Копченое мясо – один из самых распространённых и простых в приготовлении деликатесов. Для того, чтобы сделать это блюдо, нужен минимум технических средств и материальных затрат. Многих в приготовлении копчёного мяса останавливает то обстоятельство, что у них отсутствует коптильня. Но эта проблема является в какой-то степени надуманной.
Коптильня (тем более, горячего копчения) – это одно из простейших кулинарных приспособлений. Если нет стационарной коптильни, её можно собрать самостоятельно буквально из того, что есть под рукой в течение нескольких часов. Гораздо важнее правильно подготовиться к копчению.
Подготовка заключается в предварительной обработке мяса, а также в выборе топливного материала или дымообразующей смеси непосредственно для копчения. В статье рассказано, каким образом правильно коптить мясо методом горячего копчения в домашних условиях.
Содержание:

Действие №1 Подготовка мяса
Для копчения маринад не нужен, поскольку вкус будет зависеть от того, что используется в качестве источника дыма (ветки, щепа и т.д.)
Поэтому предварительная обработка мяса выполняется только при помощи соли, лаврового листа и перца.
Она делается примерно за одни сутки до копчения.
Для копчения одинаково хорошо подходят и курица, и свинина.

Действие №2 Подготовка коптильни
Следующий этап – закладка в коптильню щепы, которая будет при нагреве тлеть и выделять дым.
Чтобы коптильню было легче мыть от жира, необходимо на противень положить фольгу.
Далее над противнем устанавливают решетку с мясом.
После этого коптильню закрывают.
И можно приступать к копчению.

Действие №3 Копчение
После того, как коптильня подготовлена, производят поджиг топлива.
Вначале огонь должен быть небольшой.

Чтобы дым не выходил из коптильни под краями крышки, в бороздки по её периметру наливают воду, таким образом, делая гидрозатвор
В таком состоянии огонь поддерживается около 30-40 минут.
Через 5-7 минут копчения из отверстия в крышке коптильни начинает идти дым.
Примерно через 30-40 минут следует подложить в огонь побольше дров.
Жар от этого увеличится и из отверстия в крышке пойдёт не дым, а пар.
При этом мясо начинает «доходить», поскольку его термическая обработка идёт интенсивнее.
Чем-то этот процесс напоминает приготовление мяса в обыкновенной духовке.
По прошествии часа после начала термической обработки мясо готово.
Заключение
ВИДЕО: Коптильня горячего копчения – правильно коптим подчеревок,ребра,птицу, смотрим
Коптильня горячего копчения - правильно коптим подчеревок,ребра,птицу, смотрим
Как коптить мясо или рыбу в домашних условиях: простой рецепт | (Фото & Видео)