Опытные грибники способны быстро отличить съедобные грибы от несъедобных. Так как последние чрезвычайно опасны, необходимо уметь отличать какие грибы ядовитые, от тех, которые можно без опаски принимать в пищу.
Содержание:
- Виды грибов
- Строение. Основные признаки
- Трубчатые виды
- Пластинчатые грибы
- Ядовитые грибы
- Ядовитые
- Несъедобные
- Условно-съедобные пластинчатые
- Съедобные сумчатые
- Съедобные пластинчатые
Виды грибов
В большинстве классификаций грибы подразделяют не на две, а на три большие группы:
- съедобные: их не только собирают, но и специально выращивают для приготовления разных блюд
- несъедобные (ядовитые): внешне могут выглядеть двойниками съедобных, однако после употребления в пищу вызывают сильнейшие отравления, приводящие часто к смертельным исходам
условно-съедобные: одни из них съедобны лишь в молодом возрасте, вторые вызывают отравление лишь при смешивании с алкоголем или определенными продуктами; третьи требуют длительной кулинарной обработки для удаления едкого привкуса; к примеру, в Польше белый груздь считают несъедобным, тогда как в России его вымачивают, а затем солят, получая в результате своеобразное блюдо с приятным привкусом.
По составу нижних слоев шляпки грибов могут быть:
- трубчатыми: слой состоит из многочисленных, плотно соприкасающихся трубочек, идущих перпендикулярно шляпке
- пластинчатыми: параллельно идущие тончайшие пластины так же, как и трубочки, располагаются перпендикулярно относительно шляпки.
Существует также классификации грибов по способам размножения, виду клеток и некоторым другим принципам, но в рамках данной статьи они рассматриваться не будут.
Читайте также: Груша: описание 24 лучших сортов с их фото и отзывами садоводовСтроение. Основные признаки
Все виды грибов, за исключением сморчков, строчков и трюфелей, состоят из шляпки и ножки, образующие плодовое тело. Часть, находящаяся под землей, имеет вид тончайших нитей, называемых грибницей. Грибы – одни из удивительнейших представителей царства природы, сочетающие в себе признаки не только растений, но простейших животных.
Поэтому ученые выделили их в отдельный раздел ботаники. Как и растения, они имеют клетчатое строение оболочки, питаются, всасывая полезные вещества из почвы, и размножаются спорами. Сходным признаком является и их малая подвижность.
К животным грибы можно отнести из-за наличия многоклеточных форм и хитина, характерного лишь для скелетов членистоногих. Кроме того, грибы содержат гликоген, который обнаружен лишь у позвоночных в мышцах и печени.
Читайте также: Готовим простые, вкусные блюда из картошки: 18 рецептов с фото и описаниемТрубчатые виды
Белые грибы
Цвет шляпки такого гриба отнюдь не белый – он имеет коричневый цвет. Название связано лишь с противопоставлением его «черному» обабку, срез которого быстро темнеет. Мякоть же белого гриба остается такой же даже после длительной термообработки. Время плодоношения основных видов июнь-октябрь.
В каждой местности он имеет особое название, к примеру, боровик, пан-гриб, коровка или коровяк. В некоторых районах белыми называют иные виды грибов со светлой окраской ножки и пространства под шляпкой: на Предуралье и Дальнем востоке это название используется для подосиновиков и подберезовиков. В Средней Азии белым называют вешенку, а в Крыму – гигантскую говорушку, растущую в горах.
Встречаются белые грибы повсеместно кроме Антарктиды и засушливых районов. Основные места обитания – хвойные, лиственные или смешанные леса. Время созревания зависит от региона. Первые грибочки появляются уже в мае или июне. Заканчивается сбор урожая в южной части России и Европы в октябре-ноябре, а в северных районах в конце августа.
- Описание
- Настоящий белый гриб имеет достаточно крупную выпуклую бархатистую шляпку 7-30 см диаметром, в некоторых случаях достигающую даже 50 см.
- Ее кожица имеет красновато-коричневый цвет.
- У молодых экземпляров она может быть почти молочно-белой – темнеет и «расплющивается», становясь почти плоской, она лишь по мере роста.
- Реже встречаются шляпки желтого, желтовато-оранжевого или красноватого оттенка.
- Массивная ножка такого гриба у основания испещрена мелкими прожилками и имеет своеобразную бочковидную форму (встречаются экземпляры и в форме булавы).
- Ее высота 8-25 см и толщина около 7 см.
- С возрастом ножка начинает вытягиваться и принимать цилиндрическую форму с утолщенным основанием.
- В некоторых экземплярах она расширена или заужена по центру.
Мякоть достаточно мясистая, светлого оттенка, плотная. С возрастом она превращается в волокнистую и начинает желтеть. Отсюда название белого гриба, используемое в Пермской и Новгородской областях – желтяк. Споры оливкового цвета.
Трубчатый слой шляпки с выемкой почти у самой ножки отделяется от мякоти достаточно легко. Светлый или нежно-розовый у молодых грибков, со временем он желтеет, а затем становится зеленовато-оливковым. Запах сырых очень слабый – приятные своеобразные аромат и пикантный вкус они приобретают лишь при варке или сушке.
- Виды
В зависимости от типа лесов белые грибы подразделяют на несколько форм:
- еловый белый (типовая форма) с красно-коричневой шляпкой: наиболее часто встречающаяся разновидность
- березовый: имеет почти белый цвет шляпки
- дубовый: достаточно распространенная форма; найти его можно лишь под дубами, он имеет более рыхлую мякоть и буровато-серую шляпку
- сосновый (боровой): оснащен темной шляпкой, которая может иметь легкий фиолетовый отблеск; мякоть с красновато-бурым оттенком.
Отдельно выделяют раннюю форму, встречающую лишь в сосновых лесах Среднего Поволжья – его сбор проводится в мае-июне. В отличие от сосновой формы, на срезе имеет не коричневатую, а слегка красную мякоть. Подразделяют белый гриб и по оттенкам (в каждой местности он может быть разным). В Европе и на Закавказье, а также лесах Северной Америки существует сетчатая форма, внешне напоминающая моховик.
Подберезовики
Существует около 40 разновидностей подберезовиков (обабков, березовиков), которые достаточно схожи внешне. Растут они небольшими группами, называемые колониями-кольцами, реже поодиночке. Поэтому, найдя самый первый гриб, из леса с пустыми руками вы не уйдете.
Выскакивают подберезовики из земли буквально на глазах: за сутки они способны подняться на 3-4 см. Срок созревания – всего 6 дней. После этого срока грибы начинают так же стремительно стареть.
- Описание
- Молодые грибочки имеют светлые шляпки диаметром до 18 см – темнеть и превращаться в темно-коричневые они начинают с возрастом. Со временем шляпка в виде полушария превращается в характерную подушкообразную. Во влажных лесах она может быть клейкой, покрытой слизью.
- Ножка подберезовика диаметром до 3 см и высотой до 15 см светло-серого или беловатого цвета в форме цилиндра. Еще одной характерной особенностью гриба являются темно-серые чешуйки, расположенные продольно на ножке.
- Мякоть подберезовика достаточно плотная белая, лишь слегка темнеющая при разрезе. Со временем она становится более рыхлой, волокнистой и жесткой. Цвет спор – буровато-оливковый.
- Виды
По местам произрастания, форме и окраске подберезовики подразделяют на 10 основных видов (в России встречается лишь 9):
- обыкновенный: имеет самые ценные вкусовые свойства; шляпка таких грибов красновато-бурая; ножка утолщена и имеет достаточно плотную структуру
- болотный: найти его можно только на заболоченных участках; отличительные особенности – тонкая ножка, светло-коричневая или светло-серая шляпка и более рыхлая, чем у обыкновенного вида, мякоть
- черный: его шляпка почти черного цвета, а ножка толстая и укороченная; обладает высокими вкусовыми свойствами
- жестковатый: имеет очень насыщенный приятный, не слишком резкий запах и сладковатый вкус; шляпка, покрытая чешуйками, сероватая или коричневая, иногда с фиолетовым оттенком
- розовеющий: растет лишь на Севере, период произрастания – осень; окраска шляпки неоднородная – от коричневого до кирпичного; пытаясь тянуться к солнцу, имеет загнутую ножку
- разноцветный: ножка такого подберезовика белая, а вот шляпка может иметь самые разные оттенки от серого и оранжевого до коричневого, часто с небольшой светлой подпалиной
- грабовик: название получил из-за особенностей произрастания – встречается лишь в грабовых лесах, в России в основном на Кавказе; цвета шляпки от пепельного или беловатого до цвета охры
- тундровый: растет под кронами карликовых берез, имеет небольшую шляпку светло-бежевого цвета.
Подосиновики (красноголовики)
Этот вид грибов, действительно, чаще всего можно найти именно под осинами. Да и их яркая шляпка в форме полусферы (половинки шара) по цвету очень напоминает опавшие и пожелтевшие оранжево-красные осиновые листы. По мере роста ее форма уплощается.
Собирать подосиновики сможет даже новичок – ведь ложных их аналогов просто не существует. Правда, растут они чаще поодиночке или редкими группами. Найти их можно в лиственных или смешанных лесах не только у корней осин, но и берез, дубов, сосенок и даже тополей. Очень любят они молодые деревья и часто прячутся именно в их кронах.
- Описание
- Шляпка зрелого подосиновика диаметром 15-30 см гладкая или чуть шероховатая, хорошо облегающая ножку.
- Трубчатый слой размером до 3 см. Со временем он темнеет даже при небольшом прикосновении и становится рыхлым.
- Еще одной особенностью подосиновика является достаточно длинная и толстая (до 22 см), чуть шероховатая булавовидная ножка, расширяющаяся книзу.
- Диаметр шляпки подосиновика, как правило, составляет 5-20, реже 30 см.
- Мясистая и плотная мякоть подосиновика на воздухе тут же окисляется – на изломе она темнеет до сине-зеленого цвета.
Маслята
Названы так за слизистую кожицу – действительно, кажется, что их сверху будто покрыли маслом. Произрастают эти грибы с сентября по октябрь в европейской части континента, а также Мексике. Найти этот гриб можно на песчаной земле почти во всех типах лесов от сосновых и дубовых до березовых.
Встречается он и на вырубках и лугах. По содержанию белков маслята способны конкурировать даже с белыми грибами. Их можно солить, отваривать или жарить. При употреблении в пищу скользкую кожицу снимают.
- Описание
- Шляпка молодых грибочков коричнево-шоколадная или желто-бурая, выпуклая, в форме полушария.
- Со временем она сглаживается и становится более плоской.
- Ножка гораздо светлее, с небольшим желтым оттенком и почти белым пленчатым кольцом.
- Ее высота 4-12 см.
- Маслята имеют сочную мякоть, которая под самой шляпкой более светлая, чем у основания.
- Черви их просто обожают – порча может достигать до 80%.
- Виды
К этим грибам относят не только маслята обыкновенные, но и желто-бурую их разновидность – даже ножка таких маслят окрашена в интенсивно-желтый цвет. Еще один вид – зернистый. Внешне схож с желто-бурым, но имеет менее интенсивную окраску. Кольца на ножке у него нет.
Лиственничный масленок имеет желто-коричневую или лимонно-желтую шляпку без трещин и бугорков и толстую ножку такого же цвета в виде вытянутого цилиндра или булавы.
Читайте также: Многолетние цветы (ТОП-50 видов): садовый каталог для дачи с фото и названиями | Видео + ОтзывыПластинчатые грибы
Грузди
Груздь, называемый когда-то на Руси царем грибов, можно найти как в лиственных или смешанных лесах, в основном рядом с березами. Некоторые виды встречаются только под хвойными деревьями, на кислых почвах. Растет он группами, реже поодиночке. Собирают грузди с начала июля по октябрь.
Этот гриб можно считать истинно русским – в Европе его не признают и даже считают ядовитым из-за своеобразной горечи, которая, впрочем, проходит после вымачивания. Для варки или тушения он не предназначен – его только солят.
- Описание
- Шляпка молодого настоящего груздя имеет плоско-выпуклую форму.
- По мере роста она меняется на воронковидную с характерным, слегка завернутым вовнутрь краем, который слегка опушен.
- Кожица мокроватая, слизистая, на которую быстро налипает листва, легкого желтоватого или светло-кремового цвета, иногда с более темными пятнами. Диаметр шляпки 5-20 см.
- Средняя высота ножки, плавно перетекающей в шляпку, 3-7 см.
- По мере старения она превращается в полую. Мякоть груздя достаточно плотная, хрупкая и ломкая.
- Млечный сок на воздухе начинает темнеть до серо-желтого цвета.
- Споровый порошок также имеет желтый оттенок.
- Запах свежего гриба весьма резкий, своеобразный, отдаленно напоминающий запах фруктов.
После засолки грузди приобретают голубоватый оттенок
- Виды груздей
Этот гриб имеет немало разновидностей:
- настоящий (белый): наиболее ценный, относится к съедобным; имеет плотную белую мякоть и приятный «груздевый» аромат; цвет шляпки светло-желтый или кремовый, со стекловидными светлыми полосами; пластинки светлые, с желтоватым краем; шляпка, вдавленная к центру, имеет мохнатый пушистый край; растет с июля по сентябрь
- черный (чернушка): условно-съедобный гриб, растет только в березняках; вкус более пресный, но он менее суховат, дает обильный рассол; от настоящего отличается цветом и формой шляпки – она не воронкообразная, а более плоская, темно-оливковая или бурая, чуть вдавленная и более темная к центру; собирают его позже белого почти до конца октября
- сырой: форма конусовидная, шляпка чуть желтовата или светло-зеленого цвета, с опушкой; черви его не едят; достаточно горек даже его сок, проступающий на изломе
- горький (горькушка, горянка): коричневая или красноватая шляпка в форме колокольчика с небольшим опушением края, ножка имеет схожий цвет, она тонкая цилиндрическая; гриб требует длительного вымачивания; запах небольшой
- красно-коричневый: шляпка достаточно крупна, до 18 см, у молодых экземпляров округлая, со временем вдавливается к центру, ее края чуть завернуты; может по мере роста покрываться сеткой морщин; ножка толстая, в форме цилиндра, по цвету схожа со шляпкой; пластинки желтые или светлые, слегка розовые; вкус сладковатый; запах схож с селедочным
- тополевый: растет группами у тополей или осин; шляпка воронкообразная, с загнутыми краями, светлая, может иметь розоватые пятна; ножка короткая, пластинки нежно-розовые
- еловый: за желтый цвет шляпки иногда называют желтяком; по форме схож с сырым, но имеет более длинную ножку;
- осиновый: похож на белый, но шляпка сверху темная; червивым не бывает
- желтый: встречается редко, в еловых или березовых лесах; мясистая, с темными зонами шляпка мохнатая, с вогнутыми краями; мякоть светлая, при нажатии желтеет; по вкусу не уступает белому
Лисички
Урожай этого гриба можно собирать с июня до октября, после грозовых дождей. Искать его следует в хвойных или смешанных лесах, в куче опавших листьев или траве.
- Описание
- Эти грибы имеют характерную форму и их сложно спутать с другими.
- Шляпка лисички являются единым целым с ножкой – переход не имеет ярко выраженных границ.
- Нет разницы и в их цвете. Диаметр гриба 5-12 см.
- Края у шляпки завернуты и чуть волнисты и имеют воронкообразную или слегка вдавленную внутрь форму.
- Пластинки слегка волнистые и ниспадают по ножке.
- Мякоть ножки волокнистая, светлая или желтоватая, при надавливании краснеет.
- Лисичка обладает характерным запахом сухофруктов. Вкус приятный, с еле выраженной кислинкой.
- Виды
Видов лисичек несколько:
- обыкновенная (петушок): цвет от желтого до оранжевого; на срезе почти белый; за счет содержания хиноманнозы является губительным для червей – они в этом виде лисички не заводятся
- киноварно-красная: отличается интенсивной розовато-красной окраской и мясистой волокнистой мякотью
- серая: цвет от сероватого до буро-черного, по краям шляпки серый; ценится меньше обыкновенного и имеет не ярко выраженные вкус и аромат; собирают его редко – большинство грибников с ним просто незнакомы
- трубчатая: серовато-желтый гриб, по верху усыпанный бархатистыми чешуйками, встречается только в хвойных лесах
- желтеющая: цвет желто-коричневый, с темными чешуйками, ножка более светлая, вкус и запах мало выражены
- бархатистая: редкий вид со шляпкой ярко-оранжевого цвета, окрашенной более интенсивно к центру, вкус приятный, кисловатый
- граненая: ярко-желтый гриб с характерным резным, очень волнистым краем
- сantharellus minor: оранжевая лисичка, внешне схожа с обыкновенной, но более мелкая, имеет длинную, более светлую ножку и вазоподобную шляпку
- сantharellus subalbidus: очень светлый гриб, оранжевый лишь на изломе; при намокании приобретает коричневатый оттенок; вкус слабо выражен
Рыжики
Общим у рыжиков и лисичек является лишь цвет (хотя у рыжиков он более темный и интенсивный). На этом их схожесть и заканчивается. В отличие от лисичек, рыжики имеют более ровную, лишь слегка вогнутую шляпку.
Ножка хоть и сходна по цвету, но четко разграничена и с ней не сливается. На шляпке часто видны круги и пятна темно-зеленого цвета. Мякоть рыжиков более мясистая и не такая ломкая, как у рыжиков.
Заводятся в них и черви. По мере роста цвет этих грибов не меняется. На изломе дают характерного рыжего цвета млечный сок, способный окрашивать руки.
У лисичек его просто нет. Вкус этих грибов очень приятен – рыжики также считаются деликатесом.
Шампиньоны
Найти эти грибы, напоминающие шары, можно в местах с влажной почвой, щедро обогащенной органикой. По питательности малокалорийные шампиньоны не уступает даже мясу. Их часто выращивают даже в теплицах на специальном субстрате из свежего навоза.
Время плодоношения май-октябрь.
- Описание
- Это достаточно массивные грибы с диаметром шляпки до 10 см.
- У небольших экземпляров она округлая, с возрастом уплощается.
- В зависимости от места произрастания и вида может иметь как почти белый, так и коричневатый оттенок.
- Поверхность шляпки гладкая или покрыта небольшими мягкими чешуйками.
- На ровных толстых ножках шампиньона обязательно есть одно- или двухслойные кольца.
- Пластинки со временем темнеют и превращаются из светлых в почти черные.
- Мякоть белая с небольшим оттенком желтого или коричневого.
- Аромат схож с анисовым. Вкус приятный, ярко выраженный грибной.
Первые быстро желтеют на срезе и обладают характерным запахом карболки. Ножка бледной поганки более тонкая и не такая плотная. По разному они и окрашены.
Цвет шляпки ядовитого гриба и сверху и снизу одинаково светлый, а у шампиньона внизу она светлее.
- Виды
Шампиньоны могут отличаться как окраской, так и гладкостью поверхности. Их существует более 200 видов – одни из них съедобны или условно-съедобны, а другие могут быть даже ядовитыми.
В пищу используют следующие виды:
- обыкновенный (луговой): часто встречается вблизи человеческого жилища, в садах и огородах; гриб высотой до 10 см со светлой или светло-бурой шляпкой; шаровидная ее форма с характерными загнутыми краями с возрастом уплощается; ножка по цвету почти не отличается от верха;
- лесной (благушка): встречается в смешанных или хвойных лесах, в лиственных гораздо реже; шляпка буро-коричневая в виде половинки яйца со временем раскрывается и может достигать в диаметре 7-10 см
- перелесковый: его можно найти под елью или буком; при нажатии светлая шляпка желтеет; по мере роста почти белые пластинки начинают коричневеть
- полевой: характерен для открытых пространств; иногда растет вблизи елей; шляпка в форме колокольчика со слегка загнутыми краями светлая или кремовая; аромат ярко выраженный миндальный
- садовый (королевский): верх кремового оттенка, а у гриба, произрастающего в естественных условиях, коричневый или белый; мягкость при разрезе меняет оттенок на розовый
- кривой (клубеньковый): светлый шампиньон на длинной ножке, которая с ростом утолщается и искривляется; обитатель хвойных лесов
- августовский, его отличительный признак: оранжевые чешуйки на фоне бурой шляпки; ниже кольца они постепенно желтеют
- темно-красный: встречается нечасто, поэтому многие грибники с ним даже незнакомы; по форме схож с обычным шампиньоном, отличительная особенность – темно-красная кожица; на изломе белая мякоть начинает тут же краснеть
Благушка
Вызывают опасную интоксикацию бактерии под названием бутулинус, которые при попадании в банку способны быстро развиваться в белках без доступа кислорода в условиях нейтральной или щелочной среды. Поэтому закатывают грибы всегда с добавлением кислоты, которая способна уничтожить опасные споры.
Читайте также: Виноград: описание 27 самых популярных сортов, их характеристика (Фото & Видео) +ОтзывыЯдовитые грибы
Смертельно опасные виды грибов очень часто маскируются под съедобные (грибы двойники), поэтому необходимо уметь их отличать.
Мухомор
Этот вид грибов очень ядовит – его нежелательно брать даже в руки. При слове «мухомор» нам чаще всего представляются яркие красные шляпки, покрытые контрастными белыми точками.
Однако встречаются и иные виды мухоморов:
- желто-зеленый (поганковидный): из-за цвета иногда называют лимонным; низ ножки покрыт светлыми липкими хлопьями; шляпка молодого гриба чуть выпуклая, по мере роста уплощается; пластинки, как у всех мухоморов, слабые, часто расположенные; внешне схож с бледной поганкой, но, если она почти ничем не пахнет, то при надломе мухомора появляется своеобразный запах, схожий с ароматом сырой картошки
- ярко-желтый: шляпка такого мухомора цвета охры, ее края имеют борозды; иногда на ней можно увидеть небольшие чешуйки; чуть опушенная ножка с небольшим утолщением со временем может терять кольцо, расположенное ближе к низу
- шероховатый: его желтая или шоколадная шляпка с загнутыми краями (с возрастом они могут заворачиваться вверх) покрыта характерными наростами; такого же цвета хлопья покрывают и низ более светлой ножки; со временем светлые пластинки темнеют; при изломе белая мякоть меняет цвет на желтый
- щетинистый: на очень светлой, почти белой круглой шляпке отчетливо видны пирамидальные чешуйки; низ шляпки закрыт своеобразным тонким «покрывалом», которое легко рвется; цилиндрическая ножка также покрыта чешуйками.
Бледная поганка
Один из наиболее ядовитых грибов, иногда называемый зеленым мухомором, внешне очень похож на шампиньон или зеленую сыроежку. Растет бледная поганка в лиственных и смешанных лесах с середины лета до поздней осени. Гриб имеет светло-оливковую, зелено-серую или очень светлую, с тончайшей пленочкой, шляпку диаметром до 10 см с частыми белыми пластинками. С возрастом она темнеет.
- Форма поганки с возрастом сильно изменяется от характерной овальной, полушаровидной, схожей с куриным яйцом, до почти плоской. Кольцо на полой ровной ножке присутствует обязательно.
- В основании она утолщена и ближе к земле окружена светлым в форме чаши влагалищем.
- В отличие от шампиньона, даже при старении пластинки поганки остаются светлыми.
- Поэтому, чтобы избежать отравления, одиночные мелкие шампиньоны лучше не собирать.
- В чистом поле опасаться можно меньше – в таких местах поганка не растет.
- Признаки отравления появляются не сразу, в течение 8-12, реже 20-40 часов после проглатывания даже небольшого кусочка гриба.
- Где-то на 4-5 день состояние улучшается.
- Этот период называют «ложным выздоровлением».
- Однако интоксикация печени и почек продолжается, поэтому при отсутствии медикаментозного лечения в дальнейшем возможен смертельный исход.
Ложный опенок
Ядовитые вещества, содержащиеся в этом грибе серо-желтого цвета, менее опасны, чем токсины, присутствующие в бледной поганке. Они поражают только слизистые, поэтому после приема их в пищу начинается частая рвота и понос. Человек начинает обильно потеть, у него появляется слабость.
В процессе обезвоживания возможны головные боли. При тяжелой форме отравления может наступать спутанность сознания. Однако смертельные случаи, хоть и встречаются, все же редки.
- Внешне этот ядовитый гриб действительно схож со съедобным опенком, поэтому при сборе необходимо обязательно внимательно осматривать каждый найденный экземпляр.
- Спутать их несложно: ложный отличается лишь оттенком пластинок.
- У съедобного опенка они кремовые (у взрослых грибов более темные, коричневатые).
- Ложный же гриб оснащен пластинками ярко выраженного желтоватого или серого цвета.
- Есть еще один признак, по которому можно отличить эти два вида гриба.
- У ложных видов нет характерного темного пятна в центре шляпки.
Чаще встречаются две их разновидности:
- серно-желтый опенок: гриб внешне сразу же привлекает внимание яркой окраской; имеет крепкую, размером до 7 см, шляпку в форме шара, которая с возрастом расправляется; пластины салатовые или схожи по цвету со шляпкой, но более темные
- кирпично-красный: менее опасен, в Европе и Канаде после длительной обработки их даже употребляют в пищу; шарообразная шляпка этого ложного опенка мясистая, красновато- или желтовато-бурая, верх ножки желтый, нижний более темный, коричневый
Шампиньон желтокожий
Ядовитый вид грибов, способный вызвать желудочные расстройства, очень схожий внешне с обычным шампиньоном. Основное отличие от съедобных видов – своеобразный запах, схожий с ароматом фенола и желтизна, появляющаяся на месте излома. Характерный запах при термообработке лишь усиливается.
- Печерица (еще одно их название) имеет белую шляпку с тонкой желтой кожицей и темным пятном в центре.
- Пластинки у мелких грибов светлые, с возрастом их цвет изменяется до серо-коричневого.
- Округлая форма шляпки, достигающей в диаметре 15 см, по мере роста меняется на колокольчатую.
- Встречается желтокожий шампиньон повсеместно как садах и парках среди заросшей травы, так и лесах смешанного типа.
- Так же, как и остальные виды грибов, любит влагу, поэтому быстро растет в период дождей с июля по октябрь.
Энтолома ядовитая
Содержит высокотоксичный яд, способный вызвать смертельный исход. Первый признак отравления – сильнейшая головная боль, рези в животе и расстройство желудка. Так как ядовитые вещества гриба образуют с белками крови соединения, вывести их не так-то просто. Поэтому для лечения используют гемодиализ и переливание крови.
Произрастает энтолома ядовитая на западе и юге России в молодых лиственных лесах и парках, в достаточно освещенных местах с легкой почвой. В подмосковных лесах встречается очень редко – в основном на почве, завезенной с юга.
- Шляпка этого гриба желтая или бурая, плоская и достаточно широкая – до 20 см.
- Ее слегка шелковистая поверхность при намокании покрывается слоем скользкой клейкой слизи.
- Пластинки редкие и крупные, у молодых грибов кремовые, у экземпляров старшего возраста их цвет меняется на ярко выраженный розовый.
- Ножка гибкая и длинная до 10 см – разорвать ее упругие волокна не так-то просто.
- Мякоть белого цвета имеет запах муки.
Энтолома весенняя с небольшим бугорком на шляпке по размеру чуть меньше. Она появляется в хвойных лесах сразу же после схода снега и относится к разновидностям ядовитой. Из-за короткой вегетации концентрация яда чуть снижена, поэтому после ее приема в пищу смертельные случае возникают реже.
Сыроежка жгуче-едкая (рвотная)
После приема в пищу этого гриба возникают симптомы, схожие с обычным отравлением. Но при регулярном его приеме можно причинить существенный вред здоровью — он приводит к аутоиммунным изменениям и анемии. К счастью, встречается сыроежка рвотная нечасто и группами не растет.
- Отличить ее от съедобной красной очень сложно – это можно сделать лишь после созревания спор, которые изменяют цвет пластинок на охряный.
- Определить этот несъедобный гриб можно и по вкусу – он жгучий, едкий, горький.
- После приема горечь и жжение чувствуется еще 10-15 минут.
- Поверхность глянцевой шляпки диаметром 7-10 см имеет интенсивно красный цвет, схожий с земляничным.
- У молодых рвотных сыроежек она прижата к ножке и приподнимается в форме блюдечка только по мере роста.
- Ножка хрупкая и ломается легко. Белая мякоть даже после среза не темнеет.
Галерина окаймленная
Этот крайне ядовитый гриб легко можно спутать с летним опенком. Во избежание отравлений не стоит собирать его в хвойных лесах, где обитает галерина окаймленная – там он почти не встречается.
- Так же, как и бледная поганка, она очень ядовита.
- При этом отличить ее от летнего опенка не так-то просто, а в большинстве случаев просто невозможно.
- Она выглядит так же, как и съедобный ее аналог.
- Шляпка желто-бурая в форме колокольчика.
- Мякоть с мучнистым запахом.
- Пластинки галерины средней толщины, с возрастом изменяют цвет с желтоватого на рыже-коричневый.
- Длинная ножка к низу чуть расширена. Молодые экземпляры снабжены белым плотным кольцом.
Ядовитые
Ядовитые грибы
Свинушка
Дунька, свинуха, матрешка, поддубник, свиное ухо, кобылка – лишь часть названий, под которыми эти грибы известны в средней полосе России, в Беларуси и на востоке Украины. Свинушки произрастают во влажных тенистых лесах и встречаются обычно группами. Плодоносят ежегодно с июля по октябрь.
Свинушки, растущие рядом с автомобильными, железными дорогами и вблизи промышленных зон, имеют способность накапливать в себе вредные вещества, опасные для здоровья человека, в том числе, тяжелые металлы.
Описание:
- шляпка мясистая, ее диаметр у разных видов варьируется от 5-10 до 12-15 см, иногда до 20 см;
- цвет шляпки – бурый или рыжеватый, края завернуты;
- ножка плотная, цилиндрическая, до 9 см длиной;
- широкие редкие пластинки нисходят по ножке;
- мякоть желтоватого оттенка, мягкая и рыхлая;
- на разрезе мякоть становится бурой.
Виды:
- Тонкая свинушка – гриб, который ранее считался условно-съедобным. Сегодня он отнесен к ядовитым.
- Ольховая (осиновая) – редкая разновидность, по внешнему виду схожая с тонкой свинушкой. Она также отнесена к ядовитым грибам.
- Свинушка толстая (войлочная) в перечень ядовитых не входит, но горькая и жесткая мякоть делает ее несъедобной. Из списка грибов, разрешенных к заготовке, переработке и продаже этот вид был исключен. От своих «собратьев» отличается толстой мясистой ножкой, плюшевой на ощупь.
Сатанинский гриб
Этот гриб, который также носит название «болет сатанинский», относится к семейству Болетовые. Растет в светлых лиственных и дубовых лесах, предпочитает преимущественно известковые почвы. Встречается на Кавказе, на юге Европы, на Ближнем Востоке и в южной части Приморского края.
Плодоносит с июня по сентябрь. Сатанинский гриб очень ядовит, вызывает тяжелые пищевые отравления. В плодовом теле содержатся грибные токсины, в том числе мускарин. Свою токсичность гриб сохраняет даже после термической обработки.
Описание:
- шляпка вырастает от 8 до 25-30 см и имеет форму полушара;
- шляпка может быть гладкой или бархатной;
- с нижней стороны шляпка похожа на губку, состоящую из трубочек;
- цвет шляпы – от белого и сероватого до грязно-серого, иногда с зеленоватыми разводами;
- мякоть бледноокрашенная, на срезе синеет;
- у старых грибов запах мякоти становится неприятным;
- ножка высотой от 5 до 15 см, шаровидной формы, с темно-красным сетчатым рисунком.
Волоконница патуйяра
Это один из самых опасных представителей рода Волоконница, который относится к классу смертельно ядовитых грибов. Содержащиеся в этом грибе токсины, попадая в организм, вызывают поражение вегетативной нервной системы.
Растет в садах, лесах и парках, расположенных преимущественно в холмистой или гористой местности. Предпочитает известковые и глинистые почвы.
Сезон плодоношения – с мая по октябрь, а его пик приходится на август-сентябрь. Особенно много волоконниц патуйяра появляется в тех местах, где произрастают шампиньоны и другие съедобные грибы.
Описание:
- шляпка красноватая, диаметром от 3 до 9 см, с трещиноватыми краями;
- в центре шляпки – выступающий бугорок;
- кожица гладкая, шелковистая;
- мякоть при повреждении меняет окраску на красный оттенок, особенно у старых грибов;
- ножка высотой от 4 до 10 см, такого же цвета как шляпка или более бледная;
- пластинки частые, неширокие, розовато-коричневые;
- ножка при надавливании краснеет.
Паутинник
Этот род грибов имеет народное название «приболотник». Большинство паутинников относятся к несъедобным и ядовитым грибам. Симптомы отравления этими грибами зачастую проявляются через одну-две недели после их употребления, когда лечение уже не приносит результатов.
Описание:
- Паутинники относятся к шляпконожечным грибам.
- Плодовые тела имеют разные размеры и паутинистые покрывала.
- Шляпка может быть полушаровидной, конической или плоской формы.
- Окраска – от желтой и оранжевой до коричневой и бурой.
- Ножка со шляпкой имеют один цвет, старые грибы выцветают.
- Ножка цилиндрическая, часто имеет клубневидное утолщение у основания.
Род состоит из более 40 видов, среди которых можно отметить:
- паутинник козий;
- кроваво-красный;
- павлиний;
- пасынковидный;
- плюшевый;
- пурпурный;
- чешуйчатый;
- красивейший и другие.
Ложноопенок
Этот ядовитый гриб относится к семейству Строфариевые. Токсины термообработкой не уничтожаются. После употребления в пищу через несколько часов появляется тошнота, рвота и человек теряет сознание.
Описание:
- шляпка у разных видов вырастает в диаметре от 1 до 7 см;
- сначала она имеет колокольчатую форму, затем становится распростертой;
- шляпка окрашена в желтоватый и желто-бурый цвет, в центре оттенок более темный;
- ножка длиной до 10 см, волокнистая, полая, светло-желтого цвета.
Распространены следующие виды:
- Ложноопенок серно-желтый растет большими группами. Встречается с мая до поздней осени на пнях и около пней. Растет также на гниющей древесине лиственных и иногда хвойных деревьев.
- Ложноопенок моховой предпочитает сырые участки и заболоченные места, густо поросшие мхом. Чаще всего встречается в смешанных и хвойных лесах.
- Ложноопенок длинноногий также растет на сырых участках среди мха. Предпочитает кислый грунт в лесах хвойного и смешанного типа.
Лепиота гребенчатая (зонтик гребенчатый)
Это несъедобный гриб, который иногда определяется как ядовитый. Относится к семейству Шампиньоновые.
Зонтик гребенчатый встречается с июля по конец сентября на опушках хвойных и смешанных лесов, в садах, огородах и на пастбищах. Широкое распространение лепиота гребенчатая получила в Северной умеренной зоне.
Описание:
- шляпка диаметром 2-5 см;
- у молодых грибов шляпка имеет коническую форму, у зрелых – выпукло-распростертую;
- шляпка у молодых грибов гладкая, красновато-коричневая;
- у зрелых грибов шляпка растрескивается и покрывается желтовато-коричневыми чешуйками поверх бледной кожицы;
- середина шляпки остается темной и гладкой;
- пластинки тонкие, белые, неровные;
- ножка тонкая, цилиндрическая, немного расширенная у основания;
- мякоть белая, волокнистая.
Лепиота пильчатая (зонтик пильчатый)
Этот смертельно ядовитый пластинчатый гриб относится к семейству Шампиньоновые и также носит названия «лепиота инкарнатная» и «лепиота розоватая». Растет поодиночке и группами с июля по октябрь в лиственных и хвойных лесах, защитных лесополосах и парках.
Описание:
- ножка вырастает до 4 см и слегка расширяется у основания;
- шляпка имеет диаметр от 2 до 5 см, охристо-буроватый цвет и полукруглую форму;
- поверхность шляпки покрыта острыми чешуйками бурого цвета;
- мякоть шляпки – белая, мякоть ножки – розоватая;
- пластинки свободные, тонкие, белого цвета.
Мицена
К роду Мицена относятся мелкие грибы-сапротрофы. Он объединяет порядка 200 видов, из которых около 60 произрастает на территории РФ и других стран бывшего СССР. Некоторые виды этого рода являются не только ядовитыми, но и галлюциногенными грибами.
Описание:
- Диаметр шляпки не превышает нескольких сантиметров.
- Форма шляпки – коническая или колокольчатая.
- Ножка тонкая, легко ломается.
- Большинство грибов этого рода имеют серый или коричневый цвет, но существуют и яркоокрашенные виды.
Распространенные виды мицены:
- синеногая;
- розовая;
- чистая;
- колпаковидная;
- молочная;
- наклоненная;
- волосистая;
- обыкновенная и другие.
Несъедобные
Желчный гриб
Это трубчатый гриб считается несъедобным из-за своего горького вкуса. Чаще всего желчные грибы встречаются в хвойных лесах, на плодородных кислых почвах. Растут они возле деревьев или гнилых пней.
Плодоносит желчный гриб с июня по октябрь и практически никогда не червивеет. Он распространен на всех континентах.
Плодовые тела появляются одиночно или небольшими группами. Молодой желчный гриб нередко можно спутать с белыми грибами и другими боровиками.
Описание:
- шляпка вырастает диаметром от 4 до 10-15 см и имеет полушаровидную форму;
- цвет шляпки – от желто-коричневого до каштанового и бурого;
- снизу шляпка губчатая;
- мякоть белая, без особого запаха, горькая на вкус;
- ножка от 3 до 12 см высотой, цилиндрическая, волокнистая, расширенная книзу;
- цвет ножки – желтоватый или желто-коричневый, с ярко выраженной бурой сеточкой.
Рогатик прямой
Этот необычный гриб носит также название «рамария прямая» или «рамария жесткая». Произрастает рогатик в Евразии и Северной Америке, встречается на Дальнем Востоке. Предпочитает хвойные и смешанные леса, в которых преобладают сосны и ели.
Обычно рамария растет на гнилой древесине, реже ее можно встретить на почве среди кустарников. Гриб является несъедобным. Он имеет приятный запах, но горький вкус.
Описание:
- плодовое тело очень разветвленное;
- ножка явно выражена;
- окраска от бледно-желтой до бурой и коричневой, при надавливании меняет цвет на винно-красный;
- «ветви» плодового тела растут параллельно друг другу и имеют приблизительно одинаковую высоту.
Условно-съедобные пластинчатые
Волнушки
Такое название имеют некоторые виды грибов, относящиеся к роду Млечник семейства Сыроежковые. Иногда млечник блеклый называют болотной волнушкой, серушку – серой волнушкой, а желтый груздь – желтой волнушкой.
Но чаще всего в качестве волнушек классифицируют только два вида грибов – волнушку белую и розовую. Оба эти вида считаются условно-съедобными, но при неправильном приготовлении они могут вызвать нарушения в работе ЖКТ.
Волнушка белая
В Сибири этот гриб известен под названием «белянка». Белая волнушка предпочитает березовые рощи и хвойно-березовые молодняки, где встречается довольно большими группами на протяжении августа и сентября.
Описание:
- шляпка вырастает от 4 до 8 см, имеет завернутый край и форму, вдавленную по центру;
- кожица белого цвета;
- пластинки частые, узкие, тоже белые;
- ножка растет до 2-4 см в высоту, у основания сужается;
- ножка имеет тот же оттенок, что и шляпка.
- с возрастом весь гриб желтеет;
- мякоть плотная, белая, со слабым запахом.
Волнушка розовая
Этот гриб также известен под многими названиями, в том числе «волжанка», «краснуха» и «волнуха». Растет группами в лесах, где встречаются березы, иногда появляется во влажных местах. Плодоносит с июня до октября двумя «волнами».
Гриб хорош в соленом и маринованном виде. Иногда из волнушек готовят вторые блюда. В заготовках розовая волнушка может менять цвет на желтый.
Описание:
- шляпка достигает 4-12 см, сначала она выпуклая, но затем становится плоской, с углублением в центре и завернутыми вниз краями;
- кожицу покрывают грубые и густые ворсинки, которые располагаются концентрическими кругами;
- цвет шляпки бледно-розовый или серо-розовый;
- в сухую погоду окраска гриба бледнеет;
- мякоть белая, крепкая, с острым вкусом;
- ножка цилиндрическая, крепкая и твердая, бледно-розового цвета, растет в высоту до 3-6 см;
- сначала ножка сплошная, но по мере роста становится полой;
- пластинки частые, неширокие.
В соленом виде волнушки рекомендуется употреблять не раньше, чем через 10-14 дней после засолки.
Несмотря на наличие млечного сока, розовая волнушка является одним из самых червивых грибов.
Съедобные сумчатые
Сморчок
Все виды этого рода считаются съедобными или условно-съедобными грибами. Однако для того, чтобы их использовать в пищу, рекомендуется продолжительная термическая обработка. Сморчки относятся к сумчатым грибам (отдел Аскомицеты).
Сморчки – одни из первых весенних грибов, встречающиеся в лесах, садах и парках. В больших количествах сморчки начинают появляться на 3-4 год после лесных пожаров. На местах старых пожарищ эти грибы могут регулярно расти каждый год.
Описание:
- Несмотря на свое название, сморчки имеют не сморщенную поверхность, а пористую. Она немного напоминает пчелиные соты. Именно по этому признаку сморчки можно отличить от ядовитых двойников – строчков, у которых поверхность сморщенная, а не пористая.
- По форме сморчки представляют собой шляпку на ножке.
- Окраска чаще всего имеет разные оттенки коричневого цвета.
- Шляпка имеет яйцевидную, реже – приплюснуто-шаровидную форму.
- Тело сморчков очень пористое.
Род Сморчок в настоящее время продолжает изучаться. Только в начале XXI века в классификации появились и были описаны десятки новых видов.
Их общее количество возросло до 80, среди которых наиболее распространены следующие виды сморчков:
- Несмотря на свое название, сморчки имеют не сморщенную поверхность, а пористую. Она немного напоминает пчелиные соты. Именно по этому признаку сморчки можно отличить от ядовитых двойников – строчков, у которых поверхность сморщенная, а не пористая.
- По форме сморчки представляют собой шляпку на ножке.
- Окраска чаще всего имеет разные оттенки коричневого цвета.
- Шляпка имеет яйцевидную, реже – приплюснуто-шаровидную форму.
- Тело сморчков очень пористое.
Съедобные пластинчатые
Грибы этого рода относятся к семейству Шампиньоновые и имеют много других названий: «заячья картошка», «пылевик», «табачный гриб», «дедушкин табак» и другие. Произрастают дождевики в лесах центральной части России. Плодоносят эти грибы преимущественно в конце лета.
Описание:
- Эти грибы имеют необычное замкнутое строение и грушевидную форму.
- Часто у дождевиков имеется хорошо выраженная ложная ножка.
- Оболочка плодового тела покрыта шиповидными выростами, которые с возрастом могут пропадать.
- После того как созревают споры, плодовое тело дождевика открывается сверху, образуя небольшое отверстие.
Виды дождевиков:
- ежовый;
- шиповатый;
- луговой;
- грушевидный;
- настоящий;
- коричневый.
В кулинарии дождевики используются, в основном, в вареном виде. Чаще всего их применяют для варки супов. Перед приготовлением нужно очищать плодовые тела грибов от жесткой кожицы.
Трутовик – трубчатый гриб, есть несъедобные, съедобные и условно-съедобные виды
Трутовиками или трутовыми грибами называют грибы, которые обычно развиваются на древесине, реже – на почве. Внутри своей группы трутовые грибы значительно различаются по морфологии и характеру прикрепления к субстрату, имеют разную форму и различные размеры плодового тела.
Описание:
- Трутовики имеют распростертое плодовое тело.
- У этих грибов жесткая или мясистая консистенция мякоти.
- Встречаются шляпконожечные разновидности трутовиков, которые имеют более жесткую мякоть.
К съедобным и условно-съедобным относят такие виды трутовиков:
- чешуйчатый;
- серно-желтый;
- зонтичный;
- печеночница обыкновенная.
Рядовка – пластинчаный гриб, есть токсичные, несъедобные, съедобные и условно-съедобные виды
Рядовка или трихолома (tricholoma) – пластинчатый напочвенный гриб. В роду Рядовка порядка 100 видов, из которых в России произрастает 45. Свое название рядовки получили из-за того, что некоторые представители этого рода действительно растут рядами, порой достаточно длинными.
Описание:
- Шляпки грибов окрашенные, реже белые.
- У молодых экземпляров шляпки выпуклые, позднее они становятся плоскими, с волнистым завернутым краем.
- Шляпки могут иметь волокнистую или чешуйчатую поверхность.
- Ножки плотные.
- Многие виды имеют сильный неприятный запах.
Если вы не являетесь опытным грибником, не спешите класть этот гриб в корзинку. Стоит изучить род Рядовка подробнее, поскольку к нему относятся как съедобные, так и ядовитые виды:
- съедобные грибы (монгольская, тополиная, серая рядовка);
- условно-съедобные (рядовка серебристая, золотистая, зеленушка);
- несъедобные (шершавая, бело-бурая, надломленная рядовка);
- токсичные (тигровая, вонючая, пятнистая рядовка).
Навозник – пластинчатый гриб, есть условно-съедобные, несъедобные и ядовитые
Навозник или Копринус – это род грибов семейства Шампиньоновые. Навозники растут на питательных субстратах, перегнойных кучах, плодородной почве, растительных остатках и гниющей древесине.
Описание:
- Плодовые тела навозников мелкого или среднего размера.
- Шляпки имеют колокольчатую, коническую или выпуклую форму.
- Поверхность шляпок гладкая либо покрытая чешуйками.
- Ножка гладкая, длинная, полая внутри.
По разным данным к этому роду относятся от 10 до 25 видов, среди которых:
- белый (чернильный гриб);
- дятловый (пестрый);
- мерцающий (крошащийся);
- складчатый;
- обыкновенный;
- белоснежный;
- домашний;
- рассеянный (распространенный);
- сенный и другие.
Думаем, нашим читателям не помешает ознакомиться и с советами миколога М. Вишневского, который дает подробные описания наиболее часто встречающихся грибов
Ознакомиться с ними можно на видео
+
виктор В теплице выросло несколько грибочков:форма шляпок круглая до 10 см. в диаметре, волнистая, светло-коричневая, гладкая, воронкообразная, нижняя сторона шляпки чисто белая подобна замшу. Растёт семейкой, ножки почти отсутствуют. Одним словом очень привлекательные, НО???
Информация о грибах очень полезна. Спасибо!!!
У меня в овощной яме(в гараже) долго росли грибы — прямо на кирпичной стене под потолком ямы. Совершенно белые , без запаха, по форме напоминали очень опята, но гораздо крупнее и ножки длиннее, у корня они как опята срастались в общую грибницу. Я так и не смог узнать, что это такое, в лесу никогда не встречал. Может кто-нибудь подскажет, что это за гриб
Гаражный опёнок.
Может кто знает,не раз нахожу в еловом лесу под елью,сперва такие как на фото,а помоешь,становятся бордовыми