Сметану морозить можно, но гладкой и однородной после разморозки она уже не будет. Это не значит, что затея плохая: заморозка выручает, когда вы купили сметану по акции, взяли большую банку и не успеваете съесть или запаслись домашней на всю зиму. Просто важно заранее понимать, что с продуктом произойдёт и куда его потом девать. Разберёмся, как заморозить сметану без разочарований и в каких блюдах раскроется лучше всего.
Почему сметана расслаивается и появляются комки
Сметана — это эмульсия: капельки жира, вода и молочный белок держатся вместе в кремовой массе. Когда продукт замерзает, вода превращается в кристаллики льда и разрывает эту связку.
После оттаивания лёд тает, и жир с водой уже не соединяются как прежде — сметана становится зернистой, а сверху нередко отходит водянистая сыворотка. Это нормально и совершенно безопасно, вкус почти не страдает — меняется именно текстура. Полностью вернуть кремовую гладкость не выйдет: можно взбить венчиком и заметно улучшить вид, но как свежей, она не станет.
Домашняя или магазинная: что замерзает лучше
Тут есть закономерность, которая работает в вашу пользу. Чем жирнее и гуще сметана, тем меньше в ней воды — а значит образуется меньше льда, следственно, расслоение будет слабее. Поэтому жирная деревенская сметана переносит морозилку заметно лучше, чем полужидкая обезжиренная из магазина.
Домашняя сметана 25–35% и выше после разморозки лишь слегка теряет гладкость: крупинки мелкие, сыворотки немного, и после размешивания она вполне прилично выглядит. А вот жидкая магазинная 10–15% возьмётся хлопьями — комки будут заметнее. Так что для заморозки куда лучше годится густая жирная сметана. Совсем нежирные и «сметанные продукты» с растительными добавками лучше не замораживать.
Как заморозить правильно
Сметану лучше замораживать свежей, а не ту, что уже доживает последние дни в холодильнике.
Перед закладкой стоит подготовить продукт и тару:
- Размешайте продукт ложкой, чтобы равномерно разошлась влага — так минимизируете расслоение.
- Разложите её порциями по контейнерам или в формочки для льда, чтобы потом было удобно доставать нужное количество.
- Плотно закройте ёмкость крышкой или затяните плёнкой, оставив немного места сверху — замерзая, сметана чуть расширяется.
Формочки для льда особенно удобны: замёрзшие кубики перекладывают в пакет, и потом бросают их в борщ или соус. Держится сметана в морозилке до 2–3 месяцев без заметной потери качества. Молокопродукт можно хранить и дольше, но его вкус и текстура будут постепенно тускнеть, может появиться горьковатый привкус.
Как разморозить, чтобы не пошла хлопьями
Размер крупинок зависит не только от жирности, но и способа разморозки. Лучше всего размораживать медленно, в холодильнике, крупную порцию лучше оставить на ночь.
Не размораживайте при комнатной температуре и тем более не грейте на плите или в микроволновке: от резкого тепла расслоение усилится. Когда сметана оттаяла и отошла сыворотка, слейте лишнюю жидкость и энергично взбейте массу венчиком — она станет однороднее. Повторно замораживать оттаявший молокопродукт не стоит: каждый цикл разрушает текстуру сильнее, и крупинки становятся грубее.
Куда применить размороженную сметану
Замороженный продукт пускают туда, где текстура не на виду. Холодным топпингом на блины или в свежий салатный соус она уже не годится из-за зернистости, зато в горячие блюда подходит безупречно: борщи, подливы, соусы. Смело кладите её в тесто для кексов, пирогов, оладий и запеканок. Разбавленная молоком или водой, она станет базой для заправки, а взбитая в блендере с ягодами, фруктами или шоколадом — основой для домашнего мороженого.
А из чего сделаны трубы под вашей раковиной, — из пластика или металла?
Добавить комментарий