обычная встряска в банке, если трубки нет под рукой.
