Ржавеют крышки на банках в погребе: что делать и как защитить закатки
Опустились в погреб за огурцами, а крышки на банках порыжели — знакомая беда сырых подвалов. Ржавчина не только портит вид: со временем она способна проесть металл и нарушить герметичность, и тогда заготовка пропадёт. Причина почти всегда одна — избыточная влага. Разберём, как защитить крышки, как убрать сырость в самом погребе и когда банку с ржавой крышкой ещё можно спокойно есть.
Уберите чрезмерную влажность
Начинать нужно с условий в погребе. Металл ржавеет от влаги, и пока в подвале сыро, любая защита будет лишь оттягивать проблему. Оптимально держать влажность ниже 60% и температуру в районе 4–8 °C — в таких условиях крышки не ржавеют годами. Для это сам погреб должен быть правильно спроектированным, с работающей вентиляцией или вытяжкой. Сырость можно частично побороть при помощи проветривания, осушителя воздуха, силикагеля или иных паропоглотителей.
Не ставьте банки на бетонный пол
Бетонный пол и стены тянут влагу из земли и отдают её вверх, поэтому банки, стоящие прямо на нём или прижатые к сырой стене, оказываются в самом влажном месте. Ставьте заготовки на деревянные или металлические стеллажи, приподняв над полом, оставляйте зазор между полками и стеной, чтобы воздух свободно циркулировал. Хорошо помогает и подстелить на полку дерево или картон. В крайнем случае, если полок нет, подстелите хотя бы рубероид в пару слоев, поверх него картон, а дальше уже закатки.
Вымойте и высушите банки перед закладкой
Во время стерилизации и закатки капли рассола, сиропа и сока остаются на крышке и под ободком. Эти остатки притягивают влагу и разъедают металл, запуская коррозию. Поэтому мытые банки высушивайте полностью, ободок после закатки протирайте и не ставьте их в погреб горячими, дайте полностью остыть.
Оберните крышки плёнкой или промасленной бумагой
Самый ходовой приём — обернуть горловину банки пищевой плёнкой или куском полиэтилена, плотно охватив крышку и стык с горлышком, и зафиксировать резинкой. Плёнка не пускает влагу к металлу, и крышка остаётся сухой.
Альтернатива — промасленная бумага. Пропитайте лист растительным маслом или животным жиром и оберните им крышку. Жир отталкивает воду, создавая барьер между металлом и влажным воздухом.
Смажьте крышки маслом или силиконом
Ещё проще — нанести на крышку тонкий защитный слой. Возьмите подсолнечное масло, смочите им салфетку и протрите крышку сверху и по ободку: масляная плёнка не пускает влагу к металлу.
Для более стойкой защиты подойдёт силиконовая смазка: нанесите тонкий слой кисточкой или салфеткой. Силикон отталкивает воду лучше масла и держится дольше, не высыхая. Масло со временем впитывается и подсыхает, поэтому обновляйте его раз в несколько месяцев.
Залейте крышку парафином или воском
Способ для тех, у кого погреб откровенно сырой, а закатки стоят подолгу. Растопите на водяной бане парафин или обычную хозяйственную свечу и обмакните в него верх остывшей банки, чтобы застывший воск покрыл крышку и стык с горлышком. Можно и просто нанести парафин кистью.
Застывшая восковая корка — плотный водонепроницаемый барьер, к металлу не пробьётся никакой конденсат. Приём проверен временем, им пользовались задолго до появления плёнки, и для банок, что уходят на долгую зимовку, он надёжнее всего.
Подойдёт ли пакет?
Пакет не изолирует банку от влаги, а запирает её внутри. Воздух в погребе влажный, и при перепадах температуры внутри пакета на стенках и на крышке выпадает конденсат — та самая вода, от которой вы пытались уберечь металл. Получается парник: влага скапливается, испариться ей некуда, и крышка ржавеет быстрее, чем на полке.
Появилась ржавчина — выбрасывать или нет
Здесь важно не паниковать раньше времени. Если рыжие пятна лишь на внешней поверхности крышки или на закручивающемся ободке, а металл целый и герметичность не нарушена, содержимое банки безопасно. Такую крышку достаточно протереть насухо, счистить налёт и обработать маслом.
А вот когда ржавчина глубокая и металл проела почти насквозь, содержимое только выбросить. Насторожить должны и признаки нарушенной герметичности: вздутая или щёлкающая крышка, подтёки, помутневший рассол, пузырьки, кислый или спиртовой запах. При любом сомнении консервированные продукты отправляют в мусор: рисковать здоровьем ради банки огурцов не стоит.
Ржавые крышки — это сигнал, что в погребе слишком сыро.
