Как мелко нарезать лук: простая пошаговая инструкция | (Фото & Видео)

как мелко нарезать лук

Лук входит в состав множества блюд. Многие думают, что это вспомогательный компонент, наподобие специй, но это далеко не так. Существуют множество рецептов, в которых лук фактически выступает одним из основных компонентов.

В приготовлении лука есть две серьёзные проблемы. Первая заключается в том, что во время нарезания разрушающиеся клетки лука выделяют сульфинилпропан. Это вещество, попадая на роговицу, распадается и превращается в серную кислоту. Её очень мало, человек даже не ощущает никакой боли, но вполне достаточно для срабатывания рецепторов, запускающих работу слёзных желез.

Другой проблемой во время нарезания лука является то, что он норовит постоянно «развалиться». Многослойная структура лука при разрезании распадается, и если не удастся удержать его пальцами, мелко порезанный лук будет рассыпан по большой площади.

Его придётся собирать и резать уже мелкие части. Все это приводит к потере времени и новым порциям сульфинилпропана. Чтобы избежать описанных неприятных последствий, нужно знать, каким образом можно осуществить правильную нарезку лука. В статье описан способ, лишенный этих недостатков.

Содержание:

Как нарезать картофель спиралью и приготовить: простая пошаговая инструкция | (Фото & Видео)

Суть метода

Прикорневая зона лука

Прикорневая зона лука

Главной ошибкой всех, кто режет лук, а потом страдает от слёз, на самом деле является их неосведомлённость в биологических особенностях луковицы. Наибольшая интенсивность реакции выделения сульфинилпропана в луке происходит при повреждении его прикорневой зоны. 

Но именно её и отрезают в первую очередь!  Делать этого, естественно, не следует. Прикорневую зону допускается 1-2 раза разрезать в перпендикулярной плоскости, но срезать её не стоит.

Суть метода правильной порезки лука заключается в том, что прикорневая зона удаляется в последнюю очередь. При этом количество выделяющегося сульфинилпропана будет минимальным.

вернуться к меню ↑
Выращивание зелени в домашних условиях — круглый год с витаминами: лук, петрушка, базилик, чеснок, тонкости данного процесса (Фото & Видео)

Действие №1 Нарезка лука перпендикулярно прикорневой зоне

Лук готов к нарезке

Лук готов к нарезке

1

В начале лук разрезается на две половинки и укладывается на разделочную доску.

Правильное положение пальцев

Правильное положение пальцев

2

Важным моментом в процессе резки является правильное положение ножа и пальцев противоположной руки, которые будут ограничивать перемещение ножа в горизонтальной плоскости.

Кончик ножа при нарезке не выходит за границы луковицы

Кончик ножа при нарезке не выходит за границы луковицы

3

Нарезка в перпендикулярном направлении осуществляется таким образом, что нож не отрезает слои лука полностью, оставляя небольшие кусочки в прикорневой зоне. Благодаря этому луковица не рассыпается, и повреждений прикорневой зоны нет.

 

Таким образом делают надрезы по всей луковице, доходя до противоположного края.

вернуться к меню ↑
Выращивание зелени в домашних условиях — круглый год с витаминами: лук, петрушка, базилик, чеснок, тонкости данного процесса (Фото & Видео)

Действие №2 Нарезка в горизонтальной плоскости

Новое положение луковицы

Новое положение луковицы

1

На этом этапе луковица поворачивается на 90°, прикорневой зоной к себе.

 
Достаточно 2-3 горизонтальных надреза

Достаточно 2-3 горизонтальных надреза

2

Дальнейшие разрезания уже проводятся в горизонтальной плоскости. Они также не доходят до края луковицы и не задевают прикорневую зону.

  вернуться к меню ↑
Эухарис в домашних условиях: описание, виды, выращивание и уход (70 Фото & Видео) +Отзывы

Действие №3 Нарезка параллельно прикорневой зоне

Окончательный этап нарезки

Окончательный этап нарезки

1

Завершающий этап нарезки, в котором уже нет необходимости в сохранении целостности луковицы. Луковица размещается на доске и производится её нарезка в плоскости, параллельной прикорневой зоне. При этом движения ножа полностью выходят за пределы луковицы.

 
Оставшаяся прикорневая зона разрезается произвольным образом

Оставшаяся прикорневая зона разрезается произвольным образом

вернуться к меню ↑
Эухарис в домашних условиях: описание, виды, выращивание и уход (70 Фото & Видео) +Отзывы

ВИДЕО: Как мелко порубить лук

Гиацинт (80+ Фото) — Посадка, уход и размножение в домашних условиях — Нарядный букет на подоконнике +Отзывы

How To Finely Chop An Onion - Gordon Ramsay

Как мелко нарезать лук: простая пошаговая инструкция | (Фото & Видео)

9 Total Score
Как нарезать лук

Возможно, вы знаете какой-то другой секретный способ? 🙂 Мы будем благодарны если вы расскажите нам о нем в комментариях.

Как Вам наш Лайфхак?
9
Добавить свой отзыв

Ольга Полякова

Все рожденное в природе обязательно умирает, но это не является окончательной гибелью, ибо из смерти старого восходит новое, и это происходит непрерывно. – Н. В. Станкевич

Мы будем рады и вашему мнению

Оставить отзыв

Общая оценка

НЕ ПРОПУСТИТЕ!
Подписаться на рассылку
Мы планируем интересные конкурсы с хорошими призами. Подписывайся, что бы не пропустить!
Подписаться
Нас уже 15 000
Попробуйте, вы можете отказаться от подписки в любое время.
Подписываясь на рассылку Вы соглашаетесь с правилами сайта
close-link
КРОТ.net - Ежедневный журнал о Даче, Растениях, Загородной жизни