На стенках формы для выпечки кексов, пирогов и хлеба копится жир и нагар. Сполоснули форму наскоро, отложили «на потом» — и вот стойкий налёт. Оттереть губкой его сложно, а чем-то более жестким нельзя. Разберём, как почистить силиконовую форму для выпечки от нагара и застарелого жира, а заодно чем отмыть алюминиевые и стальные формы для хлеба — без повреждений.
Почему силикон покрывается липким налётом
При нагреве поры материала расширяются и втягивают капли растительного или сливочного масла. Форма остывает — жир остаётся запертым внутри. С каждым новым использованием под действием кислорода и высокой температуры эти липиды окисляются и превращаются в полимеризованную смолу, плотную и водостойкую. Средство для посуды такую гарь уже не растворяет, а металлические мочалки и жёсткие порошки оставляют царапины, в которые тесто забивается только сильнее. Грубая сила тут вредит.
Прогрев в духовке: термоудар по въевшейся смоле
Когда жир превратился в плотную корку, проще всего снова применить физику: высокая температура повторно раскрывает поры силикона и ослабляет связи застывшего нагара.
Сухую форму поставьте в разогретую до 150 °C духовку на 10–12 минут, затем осторожно достаньте прихватками и сразу опустите в таз с тёплой водой, добавив пару столовых ложек концентрированного геля для мытья посуды. Размягчённая смола легко отходит под нажимом обычной поролоновой губки. После этого сполосните форму и вытрите насухо. Приём годится только для силиконовой и прочей полимерной посуды, с металлической посудой так не справитесь.
Домашняя паста из соды и уксуса
Щёлочь отлично расщепляет органический жир, не трогая полимер. Сначала обдайте форму горячей водой, затем смешайте пищевую соду с небольшим количеством воды до состояния густой кашицы и распределите по загрязнённым местам. Сверху сбрызните столовым уксусом из пульверизатора. Начнётся бурная реакция с выделением углекислого газа: пузырьки физически приподнимают частицы грязи со стенок и дна. Через 15 минут потрите поверхность мягкой салфеткой и слейте остатки.
Горчичный порошок против жирной плёнки
Горчица работает как природный эмульгатор — расщепляет жировые молекулы. Это старый дачный метод, который выручает, когда нет горячей воды из-под крана.
Слегка увлажните форму и густо засыпьте её сухим горчичным порошком, покрывая все жирные участки. Оставьте на 20–30 минут, чтобы порошок впитал масляные остатки, затем потрите поролоновой губкой и промойте под краном. Вместе с жиром горчица убирает и въевшиеся запахи — например, специй или рыбы.
Кипячение с лимонной кислотой
У рельефных форм для кексов и куличей есть узкие складки, куда не подлезть ни пальцем, ни губкой. Здесь выручает замачивание в горячем растворе.
Налейте в кастрюлю 2 литра воды и всыпьте 20 граммов лимонной кислоты. Погрузите форму и прокипятите на минимальном огне 5–7 минут. После оставьте её остывать в растворе, а затем прополощите чистой водой. Пока раствор горячий, кислота и щёлочь размягчают жир в глубоких бороздках, и он всплывает сам.
Как почистить алюминиевые и стальные формы для хлеба
Силиконом кухня не ограничивается: хлеб и куличи чаще пекут в металле, а он нуждается в ином уходе.
Алюминиевые ёмкости без покрытия — те самые прочные Л7 и Л10 — вынесут даже жёсткую чистку. Застарелый нагар с них выкипячивают: в кастрюлю или бак наливают 5 литров воды, добавляют 50 граммов натёртого хозяйственного мыла (72%) и 50 граммов силикатного канцелярского клея и кипятят. Через 20–30 минут корка отходит пластами.
Формы из углеродистой стали с тефлоновым или гранитным антипригарным слоем такой варки с клеем не выдержат — их замачивают на 40 минут в горячей воде с растворённой содой, а затем снимают размягчённую грязь мягкой поролоновой салфеткой без абразива.
Как реже сталкиваться с нагаром
Разобравшись, чем оттереть налёт, проще выстроить уход так, чтобы плёнка не копилась, — это быстрее любой генеральной чистки. Основная причина гари — недомытый и перегретый жир.
Мойте форму сразу после остывания, пока жир не схватился, а не откладывайте на завтра. Не превышайте температуру, указанную производителем силикона: обычно это около 220 °C, выше поры раскрываются и масло въедается глубже. Также смазывайте стенки металлической формы жиром и раз в несколько применений устраивайте профилактическое замачивание в тёплой воде с содой, не дожидаясь появления коричневой корки.
Добавить комментарий