Как коптить мясо или рыбу в домашних условиях: простой рецепт | (Фото & Видео)

как коптить в домашних условиях

Копченое мясо – один из самых распространённых и простых в приготовлении деликатесов. Для того, чтобы сделать это блюдо, нужен минимум технических средств и материальных затрат. Многих в приготовлении копчёного мяса останавливает то обстоятельство, что у них отсутствует коптильня. Но эта проблема является в какой-то степени надуманной.

Коптильня (тем более, горячего копчения) – это одно из простейших кулинарных приспособлений. Если нет стационарной коптильни, её можно собрать самостоятельно буквально из того, что есть под рукой в течение нескольких часов. Гораздо важнее правильно подготовиться к копчению.

Подготовка заключается в предварительной обработке мяса, а также в выборе топливного материала или дымообразующей смеси непосредственно для копчения. В статье рассказано, каким образом правильно коптить мясо методом горячего копчения в домашних условиях.

Содержание:

Действие №1 Подготовка мяса

Вначале мясо необходимо натереть солью

Вначале мясо необходимо натереть солью

1

Для копчения маринад не нужен, поскольку вкус будет зависеть от того, что используется в качестве источника дыма (ветки, щепа и т.д.)

После того, как мясо будет просолено, в него добавляют перец и лавровый лист

После того, как мясо будет просолено, в него добавляют перец и лавровый лист

2

Поэтому предварительная обработка мяса выполняется только  при помощи соли, лаврового листа и перца.

Готовое мясо оставляют в холодильнике для окончательной просолки

Готовое мясо оставляют в холодильнике для окончательной просолки

3

Она делается примерно за одни сутки до копчения.

 

Какое будет использоваться мясо – роли не играет

Какое будет использоваться мясо – роли не играет

4 

Для копчения одинаково хорошо подходят и курица, и свинина.

back to menu ↑

Действие №2 Подготовка коптильни

Засыпка щепы в коптильню

Засыпка щепы в коптильню

1

Следующий этап – закладка в коптильню щепы, которая будет при нагреве тлеть и выделять дым.

Укладка фольги на противень

Укладка фольги на противень

2

Чтобы коптильню было легче мыть от жира, необходимо на противень положить фольгу.

После этого противень устанавливается в коптильню над щепой

После этого противень устанавливается в коптильню над щепой

3

Далее над противнем устанавливают решетку с мясом.

Мясо располагают шкурой вверх

Мясо располагают шкурой вверх

4

После этого коптильню закрывают.

Сверху мяса располагают ещё один слой фольги для обеспечения лучшей циркуляции дыма

Сверху мяса располагают ещё один слой фольги для обеспечения лучшей циркуляции дыма

5

И можно приступать к копчению.

Коптильня готова к работе

Коптильня готова к работе

back to menu ↑

Действие №3 Копчение

Разжигание огня под коптильней

Разжигание огня под коптильней

1

После того, как коптильня подготовлена, производят поджиг топлива.

После того, как огонь разгорится, коптильню устанавливают на источник тепла

После того, как огонь разгорится, коптильню устанавливают на источник тепла

2

Вначале огонь должен быть небольшой.

Чтобы дым не выходил из коптильни под краями крышки, в бороздки по её периметру наливают воду, таким образом, делая гидрозатвор

Чтобы дым не выходил из коптильни под краями крышки, в бороздки по её периметру наливают воду, таким образом, делая гидрозатвор

3

В таком состоянии огонь поддерживается около 30-40 минут.

Дым из отверстия в крышке

Дым из отверстия в крышке

4

Через 5-7 минут копчения из отверстия в крышке коптильни начинает идти дым.

Пар, идущий из отверстия в крышке

Пар, идущий из отверстия в крышке

5

Примерно через 30-40 минут следует подложить в огонь побольше дров.

 

Коптильню снимают с огня и открывают

Коптильню снимают с огня и открывают

6

Жар от этого увеличится и из отверстия в крышке пойдёт не дым, а пар.

Далее необходимо аккуратно удалить верхний слой фольги

Далее необходимо аккуратно удалить верхний слой фольги

7

При этом мясо начинает «доходить», поскольку его термическая обработка идёт интенсивнее.

После этого проверяется готовность мяса

После этого проверяется готовность мяса

8

Чем-то этот процесс напоминает приготовление мяса в обыкновенной духовке.

Внешний вид готового мяса

Внешний вид готового мяса

9

По прошествии часа после начала термической обработки мясо готово.

back to menu ↑

Заключение

Жир на фольге на дне коптильни легко удаляется

Жир на фольге на дне коптильни легко удаляется

Если не положить фольгу на дно противня в коптильне, весь жир смешается с золой от щепы, и внутреннюю поверхность коптильни придётся долго мыть. А так, чтобы избавиться от остатков жира, достаточно просто удалить фольгу.
 

back to menu ↑

ВИДЕО: Коптильня горячего копчения — правильно коптим подчеревок,ребра,птицу, смотрим

Как коптить мясо или рыбу в домашних условиях: простой рецепт | (Фото & Видео)

Коптильня горячего копчения - правильно коптим подчеревок,ребра,птицу, смотрим

Как коптить мясо или рыбу в домашних условиях: простой рецепт | (Фото & Видео)

9 Total Score
Как коптить мясо в домашних условиях

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Раскрытие темы
9
Добавить свой отзыв

Александр Короваев

Изучение природы показывает, насколько просты и естественны законы, которым она следует. – Артур Шопенгауэр

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
КРОТ.net - Ежедневный журнал о Даче, Растениях, Загородной жизни