[Инструкция] Хранение картофеля: описание простых способов

Картофель является самым распространённым после злаковых источником углеводов на нашей планете. Сортовое разнообразие картофеля огромно, мало какая культура может соперничать с ним по количеству разновидностей.

Картофель адаптирован для выращивания в самых разнообразных странах, при разных температурных и погодных условиях. Урожайность картофеля очень высокая: из части клубня (от ½ до ¼) вырастает полноценный куст, дающий от 10 до 30 клубней. Для использования в пищу в течение длительного времени картофель нуждается в надёжном и длительном хранении.

При соблюдении правил сбора, предварительной обработки и хранения, картофель способен сохранять свои гастрономические качества в течение 10 месяцев. В статье рассмотрено, каким образом следует хранить картофель, чтобы он мог быть использован в пищу даже в течение весны следующего года.

Содержание:

С чего всё начинается

Скашивание ботвы за две недели до сбора урожая

Скашивание ботвы за две недели до сбора урожая

У всех овощей подготовка к хранению начинается уже на этапе сбора урожая. Картофель не является исключением, однако, именно у этой культуры существует несколько особенностей, игнорировать которые крайне нежелательно.

Одним из самых важных требований на данном этапе является степень зрелости клубней картофеля. Очень часто огородники отправляют на долгосрочное хранение не полностью дозревший или совершенно ещё молодой картофель, в надежде, что он сохранит качества, присущие ему на момент выкапывания. Делать подобное, естественно, нельзя.

Ранний сбор картофеля не гарантирует его длительного срока хранения. К длительному хранению следует готовить только полностью созревшие клубни, в которых завершился процесс формирования сахаров и крахмала.
Сбор картофеля

Сбор картофеля

Критерием спелости клубней, то есть их готовности к уборке является подсыхание нижних листьев ботвы на кусте. Однако не стоит торопиться выкапывать корнеплоды. С момента начала увядания ботвы до технической спелости клубней должно пройти около месяца; при этом ботва частично усохнет, а некоторые ветви даже отомрут.

Через две недели после начала подсыхания ботвы рекомендуется её полностью срезать и оставить клубни на 2 недели в земле на дозревание. При этом, клубни покрываются знакомой всем грубой и толстой кожурой, на которой формируются глазки. Через две недели после скашивания ботвы можно приступать к выкапыванию картошки.

Лучше всего начинать сбор картофеля в утренние часы в солнечную погоду, чтобы он предварительно прогрелся на Солнце.

Разница между сроками сбора раннего и среднепозднего картофеля составляет от 30 до 35 дней. Например, если ранние сорта убирают в начале августа, то среднепоздние – в середине сентября.

Вообще, не рекомендуется хранить клубни в земле позже этого срока (2-й декады сентября), поскольку осенние дожди могут существенно навредить клубням. Именно по этой причине совсем уж поздние сорта картофеля в нашем климате практически не выращиваются.
к содержанию ↑

Подготовка корнеплодов к хранению

Просушка клубней после сбора

Просушка клубней после сбора

После того, как картофель выкопан из земли, процесс его подготовки к хранению вступает в активную фазу. Первое, что необходимо сделать с клубнями – это провести первичную просушку и дезинфекцию.

Для этого выкопанный картофель располагают на Солнце: солнечные лучи не только высушат кожицу, но и убьют часть грибковых спор и бактерий благодаря ультрафиолету.

Далее необходимо произвести предварительную сортировку клубней по их размерам:
  • крупные клубни используются для приготовления пищи
  • средние – частично для пищевых целей, частично для размножения
  • мелкие – для размножения или на корм скоту.

Стеблевая нематода картофеля

Стеблевая нематода картофеля

Больные и повреждённые клубни необходимо уничтожить.

Подлежат обязательному уничтожению клубни, имеющие следы заражения фитофторозом, раком картофеля, грибковыми инфекциями в не зависимости от их размера.

Когда клубни будут отсортированы, следует обработать их противогрибковыми препаратами (например, фитоспорином) и подсушить в тени в течение нескольких часов.

Если выращивалось несколько сортов, необходимо также разобрать клубни не только по размерам, но и по сортам. Хранить разносортные клубни в одной таре не рекомендуется.

После этого можно приступать к фасовке корнеплодов в емкости для хранения.

к содержанию ↑

Место для хранения клубней

Самодельный ящик для хранения клубней с теплоизоляцией

Самодельный ящик для хранения клубней с теплоизоляцией

Лучшим местом для хранения картофеля являются подвалы, погреба или подполья, оборудованные соответствующим образом. Лучше всего, если подобные помещения будут иметь двойные стенки, между которыми находится слой утеплителя.

В случае, если подобных специализированных помещений нет (например, в условиях квартиры), в качестве хранилища картофеля можно использовать обычные деревянные лари, установленные на утеплённых лоджиях или балконах.

Подобного рода конструкции должны иметь теплоизолирующие стенки и крышку, а также быть защищены от влаги.

Бытовой термический контейнер

Бытовой термический контейнер

Альтернативным вариантом хранилища может выступать переносной бытовой термический контейнер. По-другому подобная конструкция называется балконный погребок. Он состоит из палаточной или брезентовой такни в виде двойного мешка. В настоящее время существуют «погребки», способные хранить несколько сотен килограмм картофеля.

Пространство между стенками этих мешков заполняется утеплителем (пенопластом, синтепоном и проч.). Внутри подобной конструкции располагается терморегулятор. Конечно, подобный «погребок» потребует подключения к электрическому питанию.

Данная конструкция теоретически может располагаться в любом неотапливаемом помещении или даже непосредственно на улице (естественно, он должен быть хотя-бы минимально защищён от погодных явлений в виде снега и дождя).

Современные конструкции подобного рода способны сохранять качества картофеля при внешних температурах до -40 °С.

После окончания хранения клубней погребок необходимо почистить или постирать и аккуратно сложить до следующего использования.

к содержанию ↑

Условия хранения клубней

Хранение картофеля в ящике

Хранение картофеля в ящике

Требования к условиям, которые должны соблюдаться в хранилище, следующие:

1

Температура воздуха должна находиться в пределах от +2 до +4°С. Именно в таких условиях клубни находятся в своеобразном «подвешенном» состоянии: они не мёрзнут, но и не формируют корней. Слишком низкие температуры приводят к трансформации крахмала в сахар, слишком высокие – активизируют появление корней и ростков. Для обеспечения необходимой температуры в помещении должны располагаться средства её контроля – термометры, и средства её регулирование (зачастую, температура регулируется при помощи открытия дверей, люков или продушин)

2

Влажность воздуха в хранилище должна поддерживаться на уровне 70-85%. Для её контроля необходим гигрометр. Слишком низкая влажность приводит к пересушке плодов, слишком высокая – к активному развитию и распространению грибков, в частности, плесени. Регулировка влажности может производиться аналогично температурной (открытие помещение и его проветривание), либо при помощи увлажнения воздуха различными способами (распыление, установка открытых резервуаров с водой, посыпания пола мокрым песком и проч.)

3

На дне хранилища необходимо равномерно распределить слой песка или мелкой гальки. Данные материалы способны поглощать влагу

Хранение картофеля на полках

Хранение картофеля на полках

4

В месте хранения не должно быть постоянного освещения, тем более дневного света. Свет не только стимулирует прорастание клубней, но и приводит к выработке в них соланина (приводящего к позеленению клубней), делая их непригодными к употреблению в пищу

5

Помещение, где хранятся клубни должно быть изолировано от вредителей – мышей, крыс, насекомых, слизней и проч.

6

Предварительно, за неделю до начала хранения, необходимо провести дезинфекционную обработку помещения хранилища от грибка. Для этого можно воспользоваться серной шашкой (достаточно просто сжечь её в помещении) или провести обработку при помощи опрыскивания площади каким-нибудь фунгицидом

7

Хранение картофеля посредством насыпания прямо на пол допустимо, но это крайний вариант. Лучше всего размещать корнеплоды в емкостях на поддонах или полках

Недопустимо цементирование пола хранилища или покрытие его линолеумом, половыми досками, прямым шифером и прочими подобными покрытиями, поскольку на них может накапливаться влага, приводящая к появлению плесени и других грибков.
к содержанию ↑

Правила хранения картофеля

Для хранения широко применяются мешки

Для хранения широко применяются мешки

С одной стороны, правила хранения корнеплодов картошки очевидны и в чём-то похожи на те, которые применяются при хранении других овощей. Однако разница всё же есть и порой весьма существенная.

Рассмотрим некоторые особенности хранения, характерные для этой культуры:

1

Вентиляция – одно из самых главных требований к картофелю. Зачастую, для обеспечения необходимого уровня влажности, многие забывают об этой процедуре. Если сложно обеспечить постоянную циркуляцию воздуха, следует хотя-бы на время открывать двери в помещение или продушины

2

Наиболее оптимальным объёмом для хранения картошки являются относительно небольшие ёмкости (от 10 до 15 кг). Их необходимо устанавливать на поддоны или выкладывать на полки, накрывая сверху любой теплозащитой для предотвращения вымерзания

3

Уже непосредственно перед отправкой картошки на хранение необходимо ещё раз проверить все экземпляры клубней и отбраковать больные и повреждённые

Свекла способна хорошо впитывать влагу, которую испаряет картофель

Свекла способна хорошо впитывать влагу, которую испаряет картофель

Отбраковке также подлежат клубни с высоким содержанием соланина (имеющие характерный зелёный оттенок).
4

Желательно сверху емкости, заполненной картофелем положить слой свеклы. Свекла способна хорошо впитывать влагу, которую испаряет картофель. Тем самым картофель будет дополнительно подсушиваться, и вероятность появления грибковых инфекций существенно снизится

5

Кроме того, желательно положить в ящик с картофелем 2-3 яблока. Вещества, выделяемые этими плодами, замедляют прорастание клубней

7

Если картофель хранится в большой емкости или же просто складируется методом навала, высота его «слоя» не должна превышать 1.5 м. Большие объёмы картофеля обязательно необходимо укрывать каким-нибудь теплоизолирующим материалом, который способен пропускать воздух (достаточно даже простой мешковины, старого одеяла, войлока и т.д.). Данная мера предохранит картошку от чрезвычайных ситуаций, способных привести к обморожению

Хранение картофеля в ящиках

Хранение картофеля в ящиках

8

Во время хранения рекомендуется раз в 1-1.5 месяца осматривать клубни и, по возможности, перебирать их, чтобы удалить из общей массы больные, гнилые и позеленевшие картофелины

При переборе клубней следует убирать из хранилища не только больные и повреждённые экземпляры, но и те, которые соприкасаются с ними. Определить, какой из ящиков нуждается в переборе, достаточно просто. Неприятный кислый запах будет прекрасным сигналом, что именно в этом ящике находятся подозрительные экземпляры.
9

Ранний картофель, который остаётся после ноября следует хранить, как посадочный материал. Не стоит опасаться того, что эти клубни сморщатся или немного усохнут. Хоть они и не будут пригодны к употреблению в пищу, они сохранят способность прорастать достаточно долгое время. В целом, условия хранения посадочного картофеля ничем не отличаются от пищевого картофеля.

Сроки хранения раннего картофеля редко превышают 2-3 месяца. Больших сроков хранения для употребления в пищу они не выдерживают, поскольку быстро теряют влагу.
к содержанию ↑

Заключение

Хранение картофельных клубней

Хранение картофельных клубней – процесс относительно несложный, но требующий поддержания постоянства необходимых условий

Кроме того, необходимо регулярно осматривать хранилище и проводить ревизии хранящегося материала.

Несмотря на то, что перебор клубней является достаточно долгой и кропотливой задачей, для обеспечения требуемых сроков сохранности, его проведение необходимо.

При правильном подходе к организации хранения картофель может храниться без существенной потери качества вкуса до мая следующего года.

к содержанию ↑

ВИДЕО: Как хранить картошку

[Инструкция] Хранение картофеля: описание простых способов

Как хранить картошку

[Инструкция] Хранение картофеля: описание простых способов

8.7 Total Score
Как сохранить урожай картофеля

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Раскрытие темы
8.5
Доступность применения
8.5
Актуальность информации
9
Добавить свой отзыв

Ольга Полякова

Все рожденное в природе обязательно умирает, но это не является окончательной гибелью, ибо из смерти старого восходит новое, и это происходит непрерывно. – Н. В. Станкевич

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
КРОТ.net - Ежедневный журнал о Даче, Растениях, Загородной жизни